文/知青
快意回首拂心莫停
收藏茶葉最怕是買了一批很有飲用價(jià)值的茶，因?yàn)榇藭r(shí)最容易得意忘形，以為自己已掌握了茶葉的知識(shí)，盲目樂觀，過于自信；逢人都稱你大師、師傅，志得意滿而隨手買茶，結(jié)果交了大大的學(xué)費(fèi)后悔得死去活來，痛不欲生；買山茶底靚，茶味好，潛力大的茶葉的時(shí)候，更要謹(jǐn)慎，虛，不驕不躁，這是集茶人根據(jù)長(zhǎng)期生活積累而得到的經(jīng)驗(yàn)之談。
知青眉飛色舞地說：前幾年普洱茶在廣東興起，這幾年普洱茶已由廣東吹
向上海，更有北上之勢(shì)。踏入二十一世紀(jì)普洱茶之熱風(fēng)吹遍祖國(guó)大地。
滌生說：但我卻感到這股熱風(fēng)更像是太陽下的風(fēng)暴。在熱潮中暗藏著危機(jī)，原因有：一是療效；二是生熟；三是真假；四是收藏；五是群體；六是質(zhì)量。
華醫(yī)生說：現(xiàn)在有許多關(guān)于普洱茶療效作用的書籍，把普洱茶吹到“天上有地下無”和普洱茶無所不能的境地，把普洱茶說成是奇效無比的仙丹，引人入勝。許多人在時(shí)興的、不明不白的熱風(fēng)中，有人卻是抱著試一下的心理，加入到飲用和收藏普洱茶的行列中，待時(shí)間一長(zhǎng)、療效不明顯這類人將對(duì)普洱茶失去信心和熱心。
知青說：茶終歸是茶，只是有附帶的療效。
滌生說：現(xiàn)在在常飲用普洱茶的人群中有多少個(gè)人認(rèn)識(shí)普洱茶，飲用生茶感覺怎樣，熟茶的感覺又會(huì)怎樣。
老李說：貯存生茶或熟茶數(shù)年后將會(huì)怎樣、怎樣去區(qū)別生茶或熟茶、怎樣去鑒別干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶、怎樣去識(shí)別新茶或舊茶？這些都是飲用普洱茶的人首先要學(xué)會(huì)的，如果不會(huì)區(qū)別生熟茶，不會(huì)鑒別干濕倉(cāng)，不會(huì)識(shí)別新舊茶，也就是未入門，如果是這類人請(qǐng)不要入行，這是我的忠告。
老刀說：如果會(huì)區(qū)別生熟普，會(huì)鑒別干濕倉(cāng)，會(huì)識(shí)別新舊茶的人請(qǐng)你聽我的實(shí)話：不要再收藏普洱茶了，因?yàn)槭詹仄斩枋羌纯嗟氖虑椋簿褪强嗪?，?qǐng)你馬上回頭吧！因?yàn)?ldquo;苦海無邊，回頭是岸”，普洱茶是永遠(yuǎn)也弄不清搞不明的。如果你勇往直前將會(huì)泥足深陷、永無止境，如果你現(xiàn)在收藏大量的普洱茶，請(qǐng)你拋售吧！否則你將會(huì)是千金揮去而得了一堆垃圾。因?yàn)槭詹夭枞~是需要時(shí)間、金錢、貯存地方、保管條件和專業(yè)知識(shí)的。
老李說：專業(yè)知識(shí)包括對(duì)普洱茶質(zhì)量的專業(yè)知識(shí)、貯存普洱茶的專業(yè)知識(shí)及設(shè)施。
老刀又說：收藏熟普是件可怕的事情，因?yàn)槭炱帐卿锥讯傻模热缒灸艘翢o論存放多少年永遠(yuǎn)都是木乃伊，永無復(fù)活之日。熟普無論存放多久永遠(yuǎn)也只是熟了的茶葉，沒有收藏價(jià)值也沒有多大升值的潛力，沒有變化能力的熟普還有收藏的價(jià)值嗎？沒有升值潛力的茶葉你還會(huì)收藏嗎？
知青激動(dòng)說：如果你是收藏生普那更為可怕，因?yàn)楦蓚}(cāng)存放的生普起碼要十年時(shí)間的存期，生茶才明顯的變化。而生茶在干倉(cāng)的情況如變化成熟則需要三十年以上的時(shí)間，因?yàn)榍宄烷_始存放的干倉(cāng)生普到今時(shí)今日還在變化中。有一句話請(qǐng)你記住：“爺輩收茶孫輩飲茶”，一只茶葉要存放三輩人才能飲用，你說可怕否？同時(shí)存放的環(huán)境要確保干倉(cāng)，干倉(cāng)的意思是干燥、干凈地存放，不能受潮，不能被蟲駐，更不能發(fā)霉、變爛，否則就失去飲用價(jià)值，所以在存放數(shù)十年的時(shí)間中一刻也不能受潮和蟲駐，比收藏古董還困難，這不是十分可怕的事情嗎？
老刀說：普洱茶之熱風(fēng)吹遍祖國(guó)大地，可想而知普洱茶的需求量是多么的大，但你有否細(xì)想何來這么大量的茶葉呢？我翻閱了有關(guān)云南生產(chǎn)普洱茶的資料：五十年代為了完成出口計(jì)劃，生產(chǎn)工人把枝莖老葉也壓制成型茶，為了數(shù)量不顧質(zhì)量地完成計(jì)劃，59年全年完成26.3萬擔(dān)，收購(gòu)25.2萬擔(dān),當(dāng)時(shí)國(guó)家下達(dá)計(jì)劃任務(wù)，全云南省高指針是收購(gòu)25萬擔(dān)。但茶葉質(zhì)量下降，茶樹生機(jī)受損，收進(jìn)了無用的粗老茶、野生茶甚至假茶近萬擔(dān)。68年是12.7萬擔(dān)，出口5.2萬擔(dān)；68年卻是加工7.2萬擔(dān)，出口才3.17萬擔(dān)；85年出口10萬擔(dān)。89年茶葉市場(chǎng)銷售疲軟，云南茶區(qū)不少茶廠在“茶葉大戰(zhàn)”期間高價(jià)購(gòu)進(jìn)的低質(zhì)茶葉大量積壓。八十年代末，高價(jià)低質(zhì)的型茶最具代表性的是此期間壓制的“8582”餅茶。而更多的是經(jīng)渥堆后壓制成的磚茶。
老刀說：由于88年大陸開始放寬臺(tái)商進(jìn)入大陸的政策，從此臺(tái)灣茶商大量收購(gòu)云南茶葉，到現(xiàn)在臺(tái)灣境內(nèi)還積壓此時(shí)所進(jìn)口的云南茶葉，近年來臺(tái)商把這些積壓型茶偷運(yùn)到大陸出售。九十年代中期臺(tái)商開始踏入云南省各地設(shè)茶廠或設(shè)茶店，開始在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)起普洱茶并出售積壓的型茶，再把資金用于收購(gòu)初制茶。在世紀(jì)之交，臺(tái)商已完成舊劣茶換新優(yōu)茶的階段，所以現(xiàn)在在茶市中出現(xiàn)大量的劣質(zhì)舊茶，而臺(tái)商手中卻收藏著大量的新優(yōu)茶，使云南的大茶廠沒有優(yōu)質(zhì)茶作拼配的原料。二十一世紀(jì)初大茶廠開始制售型茶供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使人們對(duì)普洱茶失去信心，從而造成云南大茶廠生產(chǎn)大滑坡，加上云南省各地出現(xiàn)大量的山寨廠，他們的產(chǎn)品以低價(jià)、低質(zhì)沖擊著茶葉市場(chǎng)，加速了普洱茶危機(jī)的嚴(yán)重性。
老穆說：在廣東省飲用普洱茶的群體中主要有兩種人：一種是老人，他們由于是低收入的人群，所以只能飲用低價(jià)的散熟普。他們飲用普洱茶的習(xí)慣是始于70年代，那時(shí)積壓在省茶倉(cāng)的普洱茶受潮發(fā)霉，省茶葉公司的人員通過“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的方法把水洗過的霉變普洱茶推銷給茶樓和副食品商店，所以形成這時(shí)飲用的普洱茶是“發(fā)水茶”，飲用這種熟普的人將會(huì)是越來越少。
老李說：發(fā)水茶就是熟普的前身！
老穆說：另一種是壯年人，這批人早年可能曾飲用過熟普，同時(shí)也可能收購(gòu)了些熟普，但現(xiàn)在這批人絕大多數(shù)已轉(zhuǎn)為飲用生普，并正在尋找著陳年生普，也收購(gòu)了大量的新生普，為若干年后能飲上干倉(cāng)、干凈的陳年生普作物質(zhì)上的準(zhǔn)備。
滌生說：在國(guó)外，中意普洱茶的華僑中亦出現(xiàn)了同樣的情況，故東南亞諸國(guó)及香港、臺(tái)灣進(jìn)口熟普銳減，而生普則有所增加。
知青說：據(jù)我了解由于“滇紅”的品質(zhì)優(yōu)良，原飲用熟普的人群有許多已轉(zhuǎn)飲“滇紅”了，也有少部分轉(zhuǎn)飲“英紅”的。
滌生說：飲用生普的問題：一是陳年的舊生普價(jià)格甚高，一般的受薪人員不能長(zhǎng)期飲用這種舊韻普洱。二是轉(zhuǎn)為收購(gòu)生普，但又缺乏耐性。這里由于生普的陳化期太長(zhǎng)，貯存的條件要求又甚高，許多壯年人又少這方面的專業(yè)知識(shí)，加上貯存場(chǎng)所的空間亦不太大，廣東人一般來說居住面積亦不會(huì)大，存茶的地方是極有限，所以估計(jì)廣東人存茶量是不太的。
滌生說：還有廣東省較其它地方都多雨水，時(shí)不時(shí)還有霉雨天氣，給存放干倉(cāng)茶帶來困難，稍有不注意茶葉就會(huì)受潮或變質(zhì)，出現(xiàn)大量“垃圾茶”，這又會(huì)消磨了這類人收藏茶葉的熱情，再也不會(huì)收藏茶葉了，所以說飲用普洱茶的人群是極不穩(wěn)定的。
老刀說：據(jù)我所了解在廣東省內(nèi)沒有一位通曉普洱茶質(zhì)量及其標(biāo)準(zhǔn)的人,如生普與熟普的誰優(yōu)誰劣？大樹茶與小灌木誰羞誰靚？野生茶與茶園茶誰好誰壞？拼配茶與原枝茶,大廠茶與農(nóng)民茶,高山茶與沙壩茶,春茶與秋茶,茶葉與茶芽,手工茶與機(jī)械茶,鐵模茶與石模茶,大葉與細(xì)葉,有莖與無莖等等質(zhì)量問題都難以肯定。
知青堅(jiān)定地說：就連曬青還是蒸青都難說不清,還要判斷是出自六大茶山的哪個(gè)山,每座山的茶葉有什么特征、特點(diǎn)、特殊、特色、特性、特有、特別都不清楚，怎樣去鑒定其質(zhì)量呢？
老李說：但據(jù)1967年的資料顯示：把粗老茶、野生茶定為無用的茶葉。現(xiàn)在卻時(shí)興收藏這類大樹茶、喬木茶和野生茶。
老刀說：但據(jù)1975年的資料顯示，由于大樹茶的茶葉茶性苦澀不醇，飲用有不良反應(yīng)，故拼配的比例不能偏大.現(xiàn)進(jìn)興收藏新茶甚至是初制的毛茶。
滌生說：但據(jù)七十年代的有關(guān)資料提示原料茶的后發(fā)酵不足,是不適合城市人飲用的.沒有生酵過的茶葉,只能銷往牧區(qū),因?yàn)椴枇窟^多,茶汁過濃,滋味過重,是不宜飲用.所以新生普在南方是不提倡飲用的。如此引申到在購(gòu)買新的生茶時(shí),試飲應(yīng)小心,少量試飲,最好是不下肚為妙。
知青說：試飲后都不知道哪種茶好,不要說不試茶了.因?yàn)椴枞~的好與差,主要是靠個(gè)人的主觀認(rèn)定,這種認(rèn)定存在一定的偏見,不要說還要等若干年的后,發(fā)酵期完成后陳化期出現(xiàn)時(shí),才能判斷某茶的優(yōu)劣。
滌生說：所以說,定判斷普洱茶的質(zhì)量是令人難以把握的,陳放的周期相當(dāng)漫長(zhǎng),亦會(huì)令人失去信心的。
知青說：我歷來都提倡適合自己口味的就買些飲，因?yàn)榭谖妒呛芩饺说膯栴}，沒有什么原則，你中意的可能我不中意，我喜歡的可能你不喜歡，“蘿卜青菜各有所愛嘛”，不能強(qiáng)求。
我抱著“士君子貧不能濟(jì)物者，遇人癡迷處出一言提醒之，遇人急難處出一言解救之，亦是無量功德”，才將我所感覺到的危機(jī)說出來，滌生說。
