普洱茶的自然后發(fā)酵過程較難自然完成,因此,各廠開始人工陳化工藝,包括20世紀(jì)50年代的人工冷發(fā)酵、蒸汽熱發(fā)酵的工藝研究。
到19世紀(jì)末,云南全省茶葉銷售量已達(dá)到1500噸。此時(shí)滇西的其他地區(qū)也開始引種大葉種茶。民國時(shí)期,廢除茶引制。滇茶由于是大葉種茶,苦澀味較重,耐泡,為藏胞喜愛,滇茶銷藏?cái)?shù)量逐年增加。1937年達(dá)到了中華人民共和國成立前的黃金時(shí)期。當(dāng)年,全省共產(chǎn)茶9800噸。1940年滇茶銷藏達(dá)到高峰,全年銷量達(dá)4萬余包,合1500噸左右。
20世紀(jì)30年代后,由于交通條件的改善,經(jīng)緬甸、老撾、印度等國家的新茶路的開發(fā),以及包裝和倉儲條件的改善,進(jìn)藏時(shí)間大大縮短,由過去100天縮為40天,普洱茶的自然后發(fā)酵過程較難自然完成,因此,各廠開始人工陳化工藝,包括20世紀(jì)50年代的人工冷發(fā)酵、蒸汽熱發(fā)酵的工藝研究,70年代的渥堆發(fā)酵的研究,從而促進(jìn)了普洱茶生產(chǎn)的多樣化發(fā)展。
普洱茶的興盛
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