煮茶
煮茶是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在壺中煮著喝，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法，可能還會(huì)添上油鹽醬醋之類(lèi)。
煮茶時(shí)，首先要將餅茶研碎待用，然后開(kāi)始煮水。選好水置入壺中，以炭火燒開(kāi)，但不能全沸，加入茶末，茶與水交融。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑取出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱(chēng)為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多煮茶法，是指茶入水烹煮二飲。
煎茶
煎茶是一種烹煎方法，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。煎茶法在中晚唐很流行，此后煎茶法漸趨衰亡。
點(diǎn)茶
點(diǎn)茶是宋代斗茶所用，不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。于是發(fā)明一種工具，稱(chēng)為“茶筅”。
水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來(lái)評(píng)定。
泡茶
泡茶法直到明清時(shí)期才流行，泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。
雖然古今飲茶有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法。但依茶藝而言，中國(guó)茶道就先后只產(chǎn)生煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道這三種形式。現(xiàn)今流行于閩、粵、臺(tái)地區(qū)的"工夫茶"就是典型的壺泡法。
