乾隆皇帝品評(píng)普洱茶
《烹雪用前韻》詩(shī)試注解
——兼與姜育發(fā)、錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞、丁以壽四位先生商榷
2006年，臺(tái)灣五行圖書(shū)出版有限公司出版的當(dāng)年第3期《茶藝·普洱壺藝》刊登了姜育發(fā)先生的文章《清代北京上流社會(huì)普洱茶海外史稿》，文中抄錄有清代乾隆皇帝的《烹雪》一詩(shī)。2007年，昆明民族茶文化研究會(huì)編輯的會(huì)刊《民族茶文化》（2007年第1期、總第9期）登載了錢(qián)時(shí)霖先生的《試注評(píng)清代乾隆皇帝的〈烹雪〉茶詩(shī)》和黃桂樞先生的《乾隆皇帝品吟普洱茶的搜集考證研究》二文。隨后，江西省社會(huì)科學(xué)院主辦的《農(nóng)業(yè)考古》雜志刊發(fā)了丁以壽先生的《乾隆皇帝〈烹雪〉詩(shī)解注補(bǔ)正——兼與錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞二位先生商榷》一文。2007年8月，姜育發(fā)先生在《茶藝·普洱壺藝》上又發(fā)表了一篇《清代北京上流社會(huì)普洱茶海外史稿分析》一文，作為續(xù)篇，姜先生再次引用《烹雪》一詩(shī)，并在2006年引用的基礎(chǔ)上做了局部修改。
前面提到的這四位對(duì)中國(guó)茶葉歷史文化的挖掘、梳理、考證、研究和提升做出了莫大貢獻(xiàn)的老師、茶界的泰山北斗，對(duì)乾隆皇帝的這一首有關(guān)普洱茶的詩(shī)作可謂是做了全面細(xì)致的分析、點(diǎn)評(píng)，讓眾多普洱茶愛(ài)好者對(duì)乾隆皇帝的這首關(guān)于普洱茶的詩(shī)詞有了更全面深入的了解。在很大程度上，再一次彌補(bǔ)了因歷史、地理、文化諸多因素，導(dǎo)致有關(guān)普洱茶文獻(xiàn)少之又少的遺憾。
作為一名后學(xué)之輩，筆者也多次認(rèn)真拜讀和學(xué)習(xí)四位老師的上述文稿，以期提升個(gè)人素質(zhì)。為了尋根究底，筆者專門(mén)購(gòu)買(mǎi)了中國(guó)人民大學(xué)出版社1993年8月出版的《乾隆御制詩(shī)文全集（一）》一書(shū)，就乾隆皇帝的《烹雪用前韻》一詩(shī)進(jìn)行認(rèn)真研讀、深入揣摩?？v觀四位老師的文章，筆者認(rèn)為：姜育發(fā)先生的文稿中著重于引用，但未做進(jìn)一步的詮釋；錢(qián)時(shí)霖先生側(cè)重于對(duì)《烹雪》一詩(shī)進(jìn)行注評(píng)，但未做全面譯解；黃桂樞先生不僅重視追本溯源，考證《烹雪》一詩(shī)的出處與原貌，并對(duì)詩(shī)詞有一個(gè)較為全面的詮釋；而丁以壽先生則針對(duì)錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞二位先生的文稿做進(jìn)一步的糾偏與補(bǔ)正。
縱觀四位先生的文稿，均未逐字逐詞地對(duì)乾隆皇帝的這首詩(shī)詞做一個(gè)細(xì)致、全面的現(xiàn)代漢語(yǔ)翻譯。同時(shí)，錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞、丁以壽三位先生對(duì)該詩(shī)的部分注解中仍有值得商榷之處。
現(xiàn)冒昧撰寫(xiě)此文，嘗試對(duì)乾隆皇帝的這首有關(guān)普洱茶的詩(shī)詞進(jìn)行一個(gè)全面細(xì)致的現(xiàn)代漢語(yǔ)翻譯，以期能與更多普洱茶愛(ài)好者分享，并以此文求證于姜育發(fā)、錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞、丁以壽四位先生及諸位方家。
一、關(guān)于文本的異同
姜育發(fā)先生在其兩篇文稿中均認(rèn)為乾隆皇帝這首關(guān)于普洱茶的詩(shī)作的標(biāo)題為《烹雪》，錢(qián)時(shí)霖、丁以壽先生亦然。而黃桂樞先生通過(guò)多方搜集考證，確定該詩(shī)標(biāo)題應(yīng)為《烹雪用前韻》。在詩(shī)作的引用上，姜育發(fā)、錢(qián)時(shí)霖、黃桂樞、丁以壽四位先生均略有不同。而姜育發(fā)先生發(fā)表在2007年8月《茶藝·普洱壺藝》上的《清代北京上流社會(huì)普洱茶海外史稿分析》，估計(jì)是雜志編輯排版失誤，存在漏字現(xiàn)象，給讀者帶來(lái)閱讀上的困惑。
在詩(shī)文引用方面，除了錢(qián)時(shí)霖、丁以壽二位先生使用簡(jiǎn)體字外，姜育發(fā)、黃桂樞二位先生則使用繁體字。姜育發(fā)先生的文稿發(fā)表在臺(tái)灣刊物，全文使用繁體字；而黃桂樞先生則是為了還原詩(shī)文原貌，只是引用詩(shī)文時(shí)使用繁體字。筆者對(duì)照《乾隆御制詩(shī)文全集（一）》一書(shū)，現(xiàn)以該書(shū)中的《烹雪用前韻》為藍(lán)本，同樣以繁體字抄錄于下：
烹雪用前韻
瓷毆瀹凈羞琉璃，石鐺敲火然松屑。
明窗有客欲澆書(shū)，文武火候先分別。
甕中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂。
瑩徹不減玉壺氷，紛零有似瓊?cè)A纈。
駐春纔入魚(yú)眼起，建城名品盤(pán)中列。
雷後雨前渾脆軟，小團(tuán)又惜雙鸞坼。
獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足誇雀舌。
點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端研幾間設(shè)。
興來(lái)走筆一哦詩(shī)，韻葉冰霜倍清絕。
二、《烹雪用前韻》詩(shī)詞注解
黃桂樞先生認(rèn)為應(yīng)將《烹雪用前韻》分為二十句，并逐句詮釋。筆者認(rèn)為根據(jù)古詩(shī)詞中的用韻、對(duì)稱、比興等行文規(guī)律，實(shí)則應(yīng)分為十句，即每?jī)尚【錇橐痪?。按照這一句式進(jìn)行分析和理解，才能更準(zhǔn)確地理解乾隆皇帝的表述內(nèi)涵。下面就按照兩小句為一句進(jìn)行逐一詮釋。
?。ㄒ唬┐蓺畠粜吡鹆?，石鐺敲火然松屑。
注釋：①毆：“毆”的繁體字，《說(shuō)文》:“甌,小盆也。”用于盛裝酒、水等食物，也可用于裝茶杯等器物。瓷歐，意為陶瓷小盆。②瀹：拼音為“yuè”時(shí)通常指“煮”，如“《通欲文》:以湯煮物曰瀹。”拼音為“yào”意為“水清”。聯(lián)系此句后一字“凈”，此處讀“yào”音取意為“水清”之意更為妥當(dāng)。如果取意為“煮”，則有些牽強(qiáng)。畢竟用瓷歐煮水或煮茶都是不可取的；而如果理解為把皇帝使用的瓷歐“煮干凈”，那更是說(shuō)不過(guò)去。③羞：意為“害臊、難為情”，此處應(yīng)為“使……羞”之意。④琉璃：亦作“瑠璃”，中國(guó)傳統(tǒng)手工藝品之一，用各種顏色（顏色是由各種稀有金屬形成）的人造水晶為原料，采用古代青銅脫蠟鑄造法高溫脫蠟而成的水晶作品。其色彩流云漓彩、美輪美奐；其品質(zhì)晶瑩剔透、光彩奪目。⑤鐺：“鐺”的繁體字，音為“chēng”，意為溫器,似鍋,三足。如:酒鐺;茶鐺;藥鐺。“石鐺”意為“石頭做成的用于燒木炭的火爐”。⑥敲：敲擊,叩打。黃桂樞先生認(rèn)為姜育發(fā)先生引用詩(shī)稿中的“毃”有誤，實(shí)則兩字相同。⑦然：古同“燃”。⑧松屑：此處應(yīng)意為“松子，松實(shí)”，而不是“松木屑”。如果是燃燒木屑，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致滿屋子煙霧彌漫，則不適宜品茶，尤其是像乾隆皇帝這種對(duì)生活品質(zhì)要求極高的人物，怎么會(huì)允許自己所在的地方烏煙瘴氣？而且，解釋為“松子”與“敲”形成對(duì)應(yīng)。
譯文：盛裝了潔凈清水的陶瓷小盆晶瑩剔透、明凈素雅，遠(yuǎn)勝于那些琉璃制品。在石頭做成的火爐里燃燒松子，不適用小木棍輕輕撥弄一下那些待燃的松子。
?。ǘ┟鞔坝锌陀麧矔?shū)，文武火候先分別。
注釋：①明窗：黃桂樞先生認(rèn)為意為“明窗旁”，但這里應(yīng)指建筑物名。即養(yǎng)心殿東暖閣,是皇帝休息和每年行開(kāi)筆式的地方。②澆書(shū)：“澆書(shū)”二字的繁體字。宋陸游《春晚村居雜賦絕句》之五：“澆書(shū)滿挹浮蛆甕，攤飯橫眠夢(mèng)蝶床。”自注：“東坡先生謂晨飲為澆書(shū)。”宋趙與虤《娛書(shū)堂詩(shī)話》卷上：“東坡謂晨飲為澆書(shū)，李黃門(mén)謂午睡為攤飯。”③文武火候：明代張?jiān)础恫桎洝?ldquo;火候”條載：“烹茶旨要，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲，稍稍重疾，斯文武之候也。”
譯文：有客人（或許是乾隆皇帝的貴客，也可能是其器重的下屬）來(lái)到養(yǎng)心殿東暖閣，打算在這寧?kù)o祥和的清晨和客人一起品飲一杯來(lái)自云南的普洱茶，于是開(kāi)始做泡茶前的準(zhǔn)備工作，用文火、繼而再用旺火將水煮沸。
?。ㄈ┊Y中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂。
注釋：①甕：即“甕”，一種盛水或酒等的陶器。②碧：原指青綠色的玉石，此處意為“青綠色”。③瑤瑛：即“瑤瑛”，喻雪花或冰花。宋代蔡伸《喜遷鶯》詞：“翦水飛花，漸漸瑤英，密灑翠筠聲細(xì)。”“碧瑤瑛”，應(yīng)該是盛裝冰雪的器皿顏色帶有“青綠色”，因此裝在里面的冰雪也相映為“青綠色”了。④圓鏡：即“圓鏡”，丁以壽先生的詮釋為“指透過(guò)盛水甕口看到的水面如鏡”。但聯(lián)系前一句的“瑤瑛”，還是黃桂樞先生解釋的“雪形如圓鏡一樣”較為妥帖。⑤分光：意指因從翁中取處冰塊，因其形狀為立體多面型，可折射出道道光芒，就如突然碎裂了一樣。
譯文：從青綠色的瓷翁中取出冰塊，冰塊在瓷翁的映照下變得如碧玉一般。冰塊形如圓鏡一般明亮清澈。這些冰塊因其形狀為立體多面型，可折射出道道光芒，就如突然碎裂了一樣。
（四）瑩徹不減玉壺氷，紛零有似瓊?cè)A纈。
注釋：①瑩：同“瑩”。光潔透明。②徹：同“徹”，通，透。③玉壺：即“玉壺”，美玉制成的壺，可用以盛物。④氷：音為“bīng”，同“冰”。⑤瓊?cè)A：即“瓊?cè)A”。古代神話中瓊樹(shù)的花蕊，似玉屑?！稘h書(shū)·司馬相如傳下》：“呼吸沆瀣兮餐朝霞，咀噍芝英兮嘰瓊?cè)A。”⑥纈：即“纈”，音為“xié”。本意為古稱部分鏤空版印花或防染印花燈織物為纈；染花的絲織品；織物上的印染花紋。此處意指“如印染布料上的花紋一般鮮艷奪目，讓人眼花繚亂”。
譯文：這些取出的冰塊光潔透明，一點(diǎn)也不遜色于玉壺中的寒冰。碎裂的冰塊猶如神話中瓊樹(shù)的花蕊一般星星點(diǎn)點(diǎn)，又如印染布料上的花紋一般鮮艷奪目，讓人眼花繚亂。
（五）駐春纔入魚(yú)眼起，建城名品盤(pán)中列。
注釋：①駐春：即“駐春”，同“注春”，指茶具，即瓦壺，用以注茶湯。“駐”與“注”在古代為通用字，并非是丁以壽先生所說(shuō)的是后人刊印時(shí)的錯(cuò)改。②纔：“才”的繁體字。③魚(yú)眼：蘇東坡的有茶詩(shī)《試院煎茶》寫(xiě)：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古今煎水意。君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無(wú)玉碗捧娥眉，且學(xué)公家作茗飲。博爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)。”“蟹眼”時(shí)水還有些嫩，要到“魚(yú)眼”時(shí)，沸福鼎白茶起的泡沫和輕煙如雪乳一樣，聲音如風(fēng)過(guò)松林一樣美妙，這樣才達(dá)到最佳火候。④建城：明·高濂《遵生八箋》中列了16件，另加總貯茶器具7件，合計(jì)23件。除前句提到的“駐春”，“建城”即箬制的籠，用以高閣貯茶。⑤盤(pán)：“盤(pán)”的繁體字。
譯文：瓦壺已經(jīng)在石爐上燒得滾燙，才把冰塊倒入里，就化為水并立即沸騰起來(lái)。箬制的籠子擺放在盤(pán)子中，這些籠子里都裝滿了各種名貴茶品。
備注：丁以壽認(rèn)為“建城”中裝的都是普洱茶，這是不妥的。因?yàn)榍≡谙挛闹刑岬?ldquo;獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)”，自然是用普洱茶與其它各類(lèi)名貴茶品相比較而得出的結(jié)論。顯而易見(jiàn)，乾隆皇帝貯存在“建城”中的茶品，不可能獨(dú)有普洱茶一種。再聯(lián)系第一句中的“瓷歐”茶具，我們可以推斷該茶具確實(shí)不是如黃桂樞先生所說(shuō)是用來(lái)煮茶的。
?。├揍嵊昵皽喆嘬?，小團(tuán)又惜雙鸞坼。
注釋：①雷後：“後”為“后”的繁體字。指“驚蟄”，古稱“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣，更是干支歷卯月的起始；時(shí)間點(diǎn)在公歷3月5-6日之間，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)345°時(shí)?！对铝钇呤蚣狻罚?ldquo;二月節(jié)……萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲(chóng)驚而出走矣。”此處代指“驚蟄”時(shí)節(jié)采摘的茶葉。②雨前：此處代指“明前茶”，指清明前摘的茶。③小團(tuán)：即普洱茶中的“小團(tuán)茶”。④雙鸞：“雙鸞”的繁體字。鸞是民間傳統(tǒng)中象征吉祥的飛鳥(niǎo)。“雙鸞”是古代吉祥圖案中經(jīng)常出現(xiàn)的流行紋飾。⑤坼：裂開(kāi)；分裂；撕裂。
譯文：雷后茶、雨前茶都是普洱茶中的極品，外形看似脆弱，實(shí)則十分柔韌。這些用雷后茶、雨前茶制成的普洱茶小團(tuán)，就如同繪有“雙鸞”吉祥鳥(niǎo)一樣的珍貴物品，實(shí)在舍不得拆開(kāi)啊。
?。ㄆ撸┆?dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足誇雀舌。
注釋：①獨(dú)有：“獨(dú)”為“獨(dú)”的繁體字，意為“唯有”。②剛堅(jiān)：堅(jiān)硬；堅(jiān)強(qiáng)。此處意指較之其它茶品，普洱茶滋味更加濃郁醇厚、強(qiáng)勁地道、滋味綿長(zhǎng)。③清標(biāo)：意指俊逸、清美出眾。④未足：不足，不能。⑤誇：夸的繁體字。⑥雀舌：茶名，是巖茶類(lèi)中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨(dú)特濃郁。唐劉禹錫《病中一二禪客見(jiàn)問(wèn)因以謝之》詩(shī)：“添爐烹雀舌，灑水浄龍須。”明汪廷訥《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌，金碗注龍團(tuán)。
譯文：我喝過(guò)的所有茶品中，唯有普洱茶是最濃郁醇厚、強(qiáng)勁地道、滋味綿長(zhǎng)的。普洱茶的出眾，連雀舌茶這樣珍貴的名茶都不足以比擬。
備注：《梵天廬叢錄》記載說(shuō)：“普洱茶產(chǎn)于云南普洱山，性溫味厚，壩夷所種，蒸以竹箬成團(tuán)裹。產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識(shí)者韙之。”此句以杜少陵比之普洱茶，與乾隆皇帝盛贊普洱茶有異曲同工之妙。
?。ò耍c(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
注釋：①點(diǎn)成：即點(diǎn)成，此處指沖泡成功。②椀：本義“木碗”。字從木從宛，宛亦聲。“宛”意為“凹形”。“木”與“宛”聯(lián)合起來(lái)表示“木制凹形器皿”。③金莖露：“莖”為“莖”的繁體字。此詞指承露盤(pán)中的露，是漢武帝在建章宮神明臺(tái)所立的金銅仙人承露盤(pán)接貯的“云表之露”。傳說(shuō)將此露和玉屑服之，可得仙道。馮浩箋注引《三輔黃圖》：“建章宮有神明臺(tái)，武帝造，祭仙人處。上有承露臺(tái)，有銅仙人舒掌捧銅盤(pán)玉杯，以承云表之露，和玉屑服之。”唐朝詩(shī)人李商隱的古詩(shī)作品《漢宮詞》中有“侍臣最有相如渴，不賜金莖露一杯。”杜甫《贈(zèng)李十五丈別》詩(shī)中有“清高金莖露，正直朱絲弦。”④品泉陸羽應(yīng)慚拙:以《茶經(jīng)》聞名于世的陸羽在其書(shū)中推崇以山泉水泡茶為最佳，而乾隆皇帝則認(rèn)為“水以輕者為上”，而寒冬季節(jié)采集的雪水或冰塊才是最好的，并且認(rèn)為自己這一理論遠(yuǎn)高于陸羽。
譯文：用冰雪融化而成的水沖泡出來(lái)的這杯普洱茶，香高馥郁、醇厚悠遠(yuǎn)，令人神池飛揚(yáng)，就如同喝下“金莖露”一般讓人飄飄欲仙的仙水。用這樣的水泡這樣的茶，如果讓寫(xiě)就《茶經(jīng)》一書(shū)，推崇山泉水為最佳的茶圣陸羽品飲一會(huì)，他恐怕也會(huì)覺(jué)得慚愧不如吧。
（九）寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端研幾間設(shè)。
注釋：①寒香:清冽的香氣。亦借指梅花。明陳瑚《山中喜遇徐昭法共飲》詩(shī)：“一夜寒香萬(wàn)樹(shù)開(kāi)，相逢花下且銜杯。”②沃心：謂使內(nèi)心受啟發(fā)。舊多指以治國(guó)之道開(kāi)導(dǎo)帝王。語(yǔ)出《書(shū)·說(shuō)命上》：“啟乃心，沃朕心。”孔穎達(dá)疏：“當(dāng)開(kāi)汝心所有，以灌沃我心，欲令以彼所見(jiàn)教己未知故也。”《梁書(shū)·武帝紀(jì)下》：“治道不明，政用多僻，百辟無(wú)沃心之言，四聰闕飛耳之聽(tīng)。”③俗慮：即“俗慮”，意指凡俗的憂慮、思緒。④蠲：音為“juān”，意為“除去、免除”。⑤蜀箋：古代成都一種著名的加工紙。《辭?！氛f(shuō)：“箋，精美的紙張，供題詩(shī)、寫(xiě)信用。”唐代，成都箋紙列入“紙之妙者”。⑥端研：“研”古同“硯”，硯臺(tái)。即端硯，出產(chǎn)于唐代初期端州（今廣東肇慶）。中國(guó)四大名硯之一，與甘肅洮硯、安徽歙硯、山西澄泥硯齊名。⑦幾：案幾、茶幾之意。
譯文：這時(shí)候天氣雖然寒冷，但屋子里茶香四溢，伴隨著梅花清冽的香氣。和客人品著普洱茶，聊著天下大事，內(nèi)心受到很多啟發(fā)，此情此景，令人心緒平和寧?kù)o，那些凡俗的憂慮都已消除。格調(diào)高雅的蜀箋和端硯陳列在案幾上，似乎也在等待著主人詩(shī)興大發(fā)，潑墨揮毫。
?。ㄊ┡d來(lái)走筆一哦詩(shī)，韻葉冰霜倍清絕。
注釋：①興來(lái)：“興”為“興”的繁體字。意為興之所至。②走筆：謂揮毫疾書(shū)。唐白居易《馀思未盡加為六韻重寄微之》：“走筆往來(lái)盈卷軸，除官遞互掌絲綸。”③哦：音為“é”?！惨鳌秤泄?jié)奏地誦讀詩(shī)文。④韻葉：標(biāo)韻字的葉形竹、木片。供作詩(shī)定韻之用。清鈕琇《觚賸續(xù)編·奇觚》：“長(zhǎng)興朱羲人，好古之士也。筑一精室，名‘鳩柴’。列於室者，酒籌、韻葉、茗椀、食箸，多取諸竹木自然之質(zhì)。”⑤清絕：形容美妙至極、清雅至極。清陳維崧《琵琶仙·泥蓮庵夜宿同子萬(wàn)弟與寺僧閑話》詞：“且啜茶瓜，休論塵世，此景清絕。”
譯文：這醇厚的普洱茶喝下去，令人詩(shī)興大發(fā)，靈感噴涌而出，興之所至，心中早已吟成詩(shī)詞一首，便乘興揮毫疾書(shū)，把這詩(shī)詞寫(xiě)下來(lái)。擺放在案幾上的韻葉，伴隨著清冽的冰霜，令人更加覺(jué)得美妙至極、清雅至極。
三、《烹雪用前韻》一詩(shī)的意義和價(jià)值
?。ㄒ唬┻@是目前已知的中國(guó)歷史上唯一一位皇帝對(duì)普洱茶進(jìn)行品評(píng)的詩(shī)詞。
乾隆皇帝為我們留下的這首《烹雪用前韻》一詩(shī)，詩(shī)詞的格調(diào)、韻律清新明快、精神十足，寫(xiě)實(shí)的味道更為突出。
據(jù)歷史記載，普洱茶是在清代雍正年間正式成為貢品進(jìn)入皇宮。在這之前，在汗牛充棟的歷史典籍中，有關(guān)普洱茶的記載如九牛一毛般少得可憐，這也成為普洱茶文化發(fā)展的一大遺憾。自雍正朝開(kāi)始，普洱茶開(kāi)始受到上至皇家貴胄、下至士紳平民的追捧和熱愛(ài)，于是出現(xiàn)“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之”的現(xiàn)象。這時(shí)有關(guān)普洱茶的記載也逐漸多起來(lái)，但歸納下來(lái)，其實(shí)也不算太多，而且更多的是出現(xiàn)在一些野史、私人筆記中。
戴逸先生在《影印<乾隆御制詩(shī)文全集>序》中所言：平心而論，乾隆詩(shī)文的歷史價(jià)值要大大超過(guò)其藝術(shù)價(jià)值。也誠(chéng)如周重林先生所言：“皇帝詩(shī)文普洱茶，洗刷了普洱茶從未被欽定的歷史。”（見(jiàn)《春城晚報(bào)》2013年1月24日副刊版）作為中國(guó)歷史上第一位，也是目前為止所得知的唯一一位在詩(shī)文中提到普洱茶并對(duì)普洱茶予以高度評(píng)價(jià)的皇帝，乾隆為普洱茶注入了厚重的文化品位和歷史內(nèi)涵，為普洱茶增添了極大的榮耀。
?。ǘ┲辽僭谇逵赫觊g，普洱茶已成為皇室貴胄們追捧的茶品。
《烹雪用前韻》這一首詩(shī)詞，最早收錄進(jìn)乾隆還身為皇子時(shí)代（即雍正當(dāng)政時(shí)期）所刊刻的《樂(lè)善堂全集》中。這說(shuō)明早在清代雍正年間，云南普洱茶確實(shí)早已作為貢品進(jìn)入皇宮，并且已受到皇室的器重和喜愛(ài)。由于受地理、交通運(yùn)輸?shù)瓤陀^條件的制約，云南普洱茶千里迢迢運(yùn)至皇宮，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且當(dāng)時(shí)數(shù)量不多，因此普洱茶并未普及開(kāi)來(lái)，多數(shù)只限于皇家貴胄能有機(jī)會(huì)品飲。在這種情況下，乾隆皇帝在身為皇子時(shí)，當(dāng)然是有機(jī)會(huì)得以品飲普洱茶的。
（三）《烹雪用前韻》一詩(shī)為我們提供了有關(guān)普洱茶形狀、品質(zhì)及品飲等寶貴信息。
乾隆皇帝以“小團(tuán)”描述普洱茶形狀，這和阮福在《普洱茶記》中的記載相吻合：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)的普洱茶是以團(tuán)茶為主。
在品質(zhì)方面，乾隆認(rèn)為以使用清明前采摘的茶葉制作而成的普洱茶最為珍貴，這種原料制成的普洱茶，看似易脆，實(shí)則極具柔韌度。滋味方面，普洱茶濃郁醇厚、強(qiáng)勁地道、滋味綿長(zhǎng)，與其它各類(lèi)茶品比較，表現(xiàn)得鶴立雞群，獨(dú)樹(shù)一幟。
在品飲方面，乾隆將沖泡普洱茶所涉及的器具、材料一一羅列，如用“瓷歐”裝茶杯，用“石鐺”作為火爐，用“松子”作為燒水燃料，用“翁”裝冰塊或冰水，用“駐春”燒水，用“建城”裝茶品。這些細(xì)致的描述，讓我們?nèi)缟砼R其境，所有器具和場(chǎng)景歷歷在目。這也為我們今天整理、提煉、完善普洱茶的沖泡技法、用具等提供了詳實(shí)而又精彩的參考。
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