與江南的柔媚和華南的清秀不同，云南的普洱茶，相較龍井毛峰以及鐵觀音大紅袍，更見(jiàn)雄渾勁道。同樣低緯度的云南茶區(qū)，硬生生比江南華南茶區(qū)平均高高拔起一千多米，正是這一千多米的高度，云遮霧繞出了“茶中男人”的厚實(shí)。普洱茶，與山的高度出世，不同于柔媚清秀轉(zhuǎn)眼就成落紅枯葉，他更像男人一樣，隨時(shí)光流轉(zhuǎn)越陣越香。
于是你不能拿淺嘗清香細(xì)膩的龍井、也不能拿啜汲靈韻悠然的清秀，來(lái)品飲普洱茶的雄渾勁道。他是云南的，是烙印著高高拔起的大山、以及像大山一樣經(jīng)得起時(shí)光洗磨的“云南味”。
品飲“云南味”，除了一泡好普洱茶，你還需要一壺好水，不然，也會(huì)辜負(fù)這天造地設(shè)的茶中況味。
古人早已將泡茶的“上上之水”，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)總結(jié)，并經(jīng)現(xiàn)代人科學(xué)檢驗(yàn)，得出了“清、輕、軟”的既見(jiàn)感性又符實(shí)證的歸納：雜質(zhì)盡可能少，湯色及口味才更純正，謂之“清”；礦化度盡可能低，淅出的才是本真茶味，謂之“輕”；鈉、鎂、鍶、鐵、鈣等礦物質(zhì)盡量少，這樣水味才不至于蓋過(guò)茶味，謂之“軟”。
北京有家普洱茶莊，隔三差五，就要從云南運(yùn)一批云南山泉過(guò)去。老板近乎頑固地堅(jiān)持認(rèn)為，要讓天子腳下的繁華喧囂，品飲到來(lái)自大山深處的雄渾勁道，非要用云南水泡云南茶，否則，就不是云南味、就不是普洱茶。此一說(shuō)其實(shí)也有科學(xué)根據(jù)——地形多樣的云南，地上之水三江奔流，地下之水也百轉(zhuǎn)千回，都是“活水”。這“活水”自然“清”，科學(xué)檢驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，云南絕大多數(shù)地下天然礦泉水源，都是低鈉、低礦化度的“輕水”、“軟水”。
有茶近3000年，喝茶早已“形而上”，不僅僅只為解渴而已。茶品百味，意蘊(yùn)更在杯外。泡杯龍井，煙雨江南，西湖柳堤伴幾聲鶯啼，看紅袖綠衫蓮步輕移，那是一番意境；沖一壺鐵觀音，手談幾局，或者輕撫一曲，高山流水超然塵外，那又是另一重洞天；三朋四友圍一張碩大茶桌，烹半天普洱，碾轉(zhuǎn)品味那苦那澀那醇那甜，津津樂(lè)道或者相顧無(wú)言，都是在品嘗這疊宕起伏的人生，這又是另一種境界。
山高谷深，水清且冽，這一方云南水土就是與別處不一樣，土養(yǎng)出來(lái)的茶雄渾勁道，水養(yǎng)出來(lái)的人質(zhì)樸厚重。品茶如品人生，品人生哪少得了風(fēng)霜雨雪、低回曲折的豐富閱歷？如此，品茗當(dāng)品普洱，且苦且澀，又守得云開(kāi)見(jiàn)日出的甜香。而泡普洱，當(dāng)首選云南山泉。如果用其他地方的水，雖也“清、輕、軟”，但細(xì)細(xì)咂摸，還是不夠親切、不夠厚實(shí)。只有云南水泡云南茶，才品得到云南山水養(yǎng)育出來(lái)的、雄渾勁道而獨(dú)具厚度的“云南味”。
