中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，與中國(guó)唇齒相依、一衣帶水的韓國(guó)自從茶文化傳入以后通過(guò)消化與吸收，慢慢發(fā)展出了具有自己獨(dú)特風(fēng)格的茶禮。
韓國(guó)與中國(guó)唇齒相鄰，中韓兩國(guó)自古以來(lái)就有著政治、經(jīng)濟(jì)和文化的聯(lián)系。茶文化是兩國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化交流內(nèi)容之一，特別是茶文化作為中韓文化交流關(guān)系的紐帶，一直起著重要作用。
中國(guó)是茶的祖國(guó)，是茶文化的發(fā)源地，起源于中國(guó)的茶文化在向世界各地傳播時(shí)較早地傳入朝鮮半島。中韓茶文化交流的歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一千多年來(lái)綿延不斷。漢魏兩晉南北朝以迄隋，中國(guó)飲茶風(fēng)俗從巴蜀地區(qū)向中原廣大地區(qū)傳播，茶文化由萌芽進(jìn)而逐漸發(fā)展。當(dāng)時(shí)朝鮮半島可能會(huì)接觸中國(guó)的飲茶，但無(wú)可靠的文字記載因而忽略。下面從新羅統(tǒng)一、高麗、朝鮮三個(gè)時(shí)期來(lái)敘述韓茶道的形成和發(fā)展。
1.新羅時(shí)期
這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，飲茶風(fēng)俗普及，中國(guó)茶道——煎茶道形成并流行，茶文學(xué)興盛，茶具獨(dú)立發(fā)展，茶書畫初起，茶館萌芽，形成了中華茶文化第一個(gè)高峰。
1）新羅飲茶之始
在六世紀(jì)和七世紀(jì)，新羅為求佛法前往中國(guó)的僧人中，載入《高僧傳》的就有近30人，他們中的大部分是在中國(guó)經(jīng)過(guò)10年左右的專心修學(xué)，爾后回國(guó)傳教的。他們?cè)谔仆習(xí)r，當(dāng)然會(huì)接觸到飲茶，并在回國(guó)時(shí)將茶和茶籽帶回新羅。高麗時(shí)代金富軾《三國(guó)史記·新羅本紀(jì)》載：“茶自善德王有之。”新羅第二十七代善德女王公元632-647年在位。高麗時(shí)代普覺(jué)國(guó)師一然《三國(guó)遺事》中收錄的金良鑒所撰《駕洛國(guó)記》記：“每歲時(shí)釀醪醴，設(shè)以餅、飯、茶、果、庶羞等奠，年年不墜”。這是駕洛國(guó)金首露王的第十五代后裔新羅第三十代文武王即位那年（公元661）,首露王廟合祀于新羅宗廟，祭祖時(shí)所遵行的禮儀，其中茶作祭祀之用。由此可知，新羅飲茶不會(huì)晚于七世紀(jì)中葉。
2）新羅飲茶的發(fā)展
在宮廷，新羅大多數(shù)國(guó)王及王子與茶相依，茶為祭祀品中至要之物。三十五代景德王（公元741-765年在位）每年三月初三集百官于大殿歸正門外，置茶會(huì)，并用茶賜臣民；在宗教界，與陸羽同時(shí)代的僧忠談精于茶事，每年三月初三及九月初九在慶川的南山三花嶺于野外備茶具向彌勒世尊供茶，忠談曾煎茶獻(xiàn)于景德王；仙界人物花郎飲茶以為練氣之用，花郎有四仙人在鏡浦臺(tái)室外以石灶煮茶。曾在大唐為官的新羅學(xué)者崔致遠(yuǎn)有書函稱其攜中國(guó)茶及中藥回歸故里，每獲新茶必為文言其喜悅之情，以茶供禪客或遺羽客，或自飲以止渴，或以之忘憂。崔致遠(yuǎn)自稱為道家，但其思想傾向于儒家，被尊為“海東孔子”。
3）新羅茶風(fēng)的興盛
《三國(guó)史記·新羅本紀(jì)·興德王三年》載：“冬十二月，遣使入唐朝貢，文宗召對(duì)于麟德殿，宴賜有差。入唐回使大廉持茶種子來(lái)，王使命植于地理山。茶自善德王有之，至于此盛焉。前于新羅第二十七代善德女王時(shí)，已有茶。唯此時(shí)方得盛行。”新羅第四十二代興德王三年（公元828年）新羅使者金大廉，于唐土得茶籽，植于地理山。韓國(guó)飲茶始興于九世紀(jì)初的興德王時(shí)期，并且開(kāi)始種茶，這時(shí)的飲茶風(fēng)氣主要在上層社會(huì)和僧侶及文士之間傳播，民間也開(kāi)始流行。
4）新羅的飲茶法
新羅當(dāng)時(shí)的飲茶方法是采用唐代流行的餅茶煎飲法，茶經(jīng)碾、羅成末，在茶釜中煎煮，用勺盛到茶碗中飲用。崔致遠(yuǎn)在唐時(shí)，曾作《謝新茶狀》（見(jiàn)《全唐文》）其中有：“所宜烹綠乳于金鼎，泛香膏于玉甌”，描寫的便是煎茶法。崔致遠(yuǎn)為創(chuàng)建雙溪寺的新羅國(guó)真鑒國(guó)師（公元755-850年）撰寫的碑文中記：“復(fù)以漢茗為供，以薪爨石釜，為屑煮之曰：‘吾未識(shí)是味如何？惟濡腹?fàn)枺?rsquo;守真忤俗，皆此之類也。”真鑒國(guó)師曾于公元804—830年在唐留學(xué)，“為屑煮之”乃將茶碾羅成末煎之，且用石釜煎茶。崔致遠(yuǎn)于唐僖宗時(shí)在唐，正是唐代煎茶法盛行之時(shí)，故回國(guó)后帶回大唐的煎茶法。
新羅統(tǒng)一初期，開(kāi)始引入中國(guó)的飲茶風(fēng)俗，接受中國(guó)茶文化，是新羅茶文化萌芽時(shí)期，但那時(shí)飲茶僅限于王室成員、貴族和僧侶，且用茶祭祀、禮佛。新羅統(tǒng)一后期，是新羅全面輸入中國(guó)茶文化時(shí)期，同時(shí)也是茶文化發(fā)展時(shí)期。飲茶由上層社會(huì)、僧侶、文士向民間傳播、發(fā)展，并開(kāi)始種茶、制茶。在飲茶方法上仿效唐代的煎茶法。
總之，新羅統(tǒng)一時(shí)期，新羅接受、輸入中國(guó)的茶文化，開(kāi)始了本國(guó)茶文化的發(fā)展。飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會(huì)中傳播并流行，也開(kāi)始種茶、制茶、在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。
高麗王朝時(shí)期
這個(gè)時(shí)期在中國(guó)，點(diǎn)茶茶道形成并流行，茶文學(xué)和茶具文化日益繁榮，茶館興起，茶書畫始興，形成了中華茶文化第二個(gè)高峰。
高麗王朝時(shí)期，受中國(guó)茶文化發(fā)展的影響，是朝鮮半島茶文化和陶瓷文化的興盛時(shí)代。高麗的茶道——茶禮在這個(gè)時(shí)期形成，茶禮普及于王室、官員、僧道、百姓中。
1）王室及朝廷茶文化
每年兩大節(jié)：燃燈會(huì)和八關(guān)會(huì)必行茶禮。燃燈會(huì)為二月二十五日，供釋迦，八關(guān)會(huì)是敬神而設(shè)，對(duì)五岳神、名山大川神、龍王等在秋季之十一月十五日設(shè)祭。由國(guó)王出面敬獻(xiàn)茶于釋迦佛，向諸天神敬禱。
太子壽日宴，王子王妃冊(cè)封日，公主吉期均行茶禮，君王、臣民宴會(huì)有茶禮。朝廷的其他各種儀式中亦行茶禮。
2）佛教茶文化
高麗以佛教為國(guó)教，佛教氣氛隆盛，禪宗中興，禪風(fēng)大化。中國(guó)禪宗茶禮傳入高麗成為高麗佛教茶禮的主流。中國(guó)唐代懷海禪師制訂的《百丈清規(guī)》，宋代的《禪苑清規(guī)》、元代的《敕修百丈清規(guī)》和《禪林備用清規(guī)》等傳到高麗，高麗的僧人遂效仿中國(guó)禪門清規(guī)中的茶禮，建立韓國(guó)的佛教茶禮。如流傳至今的“八正禪茶禮”，它以茶禮為中心，以茶藝為輔助形式。表演者席地而坐，講究方位與朝向。
高麗王朝時(shí)期與新羅時(shí)期的明顯區(qū)別不僅以茶供佛，而且僧侶們要將茶禮用于自己的修行。真覺(jué)國(guó)師便欲參悟趙州“吃茶去”之旨，其《茶偈》曰：“呼兒音落松羅霧，煮茗香傳石徑風(fēng)。才入白云山下路，已參庵內(nèi)老師翁。”
著名詩(shī)人、學(xué)者、韓國(guó)茶道精神集大成者李奎報(bào)（1168-1241）也把參禪與飲茶聯(lián)系在一起，其詩(shī)有：“草庵他日扣禪居，數(shù)卷玄書討深旨。雖老猶堪手汲泉，一甌即是參禪始。……”表現(xiàn)了禪茶一味的精神。
3）儒道兩家的茶文化
高麗末期，由于儒者趙浚、鄭夢(mèng)周和李崇仁等人的不懈努力，接受了朱文公家禮。在男子冠禮，男女婚禮，喪葬禮，祭祀禮中，均行茶禮。著名茶人、大學(xué)者鄭夢(mèng)周《石鼎煎茶》詩(shī)云：“報(bào)國(guó)無(wú)效老書生，吃茶成癖無(wú)世情；幽齋獨(dú)臥風(fēng)雪夜，愛(ài)聽(tīng)石鼎松風(fēng)聲。”
流傳至今的高麗五行獻(xiàn)茶禮，核心是祭祀“茶圣炎帝神農(nóng)氏”，規(guī)模宏大，參與人數(shù)眾多，內(nèi)涵豐富，是韓國(guó)茶禮的主要代表。
道家茶禮，焚香、叩拜，然后獻(xiàn)茶，其源出于宋。
朝鮮李朝時(shí)期
這個(gè)時(shí)期，在中國(guó)明朝后期、清朝前期，棄團(tuán)餅而用散茶的泡茶道形成并流行，紫砂茶具獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。茶文學(xué)藝術(shù)興盛，茶館繁榮，形成了以泡茶道為中心的中華茶文化第三個(gè)高峰。清朝中期以后，中華茶文化由盛轉(zhuǎn)衰，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，茶文化衰落。
朝鮮李朝時(shí)期，前期的十五、十六世紀(jì)，受明朝茶文化的影響，飲茶之風(fēng)頗為盛行，散茶壺泡法和撮泡法流行朝鮮。始于新羅統(tǒng)一、興于高麗時(shí)期的韓國(guó)茶禮，隨著茶禮器具及技藝化的發(fā)展，茶禮的形式被固定下來(lái)，更趨完備。朝鮮中期以后，酒風(fēng)盛行，又適清軍入侵，致使茶文化一度衰落。至朝鮮朝晚期，幸有丁若鏞、崔怡、金正喜、草衣大師等的熱心維持，茶文化漸見(jiàn)恢復(fù)。
丁若鏞（公元1762-1836年），號(hào)茶山，著名學(xué)者，對(duì)茶推崇備至。著有《東茶記》，乃韓國(guó)第一部茶書，惜已散逸。金正喜（公元1786-1856年）是與丁若鏞同時(shí)而齊名的哲學(xué)家，親得清朝考證學(xué)泰斗——翁方綱、阮元的指導(dǎo)。他的金石學(xué)和書法也達(dá)到了極高的水平，對(duì)禪宗和佛教有著淵博的知識(shí)，有詠茶詩(shī)多篇傳世，如《留草衣禪師》詩(shī)：“眼前白吃趙州菜，手里牢拈焚志華。喝后耳門軟個(gè)漸，春風(fēng)何處不山家”草衣禪師（1786-1866年），曾在丁若鏞門下學(xué)習(xí)，通過(guò)40年的茶生活，領(lǐng)悟了禪的玄妙和茶道的精神，著有《東茶頌》和《茶神傳》，成為朝鮮茶道精神偉大的總結(jié)者，被尊為茶圣，丁若鏞的《東茶記》和草衣禪師的《東茶頌》是朝鮮茶道復(fù)興的成果。
在《世宗實(shí)錄》（公元1454年）里記載慶尚道有6個(gè)地方和全羅道28個(gè)地方產(chǎn)茶，在《東國(guó)輿地勝覽》（公元1530年）記載慶尚道有10個(gè)地方及全羅道有35個(gè)地方產(chǎn)茶，慶尚道有3個(gè)地方和全羅道18個(gè)地方產(chǎn)貢茶。高宗二年（公元1885年）中國(guó)茶二次大規(guī)模渡海傳入。朝鮮時(shí)期產(chǎn)茶遍及朝鮮半島的南部。
朝鮮李朝時(shí)期，中國(guó)的泡茶道傳入，并被茶禮所采用。但煎茶法和點(diǎn)茶法同時(shí)并存。朝鮮茶文化通過(guò)吸收、消化中國(guó)茶文化之后，進(jìn)入穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，在民間的飲茶風(fēng)尚走向衰弱后，反而茶精神發(fā)展到了高峰時(shí)期。朝鮮的茶文化由盛而衰，由衰而復(fù)興。
