南方有嘉木，天下重普洱。在全國(guó)乃至世界上許多國(guó)家和地區(qū)，普洱茶大有“星星之火，可以燎原”之勢(shì)，被人們廣泛喜愛(ài)和推崇。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，普洱茶具有降脂減肥，降壓、防止動(dòng)脈硬化，
明目健齒，抗衰老，延年養(yǎng)生，暖胃利尿，防癌、抗癌等多項(xiàng)保健功效。宋代王禹有贊美普洱茶的詩(shī)句：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。”一畹等于三十畝，九畹形容廣袤無(wú)垠。普普洱茶具有樟
香、藕香、桂圓香、玫瑰香、參香等多種香氣，其氣味組合甚至蓋過(guò)了九畹濃郁的蘭花香，而普洱圓茶則酷似深秋夜空中皎潔的月亮，這是多美的意境??！同時(shí)，由于普洱茶中富含的多酚累物質(zhì)隨著儲(chǔ)
存時(shí)間的增加，會(huì)不斷進(jìn)行著緩慢的自然發(fā)酵，從而形成獨(dú)特的色、香、味，具有“越陳越香”的風(fēng)格。所以不同于其他茶類，在適宜的條件下，普洱茶可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且年份越長(zhǎng)的普洱茶，越
受到廣大茶客的青睞，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就越高，普洱茶因此具有了品飲和投資的雙重價(jià)值，被譽(yù)為“能喝的古董”。普洱茶不僅有著悠久的歷史傳承，更蘊(yùn)藏著質(zhì)樸、渾厚的茶文化精髓，我們沉醉于琥珀紅
濃的晶瑩世界里，流連在諾隱諾現(xiàn)的淡淡清香之中，或孤單、或熱鬧地啜飲著自己的人生之味，透過(guò)普洱的悠悠陳韻，眼前仿佛又浮現(xiàn)出逝去的崢嶸歲月，耳邊依稀又響起了崇山峻嶺之中的馬蹄聲聲。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，云南是茶樹(shù)的發(fā)源地，也是普洱茶的故鄉(xiāng)，普洱茶是云南的歷史名茶；在不同的歷史時(shí)期，普洱茶有著不同的含義，大概可以分為以下三個(gè)歷史階段：
一是古代的普洱茶?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界有兩種解釋：一種認(rèn)為普洱縣是普洱茶的原產(chǎn)地，古代的普洱茶稱謂就是指普洱地方出產(chǎn)的茶；另一種則認(rèn)為普洱縣并不是普洱茶原產(chǎn)地，而是茶葉集散地，普洱茶
載古時(shí)是以集散地而命名的。我們暫時(shí)不去爭(zhēng)論兩種說(shuō)法的曲直，但通過(guò)各種歷史文獻(xiàn)證明，這段時(shí)間的普洱茶是以地名含義而命名的。早在唐代，樊卓在《蠻書(shū)?云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中就寫到：“茶出
銀生城界諸山。散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”普洱古時(shí)屬銀生府，可見(jiàn)但是就有普洱茶產(chǎn)出。普洱茶得名于明代。明萬(wàn)歷年間，《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”
這是普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)，到了清代，普洱茶的事業(yè)，曾經(jīng)盛極一時(shí)，成書(shū)與嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻
磚，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買，運(yùn)于各處。”清人阮福在《普洱茶記》中更以這樣做為起首語(yǔ)“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
二是傳統(tǒng)的普洱茶。民國(guó)初期至二十世紀(jì)七十年代，這一時(shí)期的普洱茶通常被人們定義為傳統(tǒng)普洱茶。傳統(tǒng)普洱茶是在特定的歷史時(shí)期，特定的地理環(huán)境，氣候原因和漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中所產(chǎn)生的。
20世紀(jì)中葉前，云南的茶葉主要是通過(guò)數(shù)條茶馬古道銷往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉的運(yùn)輸主要是依靠馬幫馱運(yùn)，為了方便運(yùn)輸，往往將茶蒸壓成形，外包筍葉，裝入竹
筐出運(yùn)。同時(shí)，為了防止茶葉在運(yùn)輸途中破碎，往往在包筍葉、裝框之前，會(huì)向形茶（主要是磚、餅、坨）噴灑少許清水，使其回軟。外包筍葉在包裝前，也需浸濕變?nèi)彳浐蟊阌诎b。由于云南自然氣
候的多樣性，日曬雨淋，反復(fù)交替，同時(shí)茶葉本身和筍葉中也包含著水分，這些都促使茶葉進(jìn)行著換慢的自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間到達(dá)目的地后，便形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的
陳香和濃醇的滋味受到各地消費(fèi)者的普遍歡迎。
三是現(xiàn)代的普洱茶?，F(xiàn)在銷量最大，傳播最廣的是現(xiàn)代普洱茶，也就是采用人工渥堆技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶，它于1974年誕生于昆明茶廠。云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶
是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶喝緊壓茶。”上述有三個(gè)方面的界定：一是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶；二是陽(yáng)光干燥方式；三是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工。
云南普洱茶的感官要求：其外形色澤褐紅貨略帶灰白，呈豬肝色，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
普洱茶，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，只是一種茶葉的名字，旦對(duì)下文的主人公而言，卻是一個(gè)夢(mèng)，一種一生一世的不渝鐘情，一份高尚情感的無(wú)私寄托，正是因?yàn)橛辛怂庞辛私裉炱斩铇I(yè)的輝煌與經(jīng)久。
不衰，她就是——現(xiàn)代普洱茶創(chuàng)始人吳啓英先生！
