1、普洱茶的發(fā)軔時期（三國~1733年）
普洱茶的雛形始于漢末。三國魏時張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。”這里所說制作法，正是餅茶制造工藝的萌芽階段。我要說明的是這不是普洱茶，但是雛形就是從這里開始的。唐朝將餅茶的緊壓技術發(fā)揚光大，陸羽《茶經(jīng)》中的制茶工藝已相當復雜。但我還是要強調(diào)，那時的餅茶、團茶都是綠茶，不是普洱茶。
公元861年的時候，唐代樊綽在《蠻書》里說：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”銀生就是今天普洱的景東縣，唐代南詔國時期的銀生節(jié)度，在現(xiàn)在普洱到西雙版納這一帶。由此可見，到唐代茶葉還沒有采造法，還是“散收”，這是兩個很重要的概念，《廣雅》里說四川有餅茶了，唐代陸羽說有餅茶了，那是綠茶，這個時候還沒有普洱茶。
到明代明謝肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。明代已經(jīng)有了，但是明太祖朱元璋在中原地區(qū)取消緊壓茶工藝令，通通改為散茶。湖南、浙江、江蘇和北方這一帶的緊壓茶都被取消掉了。
唐代還沒有，明代取消掉了，那么普洱茶的興盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時期，明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶，但是云南山高皇帝遠得以保留，恰巧把緊壓茶技術完美地保存下來了，故明代這個階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段，也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長的歷史時期。
2、普洱茶“號級茶”的歷史時期(1733年一1949年)
1733年，清朝第一個茶號同興號茶莊在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第個茶莊，并且有了商標：同興號。這一時期的特征：一是各種商號相繼成立。如雷永豐，同慶號、陳云號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，而且商品意識特別強。
二是以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位，而團茶和餅茶開始主導產(chǎn)品形態(tài)。三是商標品牌標識已強烈凸顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛，整筒還有大票一張，光緒20年(1895年)，同興號(向質卿)進貢宮廷的時候，還包有荷花紙。
需要特別強調(diào)的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹防假冒”的字樣。四是普洱茶已成為進貢皇宮的重要貢品。浩廷在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機構，“知每年進貢之茶，列于布政司庫銅息項下，動支銀1干兩由思茅廳領取轉發(fā)采辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州，過府吃府”的特權。五是普洱茶經(jīng)濟效益已成為普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外國外。
除清政府經(jīng)常將普洱茶作為國禮贈予外國元首和使節(jié)外，香港在1855年成立了“同興茶莊”，并從此成為普洱茶的主要消費區(qū)和倉儲地。更有甚者，1740年前后，隨著哥德堡號多次往返，已有使節(jié)將普洱團茶帶到瑞典等歐洲國家。
2006年10月，我訪問瑞典時，瑞典仿古帆船哥德堡號中國區(qū)聯(lián)絡主任揚-魯?shù)峡讼蛭医榻B說：“1739至1743年，哥德堡號先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品，最有意思的是，還帶回來個用普洱茶壓制的哥德堡號船模給了國王，因此，可以說至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典”。
3、普洱茶“印級茶”的歷史時期(1950-1972年)
1949年以后，號記茶逐漸退出歷史舞臺，印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機械壓制加工的，紅印、藍印、七子“、黃印等皆為此時期的主要產(chǎn)品。這個時期從1950年延續(xù)到1972年。
4、七子餅階段(1972年一1989年)
1972年以中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南分公司正式成立為標志；在這個時期，上面都印有“云南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工制造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開創(chuàng)了普洱茶拼配的先河。
普洱茶從發(fā)展上可分為四大形態(tài)
①農(nóng)業(yè)普洱(有茶葉開始-2003年)
特點是茶葉處于原料粗制期，以低附加值的形態(tài)在普洱茶里作為原料出現(xiàn)。但它又是發(fā)展其他更高層次的重要基礎，為普洱茶“雄雞一唱天下白”積蓄能量。到2∞3年我們云南的全部茶葉大概就是20來個億。
?、谖幕斩?2004年-2007年)
2003年的時候，省委省政府非常支持普洱茶，我們就提出要用文化推動普洱茶的發(fā)展。2004年，云南省舉辦了首屆普餌茶研討會，以那天為標志，我們開始了文化普洱階段。這期間我們用些活動把普洱茶文化推到個高端：包括去香港收購老茶：請領導喝茶；讓馬幫進京；創(chuàng)辦《普洱》雜志等，從2004年到2007年是文化引領普洱發(fā)展的時期。在文化普洱階段，我們提出把普洱茶的產(chǎn)值做到100億。
文化普洱之前普洱茶是很可憐的，云南省只有2000人喝普洱茶，中國縣城以上沒有幾家賣普洱茶的，但是到2007年文化普洱完成了以后，云南省450萬人在喝普洱茶，從2000人到450萬人，云南省45DC萬人口，10個里面就有1個在喝普洱茶了，中國縣城以上的地方找不到?jīng)]有普洱茶的地方。我們用了4年的時間完成了農(nóng)業(yè)普洱向文化普洱的過渡。
?、劭茖W普洱(2008年—2020年左右)
2007年，我提出了用科技引領普洱茶的發(fā)展。老在文化里面打轉轉，我覺得是不夠的。盛軍博士恰好在那一年從長春生物研究所(衛(wèi)生部六大研究所之一)來到普洱市，當時省領導都非常支持，先后給了我們6000萬，于是我們就迅速把科學普洱推到一個高端，帝泊洱等一系列科學產(chǎn)品出現(xiàn)了，這個歷史時期就是科學普洱?？茖W普洱階段我們注入了三性六化：便捷性、安全性、功效性，數(shù)字化、標準化、功效化、規(guī)?；?、國際化、品牌化。
?、苋宋钠斩?預計2020年以后將凸顯這一形態(tài))
我們還更關注未來，文化普洱和科學普洱還方興未艾，但是它必將走向人文普洱，人文普洱是充滿著浪漫主義人文情懷以人的健康和心理的愉悅為最大特征的一個普洱的時代的即將到來。
這就是普洱茶的四大形態(tài)，在這期間我們遭遇了很多尷尬，2007年普洱茶從一個很高端跌到了一個很低谷。曾經(jīng)有記者問我，完了，你們崩盤了，怎么看待這個事?我說，你錯了，今天我們普洱茶被罵，普洱茶甚至被說得一無是處，但是反過來看，首先普洱茶從不被認識到被認知了，我們實現(xiàn)了普洱茶的認知；第二，為什么你們還愿意罵普洱茶，證明你們愛得太深了，還在對普洱茶有較大期待；第三，就是因為罵，罵出了好的的結果，因為它受到了全國人民的關注。
未來我們將走向人文普洱，個性化服務人文關懷的普洱，是一個生活方式的普洱，我預測這個時期的到來將會為普洱茶注入2000億的市場份額。你信也罷，不信也罷，美國《第五波財富》的作者說：“如果我們現(xiàn)在做和健康產(chǎn)業(yè)、和生命安全、人體健康、心理愉悅的產(chǎn)業(yè)相關聯(lián)的事。
?、菪律斩?/div>
新生代茶品系列，從時間上看，跨度應該從1990年到2006年。
1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發(fā)生了什么事情?
茶葉由中茶公司、國營廠一統(tǒng)天下的時代到此結束，各家私營的股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個特點是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數(shù)呈薄紙包裝；從那時候起有了定制茶的出現(xiàn)；開始有了古樹茶概念的出現(xiàn)。由于當時正處在計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟、國營廠向私營廠的過渡階段，一系列的商標出現(xiàn)了，比如99易昌、紫大益等等。
還告訴大家一個非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬畝的新鮮臺地茶，大概從90年開始逐漸采摘，今天我們喝92年的下關鐵餅，我和陳杰還有余老師說，這里面用了86年、87年種下的茶葉，剛剛能夠采摘就使用進產(chǎn)品里，有點薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙；89年以前是國營廠，89年以后是多元性的。這些特點就是新生代的出現(xiàn)。
責編：
紅666
