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　　茶學(xué)界公認，普洱茶的后發(fā)酵工藝是馬幫在長時間運輸過程中形成的天賜特殊工藝，擁有馬幫這種特殊交通工具的是茶商，普洱就是茶商云集、趨之若騖的地方。



普洱茶是原產(chǎn)于普洱及周邊地區(qū)的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨特的加工工藝、獨具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對人體健康的有益作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國內(nèi)外人們喜愛的飲料。同時，普洱茶產(chǎn)區(qū)又是云南多民族的聚居區(qū)，從而使普洱茶蘊藏著廣泛的民族特征和豐富文化內(nèi)涵。
普洱茶的種植歷史源遠流長。據(jù)道光《普洱府志》“六茶山遺器”記載；早在1700多年的三國時期，普洱府境內(nèi)已開始種茶。而最早在歷史文獻中記載普洱茶種植的人，是唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：“茶出銀生界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。“茶”即是指普洱茶；“銀生”是唐南詔六國節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城；“銀生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無量山，表明這些地區(qū)在唐代已馴化和利用、開發(fā)茶葉，有一定的生產(chǎn)規(guī)模，并作為商品，形成一定的市場。南詔時“銀生節(jié)度”轄今普洱地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)。“散收、無采造法”指當(dāng)時茶葉主要是散收，沒有采用內(nèi)地“蒸之、搗之、拍之、培之、穿之、封之”的制茶法；“蒙舍蠻”指當(dāng)時南詔的統(tǒng)治民族；“以椒、姜、桂和烹而飲之”，指當(dāng)時飲茶的方法是將茶葉、花椒、姜、桂片等物一起放在鍋內(nèi)烹煮后飲用。（由于未經(jīng)加工的茶葉或殺青溫度不夠的曬青茶葉有一種青草似的生澀味，因此，古南詔的少數(shù)民族用“ 椒、姜、桂 ”等重味佐料和茶葉一起烹煮不失為一種較好的飲茶方法，同時，“椒、姜、桂 ”的散風(fēng)去寒、溫?zé)嶂栕饔脤ι钤诟咴娜藗円簿哂兴幚碜饔?。）《蠻書》所載內(nèi)容，明確記述了茶葉產(chǎn)地及創(chuàng)建姜飲方式的種茶人“蒙舍蠻”。從所記載產(chǎn)茶的區(qū)域、種茶民族推斷，與后來普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)是相吻合的。這也是普洱茶區(qū)產(chǎn)茶的最詳細最可靠的記載。據(jù)此考證，普洱產(chǎn)茶栽培利用的歷史源遠流長，至今已有1700多年的歷史。
南宋李石《續(xù)博物志》載：“茶出銀生諸山”。其范圍包括銀生轄區(qū)的哀牢、無量兩大山脈及其余脈。普洱在唐代已盛產(chǎn)茶葉，今普洱市及周邊地區(qū)是最早馴化和規(guī)模種植、開發(fā)茶葉的地區(qū)，有野生古茶樹的景東、鎮(zhèn)沅、景谷、普洱、瀾滄等地在唐代以前就采摘利用茶葉，進行茶樹的栽培、并在唐代形大宗商品，從唐以后到明清，普洱成為中國茶葉及世界茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。
元李京《云南志略、諸夷風(fēng)俗》稱：“金齒百夷，交易五日—集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”。表明普洱茶在當(dāng)時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品。
明謝肇制在《滇略》中稱：“士庶所用，皆普茶也”。明代，“普茶”—名正式載入史書。清檀萃所撰《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻端、六曰慢撒，周八百里、入山作茶者數(shù)十萬人。”此六茶山均在普洱府屬普洱廳界內(nèi)。普洱府是當(dāng)時茶葉貿(mào)易的集散地，普洱廳所屬六大茶山的茶葉大部分集中到普洱府，經(jīng)加工精制后，運銷國內(nèi)外。
明代李時珍著《本草綱目拾遺》中亦有“普洱茶出云南普洱府”的記載。明方以智在《物理小識》中也有：“普洱茶蒸而成團，西番市之”。說明在明代普洱茶正式被載入史書，并印證了內(nèi)地先進的采造、制茶法已經(jīng)引入普洱茶的加工技術(shù)之中，普洱茶已被社會各階層所接受消費，普洱已成為茶葉集散中心，普洱茶開始名揚中華???
前人對普洱府地區(qū)茶葉方面敘述較多，從栽培管理、采制加工、花色品種、產(chǎn)品流向等，都較為詳盡、表明茶葉生產(chǎn)在當(dāng)時當(dāng)?shù)卣加兄匾臍v史地位、是山區(qū)少數(shù)民族的一項重要的經(jīng)濟收入。清代曾任云南總督的伯麟著有《進云南種人圖說》談到“黑窩泥”（即今哈伲、愛尼人）：“采茶賣茶其業(yè)也，女子勤績縷，雖行路不釋手，普洱府屬普洱有之”。文中肯定一些山區(qū)的哈尼族以采茶賣茶為生。
關(guān)于普洱茶的文史記載，除唐《蠻書》、宋《續(xù)博物志》、明《滇略》、《本草綱目》、清《普洱茶記》、《滇海虞衡志》、《普洱府志》外，民國時期有《新篡云南通志》、《云南通志長編》等書籍。
普洱茶產(chǎn)于何地？現(xiàn)在大多數(shù)的觀點認為：普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。因為按照自然經(jīng)濟時期市場形成的規(guī)律，某種物品要形成規(guī)模集散，首先是這個地方要具有一定的物品產(chǎn)量，其物品產(chǎn)量在滿足自身消費后，還要有大部分變成商品進行交換，然后商賈紛紛慕名云集，買進賣出，形成貿(mào)易，由于市場需求的拉動，才逐步向周邊地區(qū)輻射擴散。據(jù)史料記載，清朝雍正年間朝廷在普洱府建立了流官體制，加強對所屬三廳一縣一司的管理，其核心就是促進茶葉種植的科研和發(fā)展，形成大宗商品，為朝廷增加稅收，承擔(dān)向朝廷進貢的責(zé)任。因此，普洱府的設(shè)立對普洱地區(qū)的茶葉發(fā)展起到了很大的促進作用。隨著時間推移，圍繞茶產(chǎn)業(yè)逐步形成了以普洱府為中心的大規(guī)模的加工和貿(mào)易，普洱成了茶馬古道的源頭。茶學(xué)界公認，普洱茶的后發(fā)酵工藝是馬幫在長時間運輸過程中形成的天賜特殊工藝，擁有馬幫這種特殊交通工具的是茶商，普洱就是茶商云集、趨之若騖的地方。更為重要的是茶商沿著以普洱為起點的五條向外輻射的茶馬古道，將普洱茶介紹、銷售到世界各地，世界因此得知普洱茶。據(jù)《普洱府志》記載，普洱府當(dāng)時會館林立，酒樓茶肆鱗次櫛比，中外茶商接踵摩肩，成為了國內(nèi)外影響較大的商貿(mào)重鎮(zhèn)。所以，普洱府不僅是普洱茶的集散地，而且是最早的原產(chǎn)地，對周邊地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了不可替代的核心作用，因而普洱茶產(chǎn)于普洱，因普洱府而得名是名副其實的。 史籍中，記錄了六大茶山，古“六大茶山”為中國最古老的茶山和茶區(qū)，由于歷史的變遷，準(zhǔn)確定位其地理位置實非易事。是否除了六大茶山之外，其他地方就沒有茶葉種植，以至于會出現(xiàn)“普洱不產(chǎn)茶”的說法，根據(jù)多年來眾多科學(xué)工作者的調(diào)查和發(fā)現(xiàn)，可以總結(jié)性的肯定：
一是除了六大茶山之外，不僅還有分散的產(chǎn)區(qū)，甚至還有主產(chǎn)區(qū)，比如瀾滄景邁千年萬畝人工栽培型古茶林，距今已有千年種茶的歷史，這么大規(guī)模的古茶林在六大茶山中就未見其名。
二是除了六大茶山之外，還有更大生產(chǎn)普洱茶葉的范圍，清《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山、周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人”，當(dāng)時年產(chǎn)茶8萬擔(dān)，僅公元1661年從普洱運往西藏的茶葉就達5萬擔(dān)，古六大茶山的范圍也無需用八百里來匡定。而受古代的生產(chǎn)水平、人口密度，古六大茶山怎么也產(chǎn)不了年8萬擔(dān)，也沒有那么多勞動力。要達到“入山作茶者數(shù)十萬人”的生產(chǎn)規(guī)模，就是集中了當(dāng)時普洱府所轄寧洱縣、普洱廳、威遠廳、他郎廳、車里宣慰司一縣三廳一司的生產(chǎn)能力才可能做到。因此，“周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人”的范圍，是今普洱全境和周邊地區(qū)，只有這一范圍也才能達到清代“年產(chǎn)普洱茶8萬擔(dān)”的生產(chǎn)能力。
三是普洱境內(nèi)及鄰近區(qū)域同樣有著悠久的茶山種植史。根據(jù)眾多茶葉工作者的調(diào)查，普洱所轄的7個縣，有29處野生茶樹群落，總面積約7萬畝。已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家驗證的鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年野生古茶樹，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。普洱位于中國云南西南邊陲，這里山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，具有得天獨厚發(fā)展茶葉種植的條件。普洱境內(nèi)及鄰近幾個縣（景東、景谷、鎮(zhèn)沅、瀾滄、江城等）野生古茶樹、過渡型古茶樹和栽培型或接近栽培型古茶樹、古茶林普遍分布。寧洱縣有困盧山、板山兩棵千年野生古茶樹；瀾滄邦崴有千年過渡型古茶樹；景東花山、景谷秧塔、普洱困盧山都有400多年的栽培型古茶樹；瀾滄景邁芒景千年栽培型萬畝古茶園更是被國內(nèi)外專家稱為栽培型古茶樹的博物館，這些都是普洱地域有著悠久的較大規(guī)模的茶葉種植史的活佐證。說明在普洱茶的發(fā)展和興盛進程中，今寧洱縣及周邊地區(qū)一直是普洱茶的原產(chǎn)地。同時，普洱府產(chǎn)茶的歷史也是有據(jù)可考的。據(jù)《茶王賦》記載：普洱貢茶首推西門山茶，西門山亦稱普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南寧洱縣境，山產(chǎn)茶性溫味香，異于他產(chǎn)，名普洱茶”，道府官員用以入貢，稱為“眾茶之冠”。此外，位居第二的是板山茶，此處原是滿山茶林，清雍正十年（公元1732年），板山茶農(nóng)不堪官府壓榨，揭竿反抗，后清政府派清軍血洗板山，板山茶農(nóng)被清軍鎮(zhèn)壓，茶樹也被砍光。以后普洱茶農(nóng)便以茶葉加工和集散為主，因為加工和貿(mào)易能獲得更高的利潤，普洱茶的原料生產(chǎn)便向周圍其他地方轉(zhuǎn)移，可見普洱茶不產(chǎn)于普洱之說是不能成立的。普洱茶的生產(chǎn)范圍應(yīng)該是包括普洱及六大茶山的廣大地域。
普洱茶，源于清朝設(shè)普洱府而列為貢茶，并在此后有更大發(fā)展?！镀斩ㄖ脷v史沿革》載，古普洱地方至元朝未獨立設(shè)府也無“普洱”地名。到明朝洪武十六年（公元1383年）起用“普耳”為名。明朝萬歷年間（公元1573年—1620年）改稱“普洱”。清朝康熙三年（公元1664年），普洱設(shè)元江分府，管轄普洱、普洱等13個版納。雍正七年（公元1729年）實施“改土歸流”后設(shè)置普洱府（府臺駐今寧洱縣城）。那么，哪些地方屬于古普洱府轄地呢？據(jù)《新編云南地州市縣情》中記述：“清雍正七年（公元1729）年置普洱府，領(lǐng)1縣3廳1司，即寧洱縣（今寧洱縣）、普洱廳（今思茅區(qū)）、威遠廳（今景谷）、他郎廳（今墨江縣）、車里宣慰司（今西雙版納州）；乾隆、道光、光緒先后設(shè)景東、鎮(zhèn)沅、鎮(zhèn)邊3個直隸廳，其中鎮(zhèn)邊直隸廳轄今瀾滄、西盟、孟連3縣及雙江、滄源部分地區(qū)”?？梢?，普洱府按今天的行政區(qū)劃，主要包括普洱市、西雙版納州全境及臨滄市部分地區(qū)。普洱府大部份地區(qū)屬于今天的普洱市所轄區(qū)域，普洱府治所也設(shè)在今天的寧洱縣城內(nèi)。普洱茶在歷史的長河中，以普洱為中心源源不斷的向外擴散發(fā)展，同時，先民們把勤勞智慧和勞動技能運用到茶葉生產(chǎn)中，在長期的生產(chǎn)生活活動中，在商品交易的推動下，充分利用了云南大葉種茶樹的獨特優(yōu)勢，在特定的地理、氣候和特定的運輸過程中，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，形成了享譽國內(nèi)外? 質(zhì)優(yōu)味淳的普洱茶，從而奠定了普洱茶的歷史地位。

 

責(zé)編： cn6831
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