熟茶誕生的年份—1973年，誕生地—昆明茶廠，為避免上當(dāng)受騙，請(qǐng)牢記，在此之前沒有真正的人工渥堆熟茶。
1973年之前的普洱茶就像鳳缺凰，鴛無鴦，普洱茶即指普洱生茶，沒有熟茶一說，但有老茶（自然陳化的普洱老茶也叫陳茶）。
受小日本拖累，新中國(guó)建國(guó)后生產(chǎn)生活異常艱難，生產(chǎn)設(shè)備缺失，工藝停滯，此時(shí)期的普洱茶制作也受到大潮的沖擊，發(fā)展緩慢。
當(dāng)歷史的腳步行進(jìn)至上世紀(jì)七十年代，經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展，新中國(guó)各方面都有了一個(gè)全新的面貌，普洱茶也獲得了重生的機(jī)會(huì)—人工發(fā)酵技術(shù)首創(chuàng)成功。
圖為現(xiàn)昆明茶廠
七十年代之前，加工意識(shí)原始，茶青萎凋、曬干、蒸壓后，干燥成型即可。生茶在空氣中會(huì)自然產(chǎn)生后發(fā)酵，變得越來越醇。
在1973年之后，普洱茶有了另外一個(gè)指向—熟茶，普洱熟茶。
具體說，1973年云南才研究發(fā)明了加速醇化的渥堆技術(shù)，即在特定溫度、濕度下，縮短發(fā)酵時(shí)間。渥堆技術(shù)處理后的普洱茶，不再因存放時(shí)間長(zhǎng)短而發(fā)生茶質(zhì)變化。
圖為人工渥堆發(fā)酵廠區(qū)
從生茶到熟茶，這一過程歷史跨度可從明代直至新中國(guó)建國(guó)后的1973年，所以生茶到熟茶的發(fā)展并非是“一回生，二回熟，三回可接觸”這么簡(jiǎn)單，也并非是由明代甚至之前，開始囤積生茶，然后通過自然發(fā)酵而來。熟茶，不是煮熟、炒熟、燒熟，而是人工渥堆發(fā)酵堆熟。
普洱生茶和熟茶的區(qū)別不言而喻，可以是多角度，多方面，如果細(xì)細(xì)講來，生熟之別就算寫進(jìn)茶類教科書也不為過。簡(jiǎn)單說來，以下三點(diǎn)謹(jǐn)記即可：
①口感不同，生茶清香，熟茶醇厚。
?、谛再|(zhì)不同，生茶會(huì)變化，熟茶已定性（但也會(huì)越陳越香）。
?、圻m應(yīng)群體不同，降火求滋味變化多端適宜生普，養(yǎng)胃減肥選擇熟普。
熟普色澤褐紅、滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。從消費(fèi)角度分析，熟茶無刺激性，更適合一般口感、體質(zhì)的人群消費(fèi)，應(yīng)該有更強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)該有更大的市場(chǎng)空間。
不再熟悉的熟普：
在普通消費(fèi)的眼中，熟普正在變得越來越陌生。這是為什么呢？這是普洱茶自身的問題。
過去幾年，部分廠家、商家為追求自身利益，在惡劣倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，配合概念炒作，擾亂了消費(fèi)視線。致使辨別生普、熟普都成了問題，要在不同熟普中作品質(zhì)鑒定更是難上加難。后來市場(chǎng)又開始找新玩法，年份崇拜、山頭主義盛行，茶山有不同分區(qū)，新六大茶山、古六大茶山……購(gòu)買普洱茶應(yīng)該是生活的享受，現(xiàn)在竟然變成一場(chǎng)關(guān)于云南歷史、地理的研究生考試。
喝茶變成考古學(xué)、地理學(xué)，這個(gè)高深我們老百姓玩不起，不會(huì)玩，只好仰望仰望、羨慕羨慕。
熟普的優(yōu)勢(shì)—平和、親和、柔和逐漸被一一解構(gòu)。仰望山頭生普的目光，常常賤視那些順滑得沒有個(gè)性的熟普。喝下一杯溫暖養(yǎng)胃的熟普，卻要想象一個(gè)可怕的、神秘的渥堆、做舊。
茶器再漂亮，也承受不了愛恨交織的累，熟普就這樣漸漸從茶臺(tái)默默走開。
那么，平和的熟普，既然曾經(jīng)那么彼此相熟，明天真會(huì)形同陌路嗎？
