泡普洱時為什么盡量不要翻動葉底?

  多茶友在沖泡普洱茶的時候,喜歡在沖泡過程中翻動蓋碗中的葉底,但事實是沖泡普洱茶的時候翻動葉底是會影響普洱茶湯。
  翻動葉底對茶湯的影響
 
  由于翻動過葉底,隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會變得渾濁。一些講究的人,如果你去翻動他(她)還要繼續(xù)泡的茶,是會被看作一種不尊重的行為。也就是說,如果茶還要繼續(xù)泡,葉底可以給你看,但也僅僅是看看,而不是讓你去翻葉底。
 
  若被翻動葉底了怎么修復?
 
  把翻動過葉底后的第一泡湯倒掉,重新再沖泡一泡既可彌補。由于翻動過葉底,一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個小技巧,很多泡茶好喝的人都會注意這個小細節(jié)。
  其實不翻動茶底,更耐泡!
 
  普洱茶的耐泡度也跟這個技巧有關系,一些沖泡古樹茶很講究的人,注水的時候都不會翻動茶底,更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去,耐泡度會有一定的提高。
 
  有人喜歡看葉底,可以看出什么?
 
  看葉底,首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個一看,大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底??吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來,普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升,但以前的一些老茶,衛(wèi)生還是存在問題的,茶中會夾雜一些異物,應用濾網(wǎng)是很必要的。
 
  如何通過葉底辨別茶品質(zhì)?
 
  一、春料
 
  春料的主要特征:
 
  芽至初葉的距離很短,這是和秋茶、夏茶來比。
 
  另外有四個輔助特征:
 
  1.葉接梗處明顯變粗,有人稱為馬蹄。
 
  2.梗較粗壯
 
  3.葉較豐厚
 
  4.白毫密多,因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。
 
  這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結果。
  二、芽頭
 
  輔助特征是園地茶胖粗,大樹茶反而精瘦。
 
  三、秋料
 
  芽至初葉的距離較長,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。
 
  四、夏料(雨水料)
 
  除秋料就有的特征之外,梗長而無力,梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕,有點像芹菜梗。
  五、臺地茶
 
  主要特征:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之后無力恢復彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當然愈差。
 
  有三個輔助特征:
 
  1.主側葉脈較平或不明顯
 
  2.葉緣有明顯密齒
 
  3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘
 
  六、大樹茶
 
  大樹茶指有明確范圍,定期采摘的古樹茶園。
 
  主要特征是葉面豐厚堅韌,豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環(huán)境造成。
 
  低溫時:高山上更低溫,日曬時:高山上紫外線更強,刮風時:高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質(zhì)是大樹茶適應環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
 
  即使壓成茶餅,一旦泡湯后,葉面會很快的恢復彈性,折痕通常不會存在,茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
  另外四個輔助特征:
 
  1.主葉脈粗,側脈明顯,葉脈看似魚骨架。因為葉子重,由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。
 
  2.葉緣齒較疏較小,但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔,也是大樹茶的特征,但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
 
  3.大樹茶葉子顏色,二葉及三葉比臺地茶深,近墨綠色。向陽山坡日照充沛,可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鮮爽不澀。
 
  4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收,因為工人有時是爬上樹采茶。
  七、野生茶
 
  野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶,而是指因為路途偏遠,乏人管理,無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外,野生茶主副葉脈高冗明顯,看似洗衣板。葉顏色更加墨綠,葉面更加的油亮,減少因為日光照射引起的水氣蒸發(fā),反之,葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因為海拔更高,樹形高大,人跡罕至。不必再防動物刮蹭,昆蟲咬食等情況。
 
  八、拼配料
 
  如果同一餅茶,出現(xiàn)不應該同時出現(xiàn)的特征時,就有可能是不同來源的茶葉拼配,出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
  九、葉脈
 
  一般來說臺地茶的主側葉脈對數(shù)少,大樹茶的主側葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯,又都以全葉形壓餅。
 
  舉例說:
 
  臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!
 
  臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對的居多。
 
  再看大樹茶易武的落水洞主側脈10對。
 
  勐宋的曼松主側脈7-8對。
 
  勐海的賀開主側脈12-15對。
 
  勐海的曼糯主側脈12-18對。
 
  勐海的巴達主側脈11-13對。
 
  半坡老寨主側脈13對。
 
  帕沙主側脈11-13對。
 
  雙江勐庫主側脈9-11對。
 
  班章主側脈19-21對。
 

責編: yunhong
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