下面我們以普洱為例，介紹一下如何醒好一杯歲月老茶。
很多人有開封馬上喝茶的習(xí)慣。但像普洱這樣的茶類，尤其是經(jīng)過了多年倉儲的老普洱，開封即喝口感不佳，常常能喝出異雜味或是感覺燥喉。
對于老茶客來說，醒茶便是再熟悉不過了！
大部分普洱茶，甚至一些其它的茶類，從密封罐里拆封之后，更好喝的秘密在于，放進透氣的陶罐中“醒一醒”。不同的茶類，醒茶時間會有些不同。
1｜醒茶的目的和作用
醒茶這件事，今天來跟大家說一說。
干醒則是將倉庫存儲的普洱茶拆封，用其它的方法進行存儲1-3個月，去除異雜氣、發(fā)散茶氣的一種方法。
濕醒是泡第一道茶棄之不飲，提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現(xiàn)。有的人把第一道稱為“洗茶”，其實，稱為“潤茶”或“醒茶”更貼切。
為什么要醒茶？
字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對生普來說，久存之后需要讓其雜味消散，香氣“活”起來，其飽滿的韻味才能展開來。對于熟普來說，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進行倉儲，若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。
再好的倉儲，也需要醒茶。
純干倉只是理想狀態(tài)。普洱的存儲干濕得當(dāng)，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好，口感能提升一個層次。
2｜普洱茶如何干醒？
1、茶葉解散
餅茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。從茶餅側(cè)面插入茶刀，上下晃動，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
2、通風(fēng)透氣
將解散的普洱茶置于干爽的瓷盤上，放入干燥通風(fēng)處，為了防止灰塵或雜物掉落，可在茶上蓋一張宣紙，透氣性較好。茶葉注意隔絕異味，且不可強光直射。這樣放2-3天，塵封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比較重的熟普，可加長時間。茶要徹底地“醒”過來，還需要進一步醒茶。
3、茶罐儲存
陶罐或紫砂罐透氣性好，很適合用來醒茶。過度醒茶也會散盡茶香，需要控制好時間。在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過的散茶塊，放入茶罐中進一步醒茶，大概存放2-3個月，讓茶與空氣緩緩接觸。茶罐透氣性好，導(dǎo)熱慢，能保持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定。
3｜普洱茶如何濕醒？
濕醒，便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過多，而致使正式?jīng)_泡時茶味變淡。
水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來控制。原料較老的茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當(dāng)降低溫度醒茶。
時間的控制，可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當(dāng)延長醒茶時間，讓茶葉慢慢展開。一些普洱熟茶、黑茶，如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。
醒茶這件事，本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對比過才能知道。
