與普洱茶相關(guān)的文獻考究

　　蒸壓茶是用散青經(jīng)蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。

晉朝、南北朝、隋朝三個時期（265年～617年），茶葉貿(mào)易是封建社會為數(shù)不多的經(jīng)濟項目之一，各王朝都十分重視對茶山的占有和利用。
　　文獻最早關(guān)于普洱茶記載在唐朝。唐樊綽撰的《蠻書》（864年）云：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”因當(dāng)時普洱地名尚未確立，這時的普洱茶應(yīng)為銀生茶。
　　早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位?！?br /> 　　唐朝乾符六年（879年），南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點即后來的普洱設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。當(dāng)時步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤疲瓋?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。此時茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時”。據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運吐蕃之茶達三萬擔(dān)”。此時期，為馱運方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團茶千里之遙運西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長日馱運中，團茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識，漸為藏區(qū)喜愛。　
　　宋代（960年～1279年），大理政權(quán)將南詔時期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴大，促進步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”。　
　　元代（1206年～1368年）蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進入俄國，后被俄國作家托爾斯泰寫入《戰(zhàn)爭與和平》。《瀾滄縣志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。　
　　明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱為普耳，劃歸車?yán)镘娒裥渴顾竟茌?。萬歷年間（1572～1620年），李時珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶”。兩書語若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無變。兩名固定時間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日 、元代的普日、明代萬歷的普耳演變而來。此時期的普洱茶普遍受云南各族人士喜愛，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。 在明代中期普洱茶大量進入北京受到京城各層人民喜愛。
　　清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔(dān)，經(jīng)普洱過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”?？滴跞辏?664年），設(shè)元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設(shè)立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬）設(shè)車?yán)镄克?，為土司管制，根?jù)流官管土官原則，普洱府對車?yán)镄克緦嵭辛b縻管理。同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶.茶膏，進貢皇帝做為貢茶。雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財，普洱知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發(fā)動茶山人民起義。在官軍六個月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘遭殺害。雍正十三年（1735年）設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車?yán)镄克尽Ｍ?，清庭對普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對私商經(jīng)營茶葉有改動，道光《普洱府志 ·食貨》對此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處”；為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊題銷”。其后在府地設(shè)“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運的監(jiān)督機關(guān)。
　　1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮{今承德避暑山莊}，接見英使團，并在萬樹園設(shè)宴，乾隆帝婉言不準(zhǔn)所請，不予同意，但禮尚往來，回贈英使團大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏．據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了。” 一可見普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨鐘之心。
　 清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”?！镀斩尽酚洖椋?ldquo;普洱茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清廷將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱貢茶改為：“團茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運）茶。”《普洱府志》記為：“農(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
　　云南從1938年開始生產(chǎn)紅茶，并引進炒青綠茶的加工，1945年開始生產(chǎn)蒸青綠茶，1964開始生產(chǎn)大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產(chǎn)曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱茶，泛指云南原思普區(qū)（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規(guī)格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運輸靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在長期貯運過程中發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱茶。這種普洱茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“生普洱”，亦稱“傳統(tǒng)普洱茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱茶的需求，云南茶葉進出口公司在昆明茶廠用曬青茶經(jīng)速成后發(fā)酵和陳化處理，制成現(xiàn)在風(fēng)格的普洱茶，這種普洱散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“熟普洱”和“現(xiàn)代普洱茶”?！?br /> 　　普洱茶的貿(mào)易始于唐朝。普洱茶作為專用名詞最早出現(xiàn)于南宋。李石《續(xù)博物志》記載：“西潘之用普茶，已自唐。”普茶，即普洱茶。元代，普洱茶已成為各族人民在市場交易的重要商品。謝肇制的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”的記載。“蒸而團之”，說明當(dāng)時已有加工揉制的“緊茶”了。
　　普洱茶歷史，曾有毛尖、女兒茶、牙茶等珍品。毛尖、女兒茶采于谷雨前，女兒茶為婦女所采，蒸柔后，制成小圓形，《紅樓夢》中賈寶玉愛喝的女兒茶，就是這種普洱茶。芽茶采于谷雨后，條索軟，毛尖粗壯，經(jīng)蒸柔制成團茶。
　　普洱茶，分散茶和蒸壓茶兩種，茶為嫩綠的滇青，有春蕊，春尖等品種，特點是條索肥壯，勻?qū)?，毫芽顯露；沖泡后湯色黃亮，香氣清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，飲后令人心曠神怡，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷日本、意大利、法國、東南亞各國；蒸壓茶是用散青經(jīng)蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。呈正方形的稱“方普洱”，呈長方形的稱“緊茶”，呈圓餅形的稱“圓茶”、“餅茶”。后三種主要銷往西藏和云南省藏族。