說說金瓜貢茶的歷史

　　金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。

 

　　生產(chǎn)金瓜貢茶，始于清雍正七年即1729年。當(dāng)時，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。制人頭貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。

　　1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多。其中就有一部分是金瓜貢茶。據(jù)中華茶人聯(lián)誼會副秘書長、高級經(jīng)濟(jì)師王郁風(fēng)先生《普洱茶與清皇朝》一文載：“本世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有金瓜貢茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多。1963年10月23日，一次偶然機(jī)會，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實物，金瓜團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。我曾選了一個大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱了一下，重量為5.5市斤，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶……60年代初，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場供應(yīng)不足，這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾問故宮貢茶事，據(jù)告金瓜貢茶、茶膏等仍留有樣品。”據(jù)稱，這些金瓜貢茶，曾有專家取了一些試泡，評語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。這也正好印證了鄧時海先生之說：“大多數(shù)的金瓜貢茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是金瓜貢茶的最極品。”

 

　　金瓜貢茶，現(xiàn)留存的實物，據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。

 

　　此茶品生產(chǎn)廠或說成品加工者為普洱貢茶茶廠，原料及初制系西雙版納倚邦茶山。

 

　　收藏

 

　　無論是故宮中珍藏的曠世奇珍、還是散落民間的孤版絕版，哪一版的金瓜貢茶，都已經(jīng)超越了飲料的含義，與歷史、文化結(jié)緣，成了精于品茗的風(fēng)雅人士品讀歷史、感悟生活的特殊載體。

 

　　地位

 

　　若說普洱女兒茶為普洱茶中的珍品，若普洱家族中嬌羞公主。那金瓜貢茶就是普洱家族中的“太上皇”。金瓜貢茶的采摘與普洱女兒茶如出一輒，只是在存放方式上有所區(qū)別，未婚女孩采來的茶芽，置于竹蔞中，經(jīng)年陳放，茶芽呈金黃色，然后制成如瓜般大小，專貢皇帝享用，故稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。該茶始于清雍正七年(1729年)始，至今已經(jīng)有二百多年的歷史。尚品國際有限公司，依據(jù)大量史料，走訪民間資深制茶人，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，終于將金瓜貢茶重現(xiàn)世間。此茶茶香濃郁，隱隱有竹香、蘭香、檀香和陶土的香氣，清新自然，潤如三秋皓月，香于九畹之蘭。是普洱茶家族中，當(dāng)之無愧的茶王。

 

　　功效

 

　　從越來越多的“金瓜貢茶”飲用者的反饋信息來看，“金瓜貢茶”已充分證實，有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。且“金瓜貢茶”的安全實驗的結(jié)果也證實完全符合WHO檢驗安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于無毒范圍，飲用安全上無顧慮。

 

　　選料

 

　　選用優(yōu)質(zhì)茶為原料，具有中國傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代工藝相結(jié)合，經(jīng)高溫蒸壓而成各種理化指標(biāo)和云南貢茶相同，可壓制發(fā)酵茶滇青，滇綠、滇紅、四個花包品種，此茶滋味獨特具有明目清心，開胃健脾潤喉利咽，養(yǎng)生健體之特點，是品茶者最佳選擇。

 

　　金瓜貢茶

 

　　產(chǎn)地環(huán)境

 

　　布朗山古茶樹王群落，始于公元695年，是中國

 

　　金瓜貢茶

 

　　云南少數(shù)民族的一支——布朗族歷經(jīng)千年人工養(yǎng)育的萬畝古茶樹王群落。布朗山地處偏僻，交通極為不便，也因為并未被現(xiàn)代文明所沾染，至今仍保存著完整的原生態(tài)環(huán)境。

 

　　該地域海拔1700-2500米，年平均日照時間為1700-2300小時，年降雨量1500-2100毫米，年平均氣溫16.8℃，具備茶樹生長的得天獨厚的環(huán)境。布朗山的土壤主要為紫巖風(fēng)化而成的磚紅壤，養(yǎng)分積累快，有機(jī)質(zhì)含量高，能給茶樹生長提供豐富的營養(yǎng)。

 

　　質(zhì)量工藝

 

　　以彝族、佤族、布朗族、基諾族等中國云南少數(shù)民族未婚少女用指甲采摘茶樹上的芽茶為原料，經(jīng)易武手工制茶世家吳氏家族的傳人，以流傳百年的純手工殺青、揉捻，而后置于竹簍內(nèi)經(jīng)年通風(fēng)陳放，直到茶芽變成

 

　　金瓜貢茶

 

　　金黃色，然后曬青、風(fēng)干陳化、篩分、滅菌、緊壓干燥等系列工序精制而成。其中有些工藝，為吳氏家族不傳之秘。制成如瓜狀大小的茶沱，故稱為“金瓜貢茶”。中國著名的禪茶雙修，并都頗有造詣的鏡初居士，十分珍愛這款茶品，強(qiáng)烈推薦用紫砂陶器貯存此品。此茶無論是原料選擇、采摘和制作堪稱上上佳作，其中，至少兩年的茶芽存放期，都在經(jīng)驗豐富的制茶師傅嚴(yán)密監(jiān)控下。此茶可以長期貯存，建議存期至少十年。貯存環(huán)境要求通風(fēng)干燥，清潔無異味。貯器離地至少十公分，此茶最好單獨陳放，勿與其它茶葉混放，以防其它茶葉的茶氣混雜到茶中，影響金瓜貢茶原本古拙大氣的口感。

 

　　原料考究

 

　　金瓜貢茶原料考究《中國茶葉大辭典》中對普洱茶的定義為：“歷史上的普洱茶，泛指原思茅地區(qū)生產(chǎn)的，集中于普洱茶府所在地銷售，以云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶。

 

　　云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施的《普洱茶標(biāo)準(zhǔn)》將普洱茶定義為：“

 

　　金瓜貢茶

 

　　普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”“金瓜貢茶”，是完全按照普洱茶制作標(biāo)準(zhǔn)，同時加以現(xiàn)代先進(jìn)科技，精心打造出的普洱茶上佳之品。首先，“金瓜貢茶”的原料完全取自曾是“茶馬古道”上的重要驛站和南方著名的絲綢之路之一的云南省思茅市（已改為普洱市）、瀾滄江下游的景邁山茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)古茶樹。該地區(qū)一地連三國，一江通五鄰，是云南省面積最大的一個產(chǎn)茶地區(qū)。

 

　　其次，由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，為生產(chǎn)出最好的“金瓜貢茶”創(chuàng)造了有力的先決條件。

 

　　另外，作為“金瓜貢茶”產(chǎn)地的思茅市，屬低緯度、高海拔地帶。這里終年云霧繚繞，雨量充沛，日照充足。土壤為酸性赤紅壤、磚紅壤，是茶樹生產(chǎn)獨一無二的寶地。

 

　　金瓜貢茶原料考究再有，思茅市的大葉種更是“金瓜貢茶”的一大特點。云南特殊的地理環(huán)境、氣候條件造就的云南大葉種茶具有古老生物原種的特性，這也同時決定了“金瓜貢茶”內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量高，保健功效強(qiáng)的重要特點。

 

　　精工細(xì)作

 

　　“金

 

　　金瓜貢茶

 

　　瓜貢茶茶”采用現(xiàn)代先進(jìn)普洱茶渥堆技術(shù)，它汲取了云南、廣東、香港等地的濕倉陳化觀念，加以內(nèi)地炒青后未干燥直接竹簍裝的微濕后發(fā)酵做法，再不斷地加以改進(jìn)，利用微生物促進(jìn)茶葉人工發(fā)酵工序。最后，融合最新科技成果打造而成。“金瓜貢茶熟茶”最大特點在于渥堆，渥堆工序是左右著品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。制作“金瓜貢茶”每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶菁級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可過高，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。經(jīng)多次翻堆后，茶菁含水量接近正常時，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個渥堆工序視所需發(fā)酵度狀況，約時四至六周。渥堆人工熟化除了氧化作用外，其發(fā)酵基本上是利用濕度來培養(yǎng)微生物，再藉微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使“金瓜貢茶”的兒茶素與多醣類氧化降解，這樣除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，其茶中許多的抗氧化活性成分會更有益人體健康。

 

　　在制作過程中，不同的溫度、濕度及酸堿值，會產(chǎn)生不同的菌種，也因此對“金瓜貢茶”品質(zhì)有了絕對性的優(yōu)劣影響。

 

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