探密普洱茶的歷史

　　在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質(zhì)資源材料之一。

產(chǎn)于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨具的魅力。
　 普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨具風格的特種茶類
　　按茶葉以產(chǎn)地命名的方法，產(chǎn)于普洱縣的各種茶，都可稱為“普洱茶”，但這種“普洱茶”僅是普洱縣產(chǎn)的各種茶的統(tǒng)稱?！?br /> 　　普洱縣是中國云南省南部的一個民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時屬益州哀牢地；東漢時屬永昌郡；唐南詔時期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時184年。民國二年起廢府設縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應是在明·洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處。”這一記載，記述了普洱茶產(chǎn)地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質(zhì)資源材料之一?！?br /> 　　西雙版納古老茶區(qū)勐臘縣海拔1900米的孔明山，現(xiàn)存高達9米的茶樹多株，相傳三國時代孔明南征明（公元225年）由士兵們?nèi)鲎殉刹琛Ｖ敝两裉?，當?shù)孛褡迦苑Q茶樹為“孔明茶”，山為“孔明山”，尊稱孔明為“茶祖”。每年舊歷七月十六日孔明出生這天，當是民族有紀念孔明，以茶賞月，放“孔明燈”（一種扎成象皇帝帽子的燈），跳民族舞的“茶祖會”，以此紀念“茶王樹”。清道光年間《擅萃滇海虞衡志》云：“茶山有茶王樹，本武候（孔明）遺種，至今夷民祀之”的記載。這些記載和保存下來的大茶樹說明，普洱茶的栽培利用歷史約有1700年左右?！?br /> 　　2003年3月1日實施的《云南省地方標準》 db53／t103—2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”這里包括四方面的內(nèi)容：一是云南省一定區(qū)域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產(chǎn)茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經(jīng)過后發(fā)酵；四是具有獨特的外形和內(nèi)質(zhì)特點。因此，普洱茶經(jīng)過了從以地名命名而成為具有獨特外形和內(nèi)質(zhì)特點的特種茶類。嚴格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經(jīng)后發(fā)酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經(jīng)過后發(fā)酵，具有其特定的外形、內(nèi)質(zhì)特點以后，才能稱為普洱茶。后發(fā)酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內(nèi)的茶多酚物質(zhì)緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質(zhì)量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發(fā)酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對普洱茶的現(xiàn)實需求。