1．茶宴
茶宴又稱茶會(huì)，是以茶代酒作宴，宴請(qǐng)款待賓客之舉。茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代。早在三國(guó)時(shí)代(公元220—280年)，我國(guó)就有“密賜茶以當(dāng)酒”之說(shuō)，即以茶待客。這種形式可能就是茶宴或茶會(huì)的前身。
“茶宴”一詞最早出現(xiàn)于南北朝山謙之的《吳興記》一書(shū)，其中指到“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會(huì)于此”。到了唐代，茶宴已紀(jì)正式化。唐代“大歷十才子”之一的錢起在《與趙莒茶宴》中寫(xiě)道“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。”反映了唐代茶宴與會(huì)者代酒歡宴的感慨之情。
2．祭茶樹(shù)，基諾族的一種儀式
祭茶樹(shù)，應(yīng)該回到孔明的后裔基諾族的寨子里面。茶樹(shù)已經(jīng)被賜予了神意，對(duì)以茶樹(shù)飄香為現(xiàn)實(shí)生活神話的基諾族來(lái)說(shuō)，每一棵茶樹(shù)都隱藏著無(wú)限的神意，因此，祭典活動(dòng)在每年農(nóng)歷正月間進(jìn)行著。
每年春茶開(kāi)采前，基諾族人祭祀茶樹(shù)是一個(gè)不可缺少的祭祀活動(dòng)。先由祭茶師帶領(lǐng)村民祭茶，主持祭茶的祭茶師必須用一把世代相傳、象征祭茶師身份的刀殺雞，并灑下雞血，向茶神祈求茶葉豐收。然后每家每戶再到自家茶地里再次祭祀茶神，吃一頓飯，就開(kāi)始采茶了。司土老寨一直延續(xù)著祭茶這一傳統(tǒng)習(xí)俗。
3．九道茶，詩(shī)學(xué)中的九種儀式
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書(shū)香門第佳賓的一種飲茶方式。九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見(jiàn)，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。飲茶要經(jīng)過(guò)品茶、溫杯、投茶、沖泡、浸茶、勻茶、斟茶、敬茶、喝茶9道程序。因其在昆明盛行，飲茶有9道程序而得名，和“大理三道茶”不是一個(gè)概念。
品茶:
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開(kāi)水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開(kāi)水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開(kāi)水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來(lái)回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂(lè)。
工序:
第一道為擇茶，就是將準(zhǔn)備的各種名茶讓客人選用。
第二道為溫杯（凈具），以開(kāi)水沖洗紫砂茶壺、茶杯等，以達(dá)到清潔消毒的目的。
第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。
第四道為沖泡，就是將初沸的開(kāi)水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開(kāi)水沖到壺的2/3處為宜。
第五道浸茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充分溶于水中。
第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，使茶水濃淡適宜。
第七道斟茶，將壺中茶水從左至右分兩倒入杯中。
第八道敬茶，由小輩雙手敬上，按長(zhǎng)幼有序依次敬茶。
第九道為喝茶，九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細(xì)細(xì)品味，享受飲茶之樂(lè)。
4．烤茶
烤茶是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開(kāi)水使其燒漲，即可飲用。飲之清香回味，潤(rùn)人肺腑?？静铔_飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來(lái)客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式。
5．雷響茶
聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風(fēng)習(xí)。其制法：先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開(kāi)，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開(kāi)水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個(gè)洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響，猶如雷鳴一般。響聲過(guò)后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時(shí)間后，沖入沸水，這時(shí)砂罐內(nèi)會(huì)發(fā)出一種似"雷響"的聲音。其時(shí)在場(chǎng)的賓客都會(huì)集中注意力等著聆聽(tīng)這種"雷響聲"，且自身的情緒也會(huì)隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑。都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征。接下來(lái)即行"煮茶"，煮好后將茶湯倒入茶盞，一般要由家中的少女用雙手捧茶向客人獻(xiàn)茶，以示主人的敬意。
6．涼拌茶
涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。
基諾族人不僅自己最喜歡食用涼拌茶﹐而且﹐涼拌茶也是他們作為待客迎賓的食品﹐非常受人喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō)基諾族人所住的村寨﹐每當(dāng)有客人來(lái)臨﹐先在竹屋涼臺(tái)上坐下﹐主人講故事(女始祖堯白)如何抓撒茶籽﹐使當(dāng)?shù)亻_(kāi)始有了茶葉的經(jīng)過(guò)。隨后才采茶制作“涼拌”待客﹐供奉來(lái)客食用。
7．三道茶
三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇之內(nèi)。馳名中外的白族三道茶，以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。
云南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，主要流行于吳江市西南部的農(nóng)村，飲來(lái)別有風(fēng)味。吳江三道茶喝法的特點(diǎn)可以簡(jiǎn)單地歸納為“先甜后咸再淡”。
8．竹筒茶
將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開(kāi)竹筒取出茶葉用開(kāi)水沖泡飲用。
竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
9．鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普偏的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開(kāi)水稀釋。這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。
