茶雨：普洱茶的故事
在近代，人們?yōu)榱四茉缫恍┖鹊匠墒斓钠斩?，就發(fā)明了一種稱之為“渥堆”的加工技術(shù)。把曬青毛茶堆成一定的厚度，人為地創(chuàng)造出后發(fā)酵時所需要的濕度與溫度環(huán)境。這樣經(jīng)過若干天堆積發(fā)酵之后，茶葉的色澤就由青轉(zhuǎn)褐，特殊的陳香與醇厚的滋味也產(chǎn)生了?，F(xiàn)在的人們通常把經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶稱作“熟茶”。然而對普洱茶來說，無論是從生茶自然陳化變成的老茶，還是曾被人工催化了其發(fā)酵過程的熟茶；評判品質(zhì)時的標(biāo)準(zhǔn)，依然是越陳越香。
普洱茶是一種特殊的飲料。中國其它的名茶都要講求品質(zhì)的新鮮。而對于普洱茶來說，越陳越香才是形容它最貼切的名言。上佳的中國普洱茶和歐洲的葡萄美酒在有一點上是共同的，那就是它們都要有一段長長的陳化時間。在長期的存放貯藏過程中，普洱生茶漸漸發(fā)酵氧化，茶葉中強烈的成分消失了，變得溫順柔和，正宗普洱茶真正的茶性顯現(xiàn)了。
所以，在過去要想喝到好的普洱茶，就必須等待，讓時間來醞釀出普洱茶陳香的韻味。一般來說，生茶青餅要存放到八至十年以上，才可以轉(zhuǎn)化成較好口感的陳年普洱。
正因為擁有這樣一個獨特的品性，普洱茶在許多人看來，是可以鑒賞、收藏和傳世的寶物。而且，與其它古玩珍奇不同的是，放了幾十年的普洱茶照樣可以喝，它是一件有生命的古董。這位茶師正在制作著一種傳統(tǒng)的普洱緊壓茶，有大有小的茶團，形狀看上去有些奇異。普洱人叫它們“金瓜貢茶”。幾百年前，這種形狀的普洱茶團可是進貢皇宮的御用茶飲。這個19世紀(jì)末清光緒年間的金瓜貢茶，是普洱茶中當(dāng)仁不讓的極品古董，被珍藏于北京的故宮博物院。
剛剛做好的生茶，就好像是未諳世事的孩童少年，青冽而苦澀。歲月的歷練，改變了它的性格，讓它厚重、甘潤而醇和。普洱茶從生到熟的過程，就像是人在成長。悠悠時光就是這樣細(xì)細(xì)雕刻出了普洱茶獨有的陳韻茶香。
作者:茶雨
