臨滄-普洱茶尋根2

　　廣義的茶馬古道穿越整個青藏高原，之后又延伸進(jìn)入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直抵西亞、西非紅海岸，學(xué)界稱之為“世界上海拔最高的中國古文明傳播的國際通道”，與享有盛譽的“絲綢之路”相提并論。

永德大雪山野生古茶樹

被稱為“茶出臨滄第一鎮(zhèn)”的鳳慶縣魯史古鎮(zhèn)樓梯街

滇中通往緬甸臘戍的南茶馬古道咽喉——鳳慶縣青龍橋

永德縣俐亻米姑娘采摘新茶

鳳慶茶科所品種園
“有一條路，從遠(yuǎn)古走到現(xiàn)在。有一根線，拴起過去和未來。”它就是茶馬古道。
茶馬古道是貫穿云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于滇川向西藏輸入的物資以茶葉為大宗，以馬幫為運輸工具，因此這條商貿(mào)通道被后人稱為茶馬古道。據(jù)專家考證，茶馬古道興起于唐宋，繁榮于明清，興盛在民國，衰落于20世紀(jì)50年代。
千百年來，這條神秘的古道在中國大西南的險山惡水和原野叢林之間綿延。無數(shù)的馬幫在這條道路上艱難前行，穿越被現(xiàn)代都視為“生命禁區(qū)”的青藏高原及橫斷山區(qū)的萬重雪山、萬丈深淵，經(jīng)歷了無數(shù)的生死考驗和艱難險阻。當(dāng)?shù)厝苏f，只要能活著回來就是勝利。在馬幫走過的地方，至今傳頌著馬幫“負(fù)責(zé)人”馬鍋頭的種種傳奇。
有專家考證，茶馬古道不止一條，而是一組道路群，其主干道長度超過4000公里，加上滇緬、滇印等輔助干道及連接村村寨寨的支線、岔道，總里程達(dá)1萬里以上，是世界上通行里程最長的古道。
茶馬古道包括了各地客商來云南茶區(qū)收購茶葉的很多條古道，它連接了包括臨滄、西雙版納、思茅、德宏等主要產(chǎn)茶區(qū)。廣義的茶馬古道穿越整個青藏高原，之后又延伸進(jìn)入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直抵西亞、西非紅海岸，學(xué)界稱之為“世界上海拔最高的中國古文明傳播的國際通道”，與享有盛譽的“絲綢之路”相提并論。
臨滄，作為這條悠悠古道上的一條支流，其茶產(chǎn)業(yè)尾隨著古道的興衰起落而生息發(fā)展。
明清“普洱茶名遍天下”
臨滄茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入鼎盛時期
明人謝肇淛在《滇略》中有“士庶所用，皆普茶也”的記載。1744年，普洱茶被清朝廷列為貢品，同時普洱茶在一夜之間，就成為了進(jìn)貢中的新寵。清人阮福在《普洱茶記》中寫道：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”更有“夏喝龍井冬飲普洱”的宮廷美談，同時為了配合貢茶的質(zhì)和量的控制，明文規(guī)定“貢后方許民間販賣”。這時，普洱茶已風(fēng)靡了全天下。
據(jù)史料記載，康熙四年（1665年），云南北勝州（今麗江市永勝縣）設(shè)立茶馬市場后，鳳慶茶葉產(chǎn)品開始流入麗江。麗江是茶馬古道進(jìn)入西藏的最重要的一個通道，因此可以說，臨滄茶葉由此開始大規(guī)模進(jìn)入古道馬幫。
也就是在明清時期，普洱茶的種植、加工進(jìn)入鼎盛時期。史書載：清道光至光緒初年(1821—1876年)，每年有千余藏族商人到云南，印度商旅馱運茶、膠(紫膠)者絡(luò)繹不絕，印度、緬甸、暹羅(泰國)、越南、老撾、柬埔寨各國，均有商人來往于這條商路。這時期的茶馬古道異常興盛。
而臨滄茶產(chǎn)業(yè)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，也正是在明清時期——“普洱茶名遍天下”的時候。
19世紀(jì)末，云南全省茶葉銷量達(dá)到1500噸。臨滄的茶葉種植也在明清時候達(dá)到高峰。雙江的“勐庫”大葉茶始種于光緒二十五年；鳳慶于光緒三十四年（1908年），知府琦璘大力倡導(dǎo)，每戶發(fā)茶籽一碗在鳳山種茶，很快鳳山各處布滿茶林，并進(jìn)而發(fā)展成為云南產(chǎn)茶最多的縣。雙江和鳳慶很快成為下關(guān)茶廠加工沱茶、邊銷緊茶的重要原料產(chǎn)地。
新茶區(qū)的大量涌現(xiàn)，使云南茶在1937年迎來一個黃金時期。全年共產(chǎn)茶4800噸。1940年，滇茶銷藏達(dá)到高峰，年銷1500噸。在此之前的1939年，滇茶出口也達(dá)到了高峰，年出口1600噸。也就是在這個時候，臨滄茶產(chǎn)業(yè)迎來了輝煌鼎盛時期，改寫了云南只生產(chǎn)普洱茶的歷史。
1938年抗戰(zhàn)時期，為生產(chǎn)紅茶出口換取外匯支援抗戰(zhàn)，當(dāng)時國內(nèi)最好的茶葉專家之一馮紹裘先生受中國茶葉公司派遣，千里跋涉來到大后方，尋找上等茶葉試制紅茶。他來到云南茶區(qū)鳳慶后，激動異常地發(fā)現(xiàn)鳳慶的大葉種茶類似印度的阿薩姆種，極宜制造紅茶。于是采鳳山茶園鮮葉試制紅茶成功，開創(chuàng)了云南紅茶的千秋大業(yè)。馮紹裘先生在鳳慶創(chuàng)制的滇紅工夫茶，一時間贏得了具有“祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤”的美譽。當(dāng)年，首批成箱300多擔(dān)滇紅茶，經(jīng)香港富華公司轉(zhuǎn)銷倫敦開始，以滇紅茶為代表的臨滄茶葉就一直成為我國質(zhì)量好、競爭力強(qiáng)、享有盛譽的出口產(chǎn)品。
也正因為這個意外的故事，滇紅茶和普洱茶一起，成為云南茶葉的品牌代表，臨滄也從一個僅僅生產(chǎn)普洱茶的產(chǎn)茶大市，進(jìn)而成為新中國建立后云南省唯一的、國家指定的茶葉加工出口基地，其生產(chǎn)的滇紅茶數(shù)十年間行銷前蘇聯(lián)、波蘭、德國等東歐各國及西歐、北美等30多個國家和地區(qū)。鳳慶茶廠被國家指定為定點生產(chǎn)外事禮茶的基地。
可是，由于計劃經(jīng)濟(jì)時期國家指定臨滄生產(chǎn)滇紅，而勐海、下關(guān)生產(chǎn)普洱茶，所以臨滄在普洱茶產(chǎn)業(yè)中長期處于原料供應(yīng)地的地位。同時，依靠馬幫運輸茶葉的方式也沿襲了下來，據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載，雙江、臨滄（今臨翔區(qū)）、云縣、鳳慶的茶葉調(diào)撥運輸?shù)较玛P(guān)，直到20世紀(jì)50年代還使用馬幫，要經(jīng)過8個馬站，需8天時間。
就像外省卷煙要靠云南煙葉“提味”
臨滄茶是制作普洱茶不可或缺的“味精”
在普洱茶的生產(chǎn)過程中，有這樣一個頗為有趣的現(xiàn)象：云南盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉，于是，外省的許多卷煙企業(yè)在生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)卷煙的過程中，都要加入云南的煙葉以“提味”，而臨滄獨特的茶葉種植條件下生長出來的大葉種茶，由于其品質(zhì)優(yōu)良，茶味濃釅，常常成為一些傳統(tǒng)著名茶廠拼配生產(chǎn)普洱茶的“茶中味精”。
《普洱茶文化之旅·臨滄篇》（云南出版集團(tuán)公司、云南人民出版社出版）有以下記述：
據(jù)原下關(guān)茶廠的老廠長馮炎培先生說，當(dāng)年著名的“班禪緊茶”，用的原料就是臨滄茶。
20世紀(jì)20年代，大理喜洲嚴(yán)子禎在下關(guān)建立“永昌祥”商號，開始生產(chǎn)經(jīng)營沱茶和藏銷緊茶，并在敘府（今宜賓）、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設(shè)立分號。而鳳慶曬青毛茶，又是“永昌祥”沱茶產(chǎn)品必不可少的原料。當(dāng)時“永昌祥”商號生產(chǎn)的沱茶有3個牌子：一個是本牌沱茶，重九兩二，用明前春尖制作，雙江茶占60％，鳳慶茶占40％；一個是副牌沱茶，重八兩二，鳳慶茶占60％，勐庫茶占40％；還有一個是正記牌沱茶，重八兩二，同樣是取勐庫茶香味濃郁、鳳慶茶兼?zhèn)渫庑蚊烙^之特點制成。因此，嚴(yán)子禎于1928年在鳳慶專設(shè)“永昌祥”商號，與各路茶商競購鳳慶毛青茶。到20世紀(jì)30年代末，鳳慶的茶葉商號發(fā)展到20多家，其資本不一，但以嚴(yán)子禎開設(shè)的“永昌祥”一家最大，全縣之茶半數(shù)以上被嚴(yán)子禎收購。所以，300多年來，隨著茶樹漸栽漸多，茶葉產(chǎn)量越來越高，以茶為主的山地商品一直以鳳慶為中心，由馬幫沿著 “順下線”傾銷各地。（P122-123）
……
同樣，很多資深的普洱茶人，如鄒炳良、馮炎培、艾田等，都高度評價臨滄茶的原因之一，就是認(rèn)為臨滄茶品種好，基礎(chǔ)好。思茅、版納一些普洱茶廠家，其產(chǎn)品中都要拼配一部分臨滄茶以提茶氣。2005年，單單臨滄雙江一縣，被版納的廠家收購走的曬青干茶就達(dá)1400多噸。這1400多噸曬青干茶事實上起了普洱茶品“味精”的作用。尤其是在加工熟茶過程中，隨著發(fā)酵的不斷進(jìn)行，茶多酚含量逐漸衰減，到成品時已經(jīng)很低了。而茶多酚就是茶之所以成為茶的重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果原料中的茶多酚含量本來低，那成品以后就更低，茶氣就不足、不正、不厚。（P142）
勐庫茶香味濃郁，鳳慶茶兼?zhèn)涿烙^
云南大葉種茶的最大產(chǎn)區(qū)
“越陳越香”的普洱茶，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程中形成的歷史產(chǎn)物。
歷史上，經(jīng)麗江進(jìn)入藏區(qū)的茶馬古道，走完全程需要100多天。而歷史上銷往藏區(qū)的普洱茶（生餅），盡管路途遙遠(yuǎn)，空氣干燥，氣溫較低，但茶葉本身的水分、為防止茶葉齏碎而噴灑在茶葉上的少許清水及包裝在茶葉外面的、浸濕的筍葉的水分，在漫長的運輸過程中仍使這些餅茶緩慢地完成冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種茶后發(fā)酵普洱茶，其獨特的陳香和濃醇的湯色尤受藏胞的喜愛。
隨著解放后交通運輸?shù)拇鬄楦纳?，發(fā)酵普洱茶（熟餅）始于20世紀(jì)70年代正式產(chǎn)生。1973年，中國茶葉總公司云南茶葉分公司根據(jù)市場發(fā)展和消費者需求，最先在昆明茶廠試制，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陳香特點的普洱茶，具有代表性的產(chǎn)品是73厚磚茶。后來，其工藝在勐海和下關(guān)推廣。那個時候，臨滄作為國家重要的茶葉出口基地，主要生產(chǎn)國家指定產(chǎn)品——滇紅。對于普洱茶，國家指定由勐海和下關(guān)生產(chǎn)，臨滄只能在完成計劃任務(wù)的時候，悄悄地生產(chǎn)一點普洱茶。所以，擁有最優(yōu)質(zhì)普洱茶原料的臨滄，其普洱茶的品牌卻遠(yuǎn)沒有勐海等地有名。
隨著“越陳越香”的品質(zhì)被公認(rèn)后，普洱茶被一些普洱茶愛好者冠以“能喝的古董”的美譽。但是，普洱茶究竟陳放多長時間為最好，至今沒有一個公認(rèn)的說法。但有一點是明確的：并不是可以沒有期限地越長越好。一個具有說服力的例子是：1936年北京故宮清理清宮貢茶，總共留下200多噸，其中有一些是普洱貢茶。這些普洱貢茶大者像金瓜，小者像乒乓球狀，保存良好，沒有霉變，被稱為金瓜貢茶。曾經(jīng)有專家取了一些試泡，評語是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”
所以，普洱茶要做到越陳越香，這種茶葉的茶多酚含量一定要高，因為在普洱茶存放的過程中，既是茶葉苦澀味的遞減過程，也是茶多酚含量衰減的過程。若茶葉本身的茶多酚含量不高，那么“越陳越香”可能會變成“越陳越無味”。茶多酚是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用。
云南大葉種茶的茶多酚含量明顯高于中、小葉種茶葉，而臨滄市雙江勐庫和鳳慶的大葉種茶，茶多酚含量尤其高。這就是為何生產(chǎn)普洱茶要用云南大葉種茶的原因。專家測算，普通茶葉中的多酚類一般占茶葉干重的18-36％，云南大葉種可高達(dá)38.37％。因此，好的普洱茶必須具備的3個條件是：“原產(chǎn)地的原材料在原地加工”。
臨滄得天獨厚的茶樹生態(tài)環(huán)境，各種不同的茶樹品種在長期雜交變異過程中，不斷優(yōu)勝劣汰及相互間的選換品種，逐漸形成品質(zhì)優(yōu)異的云南大葉種群體品種結(jié)構(gòu)。這也是臨滄茶葉品質(zhì)最優(yōu)的一個因素。
1984年，全國茶樹品種委員會向全國推廣52個“全國地方茶樹良種”，名列前茅的是云南大葉茶種系列，而勐庫大葉茶又是云南大葉茶的佼佼者，鳳慶大葉種茶排第3位。其特征是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多酚和兒茶素較高，被專家學(xué)者稱為“大葉茶品種的英豪”、“云南大葉茶品種的正宗”。據(jù)蘇芳華主編的《2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會論文集》（云南人民出版社，2002年6月第一版，P275）的“不同產(chǎn)地普洱茶內(nèi)含成分比較”一文中，對勐庫和易武的大葉茶的生化成分的含量做了比較，其中茶多酚的含量對比為：易武大葉茶為30.98%，勐庫大葉茶為35.06%。
鳳慶縣是云南省茶葉種植面積、產(chǎn)量的大縣，其著名的國家級良種——鳳慶大葉種是“全國地方茶樹良種”中的佼佼者，名列前三甲。鳳慶群體種經(jīng)云南省農(nóng)科院茶科所對鮮葉測試化驗，水浸出物、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國中小葉種茶和大葉種茶的同種異地的其他省區(qū)。
以臨滄茶為原料的班禪緊茶

班禪大師在下關(guān)茶廠 （圖片取自云南茶葉進(jìn)出口公司紀(jì)念冊）
在大理下關(guān)建設(shè)茶廠，其主要原因之一是，方便于運銷普洱茶到西藏等西部地區(qū)。普洱茶能夠有今天的聲譽和市場，西藏在過去曾扮演十分重要的角色。藏胞生活習(xí)慣不能一日無茶，同時也只有普洱茶的濃釅，才能滿足他們的品飲需要……那里向來都是以生緊茶的銷售量最高……
20世紀(jì)60年代改變緊茶成為磚茶，而以沱茶代替了緊茶……同時新茶園灌木的茶菁，取代了老茶園喬木茶菁，茶性強(qiáng)度已大大打了折扣。尤其到了20世紀(jì)70年代的快速陳化工藝研究成功，熟茶的普洱茶餅，幾乎完全改變成為溫順性。這一連串的變化，使藏胞感覺到的，好像已經(jīng)失去普洱茶了，對于過去那種茶性濃釅的緊茶，不只是懷念，而是在渴望再能喝到它。
1986年11月20日，班禪大師親自到下關(guān)茶廠參觀，主要目的是代表藏胞們表示，已經(jīng)長久沒有能夠喝到“真正普洱茶”的心聲……下關(guān)茶廠就順從其言下之意，在1987年“高茶低做”專為班禪……制造了一批生緊茶。
上述摘自《普洱茶》（云南科技出版社出版、鄧時海著）（P122）。
據(jù)《普洱茶文化之旅·臨滄篇》（云南出版集團(tuán)公司、云南人民出版社出版）記述：據(jù)原下關(guān)茶廠的老廠長馮炎培先生說，當(dāng)年著名的“班禪緊茶”，用的原料就是臨滄茶。