晴窗細(xì)乳試分茶

　　晴窗細(xì)乳試分茶
　　鄒道卿說(shuō)：“獨(dú)喜茶香啜滿甌。”名茶之香向來(lái)引人人勝。陸放翁的“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳試分茶”的境界，也令人羨慕。有一位嗜茶前輩，能夠合起雙眼，光憑嗅覺(jué)與味覺(jué)，分辨出一百數(shù)十種名茶。
　　可見(jiàn)只要飲茶的經(jīng)驗(yàn)豐富，細(xì)心而肯研究，便能細(xì)味出不同名茶的特異氣味。前輩說(shuō)：“沒(méi)有兩種茶湯的味道是完全相同的!”飲茶除了享受其香，細(xì)啖其滋味更是很好的享受。因?yàn)椴柚杏胁瓒喾?、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，故不同分量合起來(lái)，茶味便各異，風(fēng)味有別；可以判別品質(zhì)的高低，變成濃淡、鮮澀、甘酸、醇苦的程度都不同。大抵上粗澀平淡的茶皆為下品，乏味與帶異味的茶則鄙劣不入流。為茶味能夠做到醇而不淡，濃而不苦，微帶苦澀而令人諫果回甘才回味無(wú)窮。像烏龍茶的馥郁清幽，龍井與毛峰茶的鮮爽醇永，碧螺春的“一嫩三鮮”，皆能達(dá)到“溢味播九區(qū)”的程度。
　　茶之所以有多種鮮味，主要是含有多種氨基酸之故，有些鮮中帶酸，有些甜中帶苦。至于茶多酚類(lèi)的物質(zhì)，多數(shù)都是有些澀味；而多種有機(jī)酸，就是酸味之源。