今年的收茶季快到了，這幾天正在做最終的測(cè)評(píng)和茶山的籌備工作。采摘時(shí)間在四月初（古樹除非刻意修剪，否則春茶大量采摘的時(shí)間基本都在4月初，這點(diǎn)大家要留意），整個(gè)流程后面會(huì)有介紹，這里先簡(jiǎn)要的說說為什么選這幾款茶。
雖然很多茶商說今年的普洱茶要大漲，而且恨不得搬著鋪蓋睡到茶樹地下?lián)尨翰?，我只能說這要么是商業(yè)炒作，要么是見識(shí)的局限。我在“最全普洱茶山記錄”一文中已經(jīng)分析過了，普洱茶的資源很豐富，隱藏的好茶很多，完全沒必要這么夸張，對(duì)于茗壽堂來說，可選擇的面非常寬，找出二十種性價(jià)比達(dá)標(biāo)的茶并非難事。但我還是只選了三款茶作為今年的收茶品種，我希望這三款茶能讓大家對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)登堂入室，這樣比糊里糊涂的跟風(fēng)炒作要有意義的多。
第一款茶是弄花
在進(jìn)入收茶計(jì)劃之前，每款產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)過多方面的測(cè)評(píng)。弄花的來源其實(shí)是一位老茶友喝此茶第一杯下去，隨口說出的一句詩：“掬水月在手，弄花香滿衣。”的確，這款茶的香氣十分獨(dú)特，在普洱茶中比較難得。而且花香會(huì)在存茶的過程中逐漸變化。
這款茶我想讓大家理解的一個(gè)概念叫做山場(chǎng)。
因?yàn)槠斩璧募庸ご蠹伊私猓亲詈?jiǎn)單的工藝，沒有發(fā)酵過程，怎么會(huì)出來花果香的？這就是山場(chǎng)的力量！如果不理解山場(chǎng)，很難讀懂古樹普洱。普洱茶的香氣并非如鄧大師講的旁邊有什么樹出什么香，而是有著較為復(fù)雜的成因，和土壤，環(huán)境，氣候都有關(guān)系，這些因素有的時(shí)候無法細(xì)致區(qū)分，我們統(tǒng)一稱為山場(chǎng)。
如果說產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件對(duì)葡萄酒有決定性影響的話，山場(chǎng)對(duì)普洱茶的影響絕不會(huì)更小。這也是普洱茶文化的根基，也是茗壽堂著重梳理的一個(gè)方面。
有的人認(rèn)為普洱茶不應(yīng)該是香的，只能是苦澀，這一方面是見識(shí)所限，一方面是對(duì)各個(gè)山場(chǎng)的特質(zhì)缺乏全面的了解。普洱茶的香和加香，工藝香，發(fā)酵香等等都不一樣，如果不懂普洱茶的香，品鑒就缺少了很大一塊內(nèi)容。因?yàn)橄愕谋澈笫琼?，韻的背后是山?chǎng)，不同的香不僅給你不同的感官享受，也給你不同的意象和文化，這就是山場(chǎng)的魅力。當(dāng)然山場(chǎng)的特質(zhì)不僅僅在于香，但香是第一步，最直接的感受。
這款茶的價(jià)格實(shí)惠的會(huì)讓大家吃驚，這里面沒什么玄虛，只是因?yàn)橹赖娜藰O少，成本相對(duì)較低而已。
第二款茶是尋梅
這款茶我希望大家理解的一個(gè)概念是層次感
有人說名山都被大資本搶了，中小茶商沒法玩了。我說現(xiàn)在的有些名山，給我打?qū)φ畚叶疾灰?，因?yàn)槠焚|(zhì)下降了！尋梅這款茶我認(rèn)為是A+級(jí)的古樹，因?yàn)樗钠焚|(zhì)內(nèi)涵超越很多名山，甚至我可以說，有的所謂名山（說破了不好）只能相當(dāng)于這款茶10泡之后的水平。
尋梅最為神奇的地方是她的層次感和豐富性，兩三泡一個(gè)層次，香氣，口感，體感不斷的變化。我后面會(huì)有詳細(xì)的說明。當(dāng)然手法不同，用水和器皿不同，會(huì)有差異；不過只要細(xì)心一點(diǎn)，都能覺察到這些變化。
為什么我會(huì)強(qiáng)調(diào)層次感，因?yàn)槟壳皩?duì)普洱茶的品鑒還停留在比較低的層面，動(dòng)不動(dòng)就是霸氣，這把普洱茶簡(jiǎn)單化和庸俗化了。普洱茶的品鑒應(yīng)該向更豐富和全面的方向走，很少有茶會(huì)表現(xiàn)得像尋梅這么全面和富于變化，這也是我們青睞她的原因。
當(dāng)然這款茶的價(jià)格比起名山來說就實(shí)惠的多了，這不是促銷的問題，而是在表明一個(gè)理念“英雄不問出處，高手在民間”。我希望越來越多的好茶被大家認(rèn)知，百花齊放，各擅勝場(chǎng)，不要老是這個(gè)王，那個(gè)后的。這樣才有利于整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
第三款茶是天馥奇香
這款茶我希望大家理解的是茶氣和身體的關(guān)系
剛接觸這款茶的時(shí)候，除了獨(dú)特的香氣之外，天馥奇香似乎沒有什么特別之處。但如果你堅(jiān)持喝一個(gè)月，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己無意之間具備了很強(qiáng)的農(nóng)殘敏感性，身體也會(huì)有直接的變化。
這款茶新茶的茶氣也比較容易體驗(yàn)，后面會(huì)有介紹。但最主要還是存茶之后的變化，我們存了幾年，十幾年的這片山場(chǎng)的茶，對(duì)身體的調(diào)理和改善作用是明顯的。
有人說野生茶不能喝。我還是那句話，這仍然是見識(shí)的局限。野生茶分為幾大類？植物學(xué)上分別屬于什么科屬種？很少有人知道，早在唐代就是野生茶和種植茶并飲的。而且有的野生茶究竟是野生還是前人種植野放的，這些都存在爭(zhēng)議。實(shí)際上野生茶，還有本山茶這些曾經(jīng)被邊緣化的品種里面有最為珍貴的資源，這里面有真正的王者，不世出的王者。就如武俠小說里的世外高人，江湖上幾大門派紛爭(zhēng)，對(duì)他們來說沒有意義，付之一笑，因?yàn)楦静皇且粋€(gè)層面的東西。
我不會(huì)詳細(xì)介紹這款茶對(duì)身體的作用，因?yàn)榭赡軙?huì)帶來誤解，能否理解，完全隨緣。
作者：茗壽堂
