我認(rèn)識(shí)普洱茶是從熟茶開(kāi)始的，我看過(guò)幾本有關(guān)普洱茶的書(shū)籍，知道了普洱茶在概念認(rèn)知上，不同的人（尤其是這個(gè)領(lǐng)域的專家）對(duì)普洱茶都有不同的理解，甚至是爭(zhēng)執(zhí)。我只從生活茶的角度去說(shuō)一下自己的看法，與朋友交流，歡迎大家指正。
一
熟茶是指經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，使茶性相對(duì)溫和，具有特有的茶香和茶味的一種茶品。由于經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，生茶一般具有的烈性被弱化，所以顯得性格溫和一些。這就像大多數(shù)人一樣，剛工作時(shí)，毛糙而生氣，但隨著時(shí)間的磨礪（如同人工發(fā)酵）會(huì)變得圓潤(rùn)溫和（當(dāng)然，那些成大事的人，卻始終保持著原來(lái)的本色，我只是說(shuō)大多數(shù)人）。我個(gè)人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，熟茶中的茶質(zhì)會(huì)有一定流失，當(dāng)然也可能會(huì)有新的茶質(zhì)（諸多微生物菌種）進(jìn)來(lái)，由于這個(gè)原因，許多人認(rèn)為溫和的熟茶一般溫中養(yǎng)胃，扶中正氣的（心理或生理）養(yǎng)生作用，這也是普洱茶一度被炒作。
一款良好的熟茶在去除外包裝后，餅面一般顯黑褐色，有時(shí)會(huì)撒面會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的黃褐色，其實(shí)餅面不重要。重要的是湯色，如果一種湯色沖出來(lái)不透亮，甚至用濾網(wǎng)后都有一種細(xì)小的飄浮物，那么我自己就會(huì)放棄這款茶，而且是永不錄用。如果一款茶沖開(kāi)后，茶湯紅濃而透亮，我認(rèn)為就不錯(cuò)，我把這種湯色稱之為安全色，看著就有一種安全感，而不是擔(dān)心喝下去會(huì)不會(huì)在肚子里長(zhǎng)蟲(chóng)子。
一款熟茶最重要的在前六泡，在洗潤(rùn)茶兩遍后，如果這款茶第三到第五泡還有雜味，也可以放棄了。入口后，如果口腔能夠發(fā)甜，值得留，值得放，如果齒根或者嗓子眼兒能有回甘，那么這款茶值得屯放一些。如果一款茶在喝過(guò)一陣兒，嗓子眼兒如果發(fā)干，想咳那就早點(diǎn)放棄。
熟茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，烈性弱化（喪失）的同時(shí)，活性也有一定程度的減少，這也是熟茶的香一般不具有鮮活性的原因。好的熟茶沖泡時(shí)都會(huì)有一種“熟”香，熟茶最典型的香氣是焦糧香，棗香等等，至于更豐富的荷香、樟香、參香一般并不很常見(jiàn)，尤其是在一般茶葉市場(chǎng)中。
二
我認(rèn)識(shí)生茶是在喝熟茶半年之后，正逢炎夏之時(shí)，偶爾喝了一點(diǎn)，感覺(jué)較為清爽。當(dāng)然，生茶我喝的非常少，不具有太多的發(fā)言權(quán)。這里只是借熟茶談生茶。
生茶是指采下來(lái)，經(jīng)過(guò)最簡(jiǎn)單的曬菁工藝制成的普洱茶。生茶最大程度的保留了普洱茶的本性，所以茶性較烈，所呈現(xiàn)出來(lái)的茶勁兒也更烈更強(qiáng)更大更足。生茶最重要的特點(diǎn)就是他的活性。打個(gè)比喻，比如同等質(zhì)的熟茶，譬如七級(jí)磚熟和綠昌泰生茶，同為入門(mén)級(jí)的標(biāo)桿茶，一個(gè)公道杯中，如果七級(jí)磚的香有一萬(wàn)個(gè)香型分子，那么綠昌泰就會(huì)有二萬(wàn)個(gè)，甚至更多。一般熟茶的香溫和，而生茶的香濃烈，有股子銳勁兒。打個(gè)比方，而在香型上，生茶最典型的香如花蜜香、梅子香、鮮果香......這些香型一般都是具有生命力的象征。
好的新制生茶湯同樣是透亮，一般會(huì)呈金黃色或者黃綠色。個(gè)人喝過(guò)幾款茶湯呈青綠色的新制生茶，口感普遍不好。
生茶了解的不多，所以不多說(shuō)了。
三
生茶與熟茶之間，還有一種老茶。說(shuō)熟茶吧，她沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝；說(shuō)生茶吧，它保持著熟茶的湯色，甚至是口感。老茶沒(méi)有了生茶的烈，卻有生茶的活性和香氣；沒(méi)有熟茶中的死性，卻有溫和的口感。這種大自然賜于人類的禮物在平常的市場(chǎng)中真的不常見(jiàn)。喝到老生茶真的需要造化！
這種自然熟成的老茶我喝過(guò)一次，真的非常非常的難忘。想信喝沒(méi)喝過(guò)普洱茶，都不會(huì)反感這種老茶。這是一種年華逝去卻茶香依舊的老物件。湯色都不說(shuō)了，跟熟茶一樣，口感非常美妙。香型特別的豐富，有參香，同時(shí)伴有藥香，如果不知道什么是陳韻，喝過(guò)一次就會(huì)了解，說(shuō)實(shí)話，這種感覺(jué)我用純文字真的表述不出來(lái)。那次喝的宋聘、陳云、末代緊，都具備了這些特征。這種茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，真的是可遇而不可求！
基于老茶的原理，那天聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)有種新制（說(shuō)是新制，其實(shí)也有年頭了）熟茶，在口感和香型上接近老茶，那就是紫天。這是一種輕發(fā)酵輕入倉(cāng)退倉(cāng)好的一款熟茶。至于真實(shí)表現(xiàn)，用時(shí)間和口感來(lái)證明吧，等待那一天。
