神秘的普洱茶

　　神秘的普洱茶
　　翻開中國茶品類的發(fā)展史，沒有哪一種茶記錄了如同普洱茶一樣多的歧義和未解疑團(tuán)。雖然云南是它的原產(chǎn)地中心，但是由于生產(chǎn)茶葉的先民們是眾多的少數(shù)民族，沒有自己的文字或因文化落后，使得關(guān)于普洱茶的許多茶事都無法載入史冊。再加上許多古代記載的遺漏或謬誤，甚至道聽途說，以訛傳訛，使得普洱茶的相關(guān)記載留下了很多空白和疑問。
　　我們都知道，綠茶標(biāo)志性的基本功效成分是茶多酚等化合物，紅茶是茶紅素、茶黃素及脂類化合物，烏龍茶是雙倍兒茶素、兒茶素多聚體等化合物。而對于普洱茶來說，它的生成機理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系統(tǒng)的科學(xué)研究，有的研究資料甚至隨意將綠茶的生理功效等同于普洱茶。對普洱茶系統(tǒng)研究的缺失和謬誤，使得普洱茶疑團(tuán)百生，蒙上了一層神秘的色彩。
　　中國科學(xué)院昆明植物研究所楊崇仁領(lǐng)導(dǎo)的課題組對普洱茶的化學(xué)成分及其風(fēng)味、品質(zhì)等相關(guān)性問題進(jìn)行了深入研究，研究發(fā)現(xiàn)普洱茶中的多酚類、茶氨酸等茶葉的主要特征化合物均發(fā)生了改變，與曬青茶有著顯著的差別。并且從普洱茶中還發(fā)現(xiàn)了兒茶素《安溪鐵觀音茶文化》與有機酸結(jié)合的新型化合物，研究人員認(rèn)為這些特征性成分是普洱茶獨特風(fēng)味和品質(zhì)的基礎(chǔ)性物質(zhì)。由此也可以看出，普洱茶與未完成后發(fā)酵過程的曬青茶相比，無論從外觀還是內(nèi)在成分，都是截然不同的兩類茶。
　　除了生化反應(yīng)外，普洱茶的后發(fā)酵過程還有微生物的參與。但對普洱茶的研究長期以來更多注重于茶葉化學(xué)領(lǐng)域，而微生物及其代謝產(chǎn)物，以及酶化學(xué)方面的研究未能深入進(jìn)行，致使它獨特的標(biāo)志性成分至今未發(fā)現(xiàn)，功效成分、作用機理以及藥效成分的研究更是難見項背。也許普洱茶的功效乃至藥效成分并非茶葉本身，而是出自于微生物或者其代謝成分的酶化學(xué)作用，或者是多種成分的協(xié)同作用。
　　相信隨著科學(xué)研究的深入，茶葉的價值將在普洱茶中得到新發(fā)展，對普洱茶的研究開發(fā)將超出飲品本身的范圍，而與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代生物學(xué)更緊密地聯(lián)系在一起。重要的是，飲茶不僅僅是一種文化，而是現(xiàn)代健康生活的第一需要，普洱茶也許將印證茶從藥走來，又走向藥的新升華。