到今天還是有朋友問我,現(xiàn)在的刮風(fēng)寨變化后的狀態(tài)如何呢,未來會(huì)不會(huì)歸于平淡呢?關(guān)于這個(gè)問題很普遍，既淺顯又貌似復(fù)雜。我還是那句話，要關(guān)心普洱茶陳化中到底改變了什么，那些因素不變，那些會(huì)變化。
普洱茶新茶陳化最容易變化的就是香氣和鮮爽度嗎，這個(gè)鮮爽度若不好理解，就理解龍井茶或者鐵觀音。鮮爽度的確是隨著陳化而消失，假若你喜歡鮮爽度的話，為何要讓它陳化呢，不如趁著消失前把它喝掉，沒有任何一片老茶的精彩里頭會(huì)有“鮮爽度”三個(gè)字的，紅印有嗎，宋聘有嗎，88青有嗎？
所以鮮爽度讓它消失就消失吧，普洱茶喝的不是鮮爽度，而是、醇和，一種收斂厚重之美，它必須變化而成。至于香氣，花香之類的，它會(huì)暗淡，但不會(huì)太容易消失，即便消失了，它也能轉(zhuǎn)化成另一種陳香。
但其實(shí)，好原料并不只是這些，水路很關(guān)鍵，水的粗細(xì)，幼嫩并非可以通過陳化而來，自然也不會(huì)因?yàn)殛惢?，生津回甘嗎，可以通過陳化而來嗎？當(dāng)然不行。還有一個(gè)重點(diǎn)，就是厚度，厚度很關(guān)鍵，好的普洱只有厚度，喝起來才有厚重感，踏實(shí)感，才有底，才能沖泡更多次數(shù)。春茶的特征自然就是厚重，和沖泡次數(shù)多，讓一款夏茶存放的更好，它也不會(huì)變厚。
茶都有茶氣，多少而已，多的，你就能清晰感受的到，少的，你以為沒有。通過陳化，這樣的現(xiàn)狀都能保存。
最后，陳化的目的是什么呢，是由寒轉(zhuǎn)暖，利于身體接受，沒有沖擊感，表現(xiàn)形式是湯色的加深?？嗷?，澀轉(zhuǎn)滑，這些都是能通過陳化而改變的。
了解了上述，你認(rèn)為一片7542能贏的了刮風(fēng)寨或者老班章嗎？簡直就是癡人說夢，當(dāng)然，我知道很多人的疑惑出在哪里，出在以前精心制作的高干之茶實(shí)在太少，你能看到的刮風(fēng)寨最老的變化不超過8年。
紅印能轉(zhuǎn)化成宋聘嗎，也許行，也許不行，黃印能轉(zhuǎn)化成紅印嗎，做夢吧。黃印永遠(yuǎn)別想超過紅印，但有什么可以超過，我認(rèn)為99易昌就能超過。說明什么，還是料的級數(shù)，好料就有好的未來，一般的料，可以建立在贏自己，想超越他人，這樣的基因突變會(huì)有特例，但范例是完全不肯能的。
存茶，你記住，好料的評選特征都是些什么，這些特征中，那些會(huì)隨著陳化改變，那些不會(huì)，你就心中有數(shù)自己的茶未來的走向了。
文/普茶藏珍
