竹筒香茶
這個大家知道的比較多，但知道源頭的不多。這個來源于拉祜族，一個殺虎的民族，拉祜族語言中的拉祜，就說殺虎。去云南的外地朋友，容易把版納那邊人說的拉祜族誤聽成，老回族以及老黑族。版納的傣族和僾尼族說起拉祜族，略有點輕視的意思，說他們只愛喝酒。實際上拉祜族做茶的歷史也很悠久，所做的茶列舉起來，有特色的也較多，竹筒茶，是拉祜族接待客人的茶，所以用料上乘，選料細(xì)嫩。
燒茶吃
也來源于拉祜族，直接把一芽六葉的樹枝放明火上烤，新鮮采摘，立刻上火烤，再放入茶罐中煮，然后飲用，這個叫做燒茶吃。
烤茶
這個跟第二種不一樣的地方，是烤的是已經(jīng)干燥好的毛茶，不是烤鮮葉。陶罐放火上文火烤，放入茶葉，繼續(xù)烤，茶葉烤出焦味，這時沖入少量沸水，然后把表面的泡沫潑掉，再次注水，煮沸再喝。這個方法，大滇說茶里面，火烤大滇，有茶友已經(jīng)試過。這個方法，其實頗有古風(fēng)，大家對照之前唐朝的烹茶，其實有某些環(huán)節(jié)相同的。
涼拌茶
這個是迄今為止，基諾族，也即占據(jù)了古六大茶山里的攸樂山那個少數(shù)民族，普遍的吃茶方法，大體來說，有三種方法：
一）吃鮮葉，采嫩葉，加各種我說不清楚的原料，比如油鹽，大蒜等，鮮葉，嫩茶，加上油鹽，大蒜，這個一般般，沒什么，再加兩個猛料，螞蟻。。。螞蟻我不用說了吧，厲害，治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)各種疑難雜癥，是非著名老中醫(yī)的絕密用藥，哦，螞蟻，還要是酸螞蟻。當(dāng)然，還有一味猛料，酸筍。。，在版納的人，無人不愛吃的酸筍。酸筍，苦筍，我口水嘩嘩的。。
二）舂吃，茶葉揉制好，加入若干調(diào)料，搗碎，這樣吃；
三）就是群里著名的情人，最喜歡的方法，云南蘸水，把茶葉放到蘸水里吃，這些都是涼拌茶的分類，大家如果有機(jī)會去到基諾山，一定要嘗下。當(dāng)然，一般來說，主人還會加量不加價，奉送一盤新鮮的刺五加，一樣，蘸醬吃。綠油油的刺五加，有點苦，有點扎嘴。涼拌茶完畢后，來點猛料。
蟲茶
這個，估計大家有所耳聞，蟲屎茶，用茶葉喂蟲子，然后。。。好聽的名字叫做龍珠茶，不好聽的叫做蟲屎茶。蟲茶約米粒大小，黑褐色，開水沖泡后為青褐色，幾乎全部溶解，像咖啡一樣，飲用十分方便。當(dāng)?shù)厣矫袷占杉S，經(jīng)特殊處理后，得到顆粒細(xì)圓、油光金黃的“蟲茶”。泡據(jù)說出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮（亞歷山大啊，要不來一杯？）。
菜包茶
云南烏蒙山苗族的一道特色菜，具體做法是，柴火燒的火塘，把茶葉用洗干凈的大白菜或者青菜（廣東稱為芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分鐘后，拿出，打開菜葉，沖入開水。因為茶比較吸收味道，所以你喝茶會喝出菜味。
嚼茶
呵呵，簡直是把茶當(dāng)做零食了，鮮葉攤晾去除部分水分后，加鹽，攪拌均勻，壓緊放竹簍，10天后可以食用，閑著沒事嚼一點。清香可口，有點咸。
布朗族人的酸腌茶
采集夏茶煮熟，陰干，然后發(fā)酵裝入竹筒，然后，埋起來，進(jìn)到土里。幾年后取出（現(xiàn)在浮躁的人們，有的幾個月后就取出了）。有時去茶農(nóng)家做客，看人提起鋤頭，就往地下挖，挖出的就是這東西，取出茶葉，加上辣椒，放點鹽，嘿嘿，其味無窮。
打油茶
這個跟炒菜相似，油鍋燒開，縷縷青煙，投茶入鍋，炒炒炒，然后加鹽，加芝麻，繼續(xù)炒，然后加水煮沸，連茶帶湯，一起喝下。這個就是大眾版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更復(fù)雜了，這個跟國賓級別的過橋米線一樣，無非是加入了更多的調(diào)料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，總之，能找到的所有香料。什么油？當(dāng)然是豬油，而非金龍魚。據(jù)說這樣的茶，具有非常強(qiáng)大的保健作用，尤其壯陽。從民謠得知：早茶一盅，一天威風(fēng)，午茶一盅，勞動輕松，晚茶一盅。
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