該文是一篇舊文，希望茶友和茶商能通過(guò)此文了解到普洱茶的更多歷史文化。
云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范，并非只是一個(gè)地理保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，盡快的在工藝和質(zhì)量方面努力，才是正道。
自2008年12月1日起，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(下稱“國(guó)標(biāo)”)正式實(shí)施。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只有以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成的茶產(chǎn)品才能叫做普洱茶。
此國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，很多除云南之外諸如廣東、湖南等地的普洱茶企業(yè)大受影響，甚至直面生存危機(jī)。
普洱茶國(guó)標(biāo)，此項(xiàng)國(guó)標(biāo)是經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)，由云南省政府新聞辦、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合對(duì)外發(fā)布的。
按照國(guó)家質(zhì)檢總局的規(guī)定，此次普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壯族苗族自治州等11個(gè)州、市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。今后，除上述地區(qū)范圍外，任何企業(yè)生產(chǎn)的茶類產(chǎn)品都將不能再叫普洱茶。
該標(biāo)準(zhǔn)主要包含兩層意思：一是非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶；二是云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外購(gòu)買(mǎi)茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
據(jù)相關(guān)資料顯示，截至2008年9月，云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶，而其中質(zhì)量?jī)?yōu)良的普洱茶才能貼上地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)志。
“該國(guó)標(biāo)的核心內(nèi)容其實(shí)只有一條：就是在標(biāo)準(zhǔn)中例舉的城鄉(xiāng)之內(nèi)的曬青毛茶的制成品，方可稱為云南普洱茶。”在接受記者采訪時(shí)，一位網(wǎng)名為“普洱茶博士”的普洱茶銷售商如此概括此次國(guó)標(biāo)的內(nèi)容。
“普洱茶博士”表示，眾所周知，世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是中國(guó)的云南，茶種、茶樹(shù)、制茶工藝和其他茶葉周邊的事物，全國(guó)各地是千差萬(wàn)別、各有千秋的。普洱茶獨(dú)特的地方并非只是茶樹(shù)和茶料，這樣一個(gè)僅僅只是明確毛茶原料的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上保護(hù)的僅僅只是大茶商的利益，而真正的云南普洱茶并不是工業(yè)化的量產(chǎn)產(chǎn)品。
“在我個(gè)人看來(lái)，這個(gè)規(guī)定最致命的一點(diǎn)在于根本不可能壓制普洱茶造假的行為，非常的不嚴(yán)謹(jǐn)。”“普洱茶博士”告訴記者，這些國(guó)標(biāo)字號(hào)的規(guī)定恐怕很難執(zhí)行到位，上有政策、下有對(duì)策，壓根沒(méi)什么約束力和意義，此類標(biāo)準(zhǔn)的制定和規(guī)劃，普洱茶行業(yè)內(nèi)沒(méi)有多少人會(huì)遵守。
云南之外的普洱茶
這一“國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，將對(duì)普洱茶名稱的使用按照地域范圍限定出嚴(yán)格的定義。但是據(jù)了解，除云南省以外，廣東、湖南、貴州等省市也有相當(dāng)數(shù)量的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，即使在云南本省內(nèi)，鑒于前幾年普洱茶產(chǎn)業(yè)的瘋狂擴(kuò)張，在國(guó)標(biāo)限定地區(qū)之外，也有很多普洱茶生產(chǎn)商。此次“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)無(wú)疑為他們出了一道“難題”。
曾經(jīng)名噪一時(shí)的廣東名茶“廣云貢餅”就是其中具有代表性的一例。因?yàn)閺V東、香港等地素有飲用普洱茶的習(xí)慣且能就地生產(chǎn)普洱茶，從1952年開(kāi)始，至1973年，根據(jù)有關(guān)茶葉部門(mén)的宏觀調(diào)控，云南省每年都向廣東省調(diào)撥數(shù)千擔(dān)曬青毛料，供廣東茶葉進(jìn)出口公司制造“廣東餅”普洱茶。
這種“廣云貢餅”雖在廣東制造，但原料卻以云南曬青毛料為主，且存世的“廣云貢餅”已為普洱茶中的名貴品種，今后卻不得不面臨“無(wú)法認(rèn)祖歸宗”的尷尬局面。
“國(guó)標(biāo)”推出后，廣東茶葉進(jìn)出口公司一位負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)就表示，由于云南一直在積極制定標(biāo)準(zhǔn)，因此為了不必要的爭(zhēng)議，他們一直在做一些準(zhǔn)備。他們生產(chǎn)的普洱茶雖然也從云南采購(gòu)原料，工藝也沒(méi)有變化，但是在稱謂上將不再叫“普洱”，而直接叫“廣云貢餅”，以適應(yīng)國(guó)標(biāo)出臺(tái)后可能面臨的爭(zhēng)議。
實(shí)際上，對(duì)于云南省一直在推動(dòng)制定的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)早已有所爭(zhēng)論。有專家認(rèn)為由云南來(lái)申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品太過(guò)狹隘，雖然云南生產(chǎn)的普洱茶占了全國(guó)的80％，申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)雖然也是保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，但也應(yīng)該重視歷史和現(xiàn)實(shí)，比如廣東等地也生產(chǎn)一部分普洱茶，并且擔(dān)負(fù)著中轉(zhuǎn)、流通和創(chuàng)新發(fā)展的功能。
著名公益律師、中國(guó)青年政治學(xué)院副教授周澤在接受記者采訪時(shí)也表示，“普洱茶如果有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的話，顯然不應(yīng)以產(chǎn)地為因素，產(chǎn)地是產(chǎn)品地理標(biāo)志要素而不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要素。”
周澤表示，“產(chǎn)品地理標(biāo)志”屬于商標(biāo)管理范疇，某些產(chǎn)品的品質(zhì)與所在產(chǎn)地的地理環(huán)境有關(guān)，故把相應(yīng)地域生產(chǎn)的、符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都統(tǒng)一用一個(gè)產(chǎn)品名稱，是為地理標(biāo)志產(chǎn)品，例如赫赫有名的“金華火腿”。
當(dāng)然，“產(chǎn)品地理標(biāo)志”也有可能帶來(lái)其他的問(wèn)題，比如即使是規(guī)定產(chǎn)地生產(chǎn)的普洱茶也有可能制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)量比較粗糙，國(guó)標(biāo)顯然對(duì)此類情況難以規(guī)范。
“普洱茶更多是一種制作工藝的劃分，而不是存在著普洱茶這樣的樹(shù)種。”一些專家提出疑問(wèn)，“如果一定要進(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù)，是不是名氣更大的鐵觀音、綠茶龍井等等也要申請(qǐng)呢?”在部分業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此次國(guó)標(biāo)的內(nèi)容有些過(guò)于狹隘。
能否重振普洱茶?
現(xiàn)在，普洱茶產(chǎn)業(yè)正面臨著諸多的問(wèn)題，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)可能在一定程度上會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)有所促進(jìn)，但其依地理范圍核定名稱使用權(quán)，也有可能會(huì)大大限制產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
2007年之前，云南普洱茶高價(jià)拍賣(mài)的新聞屢見(jiàn)不鮮，普洱生產(chǎn)商對(duì)市場(chǎng)充滿期待，一些職業(yè)“炒客”也像炒股一樣，瘋狂炒作普洱茶，普洱茶的內(nèi)涵也由傳統(tǒng)飲品化身為可以升值的“收藏品”。
而云南本地茶葉產(chǎn)量有限，難以滿足市場(chǎng)需求，在市場(chǎng)高峰時(shí)期，不僅云南省大部分茶葉原料被用于普洱茶加工，而且并不適合普洱茶加工工藝的少量福建、四川茶葉原料也被制成了所謂的“普洱茶”。甚至出現(xiàn)大量進(jìn)口緬甸、越南的茶葉制作普洱茶的現(xiàn)象。
“普洱茶的拼配是傳統(tǒng)的工藝，就我個(gè)人所知，95％的普洱茶成品都是拼配過(guò)的。比如一些普洱茶品牌用7成的緬甸毛茶加上3成的本地曬青，做成的產(chǎn)品是否算云南普洱茶?”上述網(wǎng)名為“普洱茶博士”的普洱銷售商這樣告訴記者，在普洱茶瘋狂的2006、2007年，因?yàn)楫a(chǎn)量太大，本地原料跟不上，一些大茶廠有幾乎一半的毛茶都是采用緬甸茶。
“普洱茶博士”表示，他認(rèn)為此次“國(guó)標(biāo)”就如新出臺(tái)的醫(yī)保規(guī)則一樣，是避重就輕和毫無(wú)意義的。普洱茶的質(zhì)量和茶種有關(guān)，就算是全部云南本地茶種，還分為春茶、雨水茶和秋茶，那么按照國(guó)標(biāo)規(guī)定，是否只要是云南本地的都算呢?比如俗稱的“大馬茶”，是云南茶在馬來(lái)西亞存儲(chǔ)2～4年再運(yùn)回來(lái)加工的，這種茶品是否能算普洱茶?
從去年開(kāi)始，攀上巔峰之后的普洱茶又迅速跌到冰點(diǎn)，目前我國(guó)的普洱茶市場(chǎng)仍處在調(diào)整期。尤其是由于2007年的一些普洱茶“名不副實(shí)”，所以2007年出產(chǎn)的茶就格外難賣(mài)。
“普洱茶崩盤(pán)之后，大廠商用料銳減，今年云南很多地方連春茶都沒(méi)有消化完。”“普洱茶博士”告訴記者。
經(jīng)過(guò)瘋狂炒作后，今年普洱茶價(jià)格也已大幅下降，目前的普洱茶價(jià)格已恢復(fù)到2005年的水平。此前被炒家爆炒的幾大普洱茶品牌，今年售價(jià)只是最高時(shí)的十分之一。同時(shí)，大批的普洱茶專賣(mài)店都被淘汰了，剩下的普洱茶專賣(mài)店，很多都在苦苦維持。
“普洱茶并非只是‘原料’這一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題，工藝和制作的流程才是重點(diǎn)，特別是熟茶、熟普。”“普洱茶博士”表示，盡管經(jīng)過(guò)了將近十年的市場(chǎng)培育期和快速發(fā)展階段，熟茶和熟普的工藝和流程至今仍沒(méi)有一個(gè)規(guī)范的細(xì)則，有的只是一些“專家”或者“著名茶人”的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的片面總結(jié)，在形式上頭頭是道，而在具體的工藝制作之中“高科技”的東西卻屢見(jiàn)不鮮。
在他看來(lái)，云煙、云花和云藥成為支柱性產(chǎn)業(yè)，都至少用了將近二十年的時(shí)間，云南的普洱茶要想成為四朵金花里面的一員，并非只是一個(gè)地理保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的事情，盡快的在工藝和質(zhì)量方面努力，才是正道。
文/呂斌，
