南糯山之旅炒茶記，南糯山在云南省勐?？h東部，距縣城約30公里。是西雙版納有名的茶葉產(chǎn)地。這里，生長(zhǎng)著一株樹齡超過800年的栽培型茶樹王，樹高5.5米，樹幅10米，主桿圓周1.4米，形狀奇特，茶素含量達(dá)30%，比一般栽培型茶樹含量高，直至現(xiàn)在茶樹仍四季郁郁蔥蔥，因此被譽(yù)為茶樹王之鄉(xiāng)。主要景觀有茶王樹，南糯茶園等。以下全文由中國(guó)普洱茶網(wǎng)www.qijiukeji.cn 首發(fā)。
南糯山的指數(shù)：便利指數(shù):★★★★★原生態(tài)指數(shù):★★★人文指數(shù):★★★觀賞指數(shù):★★★★
214國(guó)道邊的南糯山,茶林層層疊疊,村村寨寨總是相互依存,我們沿著南糯山今年新修好的砂石路看到了姑娘寨、石頭寨、半山坡老寨……
聆聽僾尼人的盛典
平均1400多米海拔的南糯山是立體的,17個(gè)僾尼村寨,1100多戶人家在向陽(yáng)的南糯山緩坡上半山而居。一個(gè)自駕游愛好者僅僅用一天的時(shí)間就可以把南糯山盡收眼底,但一個(gè)茶人估計(jì)用一輩子也少了些!我坐在“大腳越野車”上,回想著“武侯遺種”的故事,直蹦山頂,一個(gè)小時(shí)后,一陣云霧飄來(lái),放眼南糯云海,恍如1700多歲的南糯山仙人就在我身旁!相傳,布朗族的先民1100多年前遷離南糯山,布朗族遺留的茶樹被后來(lái)的哈尼族支系僾尼人世代相傳,如今的僾尼人已在此山生活了57代。
“大腳越野車”在南糯半坡老寨的“龍巴門”前停了下來(lái),我跳下車,只看到“龍巴門”上懸著木制刀、槍以及竹制的“風(fēng)轉(zhuǎn)輪”等,兩側(cè)還立著一對(duì)男女生殖器的樹樁造型。原始生殖崇拜來(lái)自于農(nóng)耕文明及冷兵器的歲月,僾尼人女子承擔(dān)起了采集、種植、繁衍等生存使命;僾尼人男子是保護(hù)部落的勇士,這是源自古老文明的榮耀與生命的贊歌。“龍巴門”是陰陽(yáng)符號(hào),是歸屬,也是吉祥的祝福。我虔誠(chéng)地踏入了這神秘的“龍巴門”。
親手炒茶與揉捻
南糯山喚醒了我對(duì)“南糯白毫”的記憶,它的回甘立刻與茶山云霧連在了一起。南糯茶曾銷往西藏和南洋,被白夢(mèng)愚改進(jìn),唐慶陽(yáng)、蔡希陶、張順高、曾云榮等愛茶之人也把腳印深深地印在了南糯山上。我在南糯山喝著南糯山的普洱茶,真實(shí)的滋味在流淌,茶的高度與神秘幻化為這滿山的古茶樹,都市生活對(duì)南糯山的“遐想”一瞬間煙消云散,只留下手心里的這杯茶。
來(lái)到一戶湖南上門女婿——老何家,我的鼻子首先發(fā)現(xiàn)了主人家以過年的級(jí)別,為我們備了一桌野味:炒土雞、清炒毛瓜尖、涼拌黃瓜……飯后,在茶桌旁坐下,隨手抓來(lái)一把毛料便開始泡茶喝。下午3點(diǎn),早上收好的茶葉在陰涼處被萎凋得差不多了,主人說我們一起炒茶、揉捻吧!這時(shí),我心中一陣竊喜。灶膛的火慢慢旺起來(lái)了,炒茶的大鐵鍋也慢慢積攢起熱量。我把手洗干凈,帶上干凈的棉質(zhì)手套和袖套,與師傅并排站在各自的炒茶鍋前,他說:炒茶要把握好火候和翻炒的力度,5分鐘之后就可以借助這個(gè)木質(zhì)的小鏟子來(lái)翻炒,一鍋茶一般需要炒10分鐘左右。
我把鮮葉倒入微微傾斜的鍋內(nèi),只聽到“呲”一聲,帶著茶香的熱氣開始上涌,師傅示意雙手一起捧起茶葉,借助手腕和手指的翻轉(zhuǎn)均勻地拋灑茶葉,不斷翻炒。我努力地不斷拋灑、翻炒,但是茶葉總是不聽話地聚到一起,最后只能加大力氣,努力讓茶葉均勻的落入鍋中,二分鐘、四分鐘、六分鐘……我的手越發(fā)燙得難以落入鐵鍋底部,便迅速拿起木鏟來(lái)翻炒茶葉,茶葉逐漸變軟,師傅示意快點(diǎn)出鍋!出鍋的茶葉被放到旁邊鋪著竹席的揉茶桌上,我學(xué)著師傅的樣子開始不斷的揉茶,手力時(shí)而有力,時(shí)而溫柔得像是撫摸著心愛的寶貝,茶葉的條索開始在揉搓過程中慢慢呈現(xiàn),揉搓力度和方向成為這一過程的關(guān)鍵。
茶葉被炒、揉之后,被均勻地晾曬在大簸箕上,這時(shí)候它們需要好好地曬曬太陽(yáng),才可以成為新的毛料。毛料還需要進(jìn)一步加工,才能夠成為愛茶人手心里的寶?？粗约撼慈喑鰜?lái)的茶葉,我慢慢體會(huì)到了茶葉的變化是一個(gè)過程,它們需要承擔(dān)失敗的風(fēng)險(xiǎn),來(lái)到城市的普洱茶、來(lái)到您手心里的普洱茶也更顯珍貴。
思念“沙歸拔瑪”的日子
我站在南糯山現(xiàn)存的1萬(wàn)多畝古茶園上,思念著茶樹的母親——“沙歸拔瑪”(哈尼語(yǔ):茶的老祖)。上個(gè)世紀(jì),世人第一次在石頭寨發(fā)現(xiàn)了逝去的南糯“沙歸拔瑪”,它5.5米的高度,1.4米的主桿看到了南糯山萬(wàn)畝古茶園的繁衍,800多年的歲月痕跡和人們的敬仰在一瞬間崩塌。我在南糯山上四處尋找著“沙歸拔瑪”的遺址,但是村民告訴我南糯“沙歸拔瑪”早已消失,就連它的根也不見了。
歲月匆匆,沒人知道南糯山的古茶樹能夠存活多久,生與死在不斷更替。百年古茶樹的怪異枝葉生長(zhǎng)得十分緩慢,產(chǎn)量相對(duì)降低。隨著自然環(huán)境和人類社會(huì)的發(fā)展,古茶樹的生存狀態(tài)正在經(jīng)受一場(chǎng)巨大的考驗(yàn)。路邊因?yàn)樾蘼繁豢车沟墓挪铇?自然死亡的古茶樹,和被茶農(nóng)隨意修剪得只剩下枝干的古茶樹向世人暗示著古茶園正在漸漸退去。我們保護(hù)古茶樹的價(jià)值何在?保護(hù)古茶樹是愛茶人重塑南糯山心靈家園的責(zé)任。古樹茶屬于小眾茶,被精英茶人們收藏與品茗,成為茶中的稀缺資源。當(dāng)保護(hù)古茶樹成為一種自然訴求,我們應(yīng)該成為南糯山生態(tài)鏈中的一分子,與古樹茶友好相處。
探尋南糯山,思考茶品人生,我的心從興奮到寧?kù)o。逝去的南糯“沙歸拔瑪”在山間回蕩,讓我不忍離去……
南糯山晃蕩小貼士:
?、俨枭轿恢?南糯山位于勐?？h格朗和鄉(xiāng)東面,自古以來(lái)就是瀾滄江下游西岸著名的古茶山,與“江北六大茶山”僅一江之隔,全年降雨量在1500～1750mm之間,平均溫度在16～18攝氏度,屬于南亞熱帶氣候。
?、诮煌顩r:在214國(guó)道上,距州府景洪市20公里(在景洪可以租車),距勐?？h城區(qū)20公里,是景洪和勐海的氣候隔離帶,屬勐海縣格朗和鄉(xiāng)。
③風(fēng)味特產(chǎn):可以在南糯山腳購(gòu)買辮子茶、野生菌和當(dāng)?shù)厮?/p>
④周邊景點(diǎn):姑娘寨、石頭寨、半坡老寨等僾尼村寨;南糯云海;一萬(wàn)多畝古茶園;“沙歸拔瑪”遺址等。文/段菁清！本文由中國(guó)普洱茶網(wǎng)獨(dú)家首發(fā)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自www.qijiukeji.cn謝謝！
