中國的茶學(xué)
茶學(xué)是研究茶樹、茶葉、茶飲和茶文化的學(xué)科，中國為茶的故鄉(xiāng)，對茶的研究相當(dāng)深入。從唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》問世以來，歷代的茶學(xué)專著不下五六百部，流傳至今的也有百余部，這是中國茶文化特有的豐富的文化遺產(chǎn)。唐朝封演《封氏聞見記》卷六《飲茶》記有茶博士一詞：“命奴子取錢三十文，酬煎茶博士。”指的是會煎茶、精通茶藝之人。陸羽被唐德宗當(dāng)面尊稱為“茶博士”。
由于各代備茶、飲茶的方法有很大的不同，要求不同，各代茶書的內(nèi)容也大不相同。各代茶書是各代茶文化的縮影，由唐代到明代，大體反映一個由繁到簡，反歸自然的過程。唐代「對花飲茶」一事被認(rèn)為是煞風(fēng)景之事。唐、宋盛行“茶團(tuán)”、“茶餅”（茶磚），制造、備茶、飲茶的程序最復(fù)雜，茶團(tuán)還中常常添加龍腦等香料。宋代的特點是從皇帝到士大夫大興鬥茶之風(fēng)，追求茶湯表面變幻的圖形，享受競賽的熱鬧，增設(shè)貢茶院。明代是一個大轉(zhuǎn)折點，社會崇尚天人合一，崇尚返歸自然，徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜雲(yún)林、宜幽人雅士、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”。茶不再講究添加貴重的香料，也不鬥茶，把茶的真香提到第一位，創(chuàng)造了泡散茶的風(fēng)氣，一路延續(xù)到今天。
著名茶學(xué)專著
茶學(xué)文獻(xiàn)列表：
唐代陸羽《茶經(jīng)》
唐代張又新《煎茶水記》
唐代蘇廙《十六湯品》
宋代蔡襄《茶錄》
宋徽宗《大觀茶論》
宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》
宋代審安老人《茶具圖贊》
明代朱權(quán)《茶譜》
明代顧元慶《茶譜》
明代屠隆《茶說》
明代許次紓《茶疏》
明代程用賓《茶錄》
明代馮時可《茶錄》
明代聞龍《茶箋》
明代周高起《洞山岕茶系》
明代周高起《陽羨茗壺系》
清代劉源長《茶史》
清代余懷《茶史補(bǔ)》
清代冒襄《岕茶匯鈔》
