注水最為重要的就是水溫的控制，對(duì)于等級(jí)較高、選料細(xì)嫩的茶、發(fā)酵較輕的茶和普洱生茶的新茶宜使用85至90℃的水進(jìn)行沖泡，激發(fā)出蓬勃香氣。
熟茶發(fā)酵程度較高，宜使用95℃以上的水進(jìn)行沖泡，更有利于茶葉滋味的釋放。
陳放年代越長(zhǎng)的茶，水溫也要求越高，注水切勿急躁，而是應(yīng)讓水沿器壁緩緩而下，緩慢浸沒(méi)茶葉。
整個(gè)過(guò)程中水線要求粗細(xì)均勻，壺嘴與蓋碗之間最少應(yīng)有5至10cm的高度，起勢(shì)與收勢(shì)形成自然流暢的節(jié)奏感。
注水時(shí)切忌直沖茶葉或使茶葉劇烈翻滾，如開(kāi)水翻滾劇烈，則應(yīng)靜待水平靜后再注水。
水線高度也會(huì)影響沖泡的溫度，應(yīng)根據(jù)需要加以控制，當(dāng)氣溫較低時(shí)應(yīng)注意降低水線，減少降溫，注水不可過(guò)滿，以容器的八分滿為宜。
普洱生茶的新茶一般每次沖泡時(shí)間8到15秒為宜，熟茶則以5到8秒為宜，六道茶之后每增加一泡，即增加5秒鐘，十道以后每增加一泡可增加10秒。
普洱茶沖泡規(guī)范之出湯
出湯時(shí)將蓋微微傾斜，留出約2至3mm的空隙，以大拇指、中指及無(wú)名指捏住蓋碗邊緣，食指指尖或指腹壓住蓋頂圈內(nèi)。
如空隙太小出湯過(guò)慢，實(shí)際延長(zhǎng)了浸泡時(shí)間，將會(huì)影響茶湯口感，如空隙太大則有可能露出茶葉至茶湯中，或因熱蒸汽溢出而燙手。
蓋碗不可過(guò)低，應(yīng)在濾網(wǎng)或公道杯口上方至少3至5cm處。公道杯中的茶湯是我們對(duì)茶湯的第一印象，古樹(shù)普洱生茶的湯色以色澤金黃明亮、清透、粘稠感強(qiáng)為上。
熟茶的湯色紅濃明亮，似紅酒般閃爍光澤，湯感油潤(rùn)粘稠為佳。
