文/知青
普洱茶的釅性說法各有不同和差異，但我們有先要弄清楚釅是代表什么，是不是釅的意思即代表濃烈。如果濃烈就是釅，如果我們是追求釅，那為什么會(huì)形成生茶要作醇化處理，其中包括生茶的陳放，熟茶的渥堆，如果普洱茶不釅，那普洱茶的特點(diǎn)在哪里？
而釅是否代表其茶葉的內(nèi)含物豐富，而釅是否就是我們所談?wù)摰目嗪蜐?。是否就是所謂的茶多酚豐富。在這里我把這個(gè)問題提出來，希望得到在座各位的高見。知青講到這里環(huán)視了房子一周，希望得到行專們的解釋和解答。
老刀說：普洱茶的釅，已經(jīng)成為歷史。據(jù)我所了解所謂的釅是清朝以前的說法，自民國后，大面積的種植茶出現(xiàn)，普洱釅茶漸漸退出了歷史舞臺(tái)。
陳老師說：釅字不能代表內(nèi)含物的數(shù)量，只能說明能體現(xiàn)茶葉釅味的物質(zhì)較豐富，而且是較原始些，較粗狂，更不能代表茶葉中的有效成份的多寡，同時(shí)不能認(rèn)定該物質(zhì)對(duì)人體會(huì)造成不良影響。
人們?cè)陂L期的勞動(dòng)和生活中，總結(jié)了許多將茶葉醇化的方法，包括改良樹種，純化品質(zhì)，增加茶葉被氧化程度，以達(dá)到人們所希望的生津止渴，容易入口，減少對(duì)腸胃的刺激，所以才會(huì)出現(xiàn)近代的云抗系列品種，并在全國可種植地區(qū)推廣。這類喬木型云抗系列茶種，保持原有的優(yōu)點(diǎn)，大葉，持嫩性強(qiáng)；改變其苦澀缺點(diǎn)，形成新鮮、粗大、耐泡、高產(chǎn)、生長快的喬木類豐產(chǎn)茶種。而云抗類系列茶樹較過去傳統(tǒng)的茶品，有效成份較豐富，去除不必要的過于苦澀味，形成追求色、香、味的新時(shí)尚。釅性已被淘汰了，被歷史的長河所淹沒了！
知青問道：那么，為什么現(xiàn)在還有人尋找普洱茶的釅性呢？
陳老師答到：現(xiàn)在新人們尋找普洱茶的釅烈是一種誤區(qū)，但這都是個(gè)別現(xiàn)象，因?yàn)樗麄儚耐评淼慕嵌认雴栴}，總認(rèn)為生茶要釅，而釅則代表內(nèi)含物豐富，而內(nèi)含物可能是可揮發(fā)可分解物質(zhì)，要使長期陳化后的茶葉有一定的品質(zhì)，那么生茶的新茶期就一定要釅，其實(shí)歷史的經(jīng)驗(yàn)值得注意的參考，盲目地追求生普的釅性是個(gè)很大的誤區(qū)！
還有一種現(xiàn)象，現(xiàn)在熟茶已代表了普洱茶，這是為什么，熟普只是短短的幾十年時(shí)間，已經(jīng)把生普打倒在地上，你們有沒有注意到這種現(xiàn)象。
滌生說：熟普已占領(lǐng)著普洱茶的絕大部分市場，這不是普洱茶勝利，而是恰恰相反，正是普洱茶終結(jié)的前奏，熟茶只是滇青初制茶原料經(jīng)渥堆而成的黑茶，熟茶是傳統(tǒng)普洱茶的掘墓者，這不是好現(xiàn)象！我可以這樣講，熟茶的出現(xiàn)、壯大、發(fā)展，是普洱茶的悲哀！
為什么會(huì)出現(xiàn)熟普大行其道呢？首先是現(xiàn)在缺乏傳統(tǒng)普洱茶的真正捍衛(wèi)者。因?yàn)樯蟼€(gè)世紀(jì)四十年代開始，最后的一代飲家消失之后，品飲普洱茶的水平、能力、文化都隨即消之。故品飲傳統(tǒng)普洱茶的人才出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，直到本世紀(jì)初，飲傳統(tǒng)普洱茶的人，才慢慢出現(xiàn)，但遠(yuǎn)未能形成具有影響力的規(guī)模。怎么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？我看第一是傳統(tǒng)文化的斷層；第二是傳統(tǒng)意識(shí)的斷層，第三是傳統(tǒng)的思維方式的斷層，總認(rèn)為老祖宗的東西都是陳舊的，已經(jīng)被淘汰或?qū)⒁惶蕴摹鹘y(tǒng)文化被新潮流行文化的沖擊，傳統(tǒng)意思被新時(shí)尚意思淘汰，傳統(tǒng)的儒家思想和思維方式被所謂的科學(xué)理論所生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)思維方式的打壓，品味生活改變?yōu)槠肺簧?，人們放棄了思想生活，轉(zhuǎn)而追求物質(zhì)生活，而熟普則適應(yīng)了這種快節(jié)奏的生活方式。
知青聽到這里，按不住內(nèi)心的不滿，未等滌生說完時(shí)則開口說：熟普也是好東西，我近日試飲了一只熟普，真一反過去熟普醇、甜、滑的常態(tài)，其表現(xiàn)出滋厚、濃郁、釅烈，現(xiàn)時(shí)有很多生茶都不如它。所，以我不敢說熟普只是一派熟（俗）氣了。知青一邊說一邊從抽屜中找出一小袋用透明膠袋裝的散茶來說：這袋就是了，你們來看，條索緊實(shí)、細(xì)小、均勻，金芽明顯，我認(rèn)為其茶級(jí)高，品質(zhì)好，干凈企理，而且成色正道，水氣已退，已有時(shí)間，我開湯給大家試飲一下再說，好嗎？免得先入為主，影響品評(píng)工作。
大家見有一只如此神奇的熟普，異口同聲地說：好！
于是，知青就在茶店中的二樓，泡起茶來，一天的飲茶吹水活動(dòng)就這樣開始了……
