普洱茶術(shù)的理念是好茶不用洗，因?yàn)橛修r(nóng)殘的茶怎么洗也洗不掉，再者茶本干凈，何需洗？如果出現(xiàn)茶湯渾濁，那也是茶品質(zhì)有問題，洗不洗問題依然存在。
洗茶更多是心理上的作用，覺得茶不洗不干凈。今天講的溢泡法即解決“視覺上洗茶干凈”的心理需求，又讓你喝到一杯普洱生茶的頭湯之美。
為什么普洱茶術(shù)一再強(qiáng)調(diào)頭湯之美，一是頭湯里含有獨(dú)特的芳香醇物質(zhì)，它在剛?cè)苡谒畷r(shí)就揮發(fā)出來，后面就沒有了；二是頭湯里有普洱茶的工藝真話，不能藏丑。
以蓋碗沖泡為例。
溢泡法，顧名思議，就是沖泡時(shí)將茶湯溢出蓋碗，適合普洱生茶的頭道沖泡。
1、溫碗提香
碗內(nèi)和碗托注水，形成上熱下蒸，提高蓋碗內(nèi)部溫度，1分鐘后將普洱生茶投入蓋碗（茶水比15,通常100ML容量的蓋碗投茶7克），蓋上碗蓋燜至3分鐘左右，能聞到干茶的陳香和果木香，沖泡時(shí)香氣容易溢出。
2、大水快沖，無問西東
沸水中位定點(diǎn)沖泡，壺嘴與蓋碗內(nèi)壁呈斜角，出水力大，沿著碗壁快速?zèng)_泡，水流帶著茶葉旋轉(zhuǎn)。
3、水滿金山，定點(diǎn)溢水
水滿蓋碗后，注水改為直角，注水速度變?yōu)榈退倬徛?，讓蓋碗內(nèi)的茶湯慢慢溢出，如果茶葉殺青溫度過高，就會(huì)看到黑色浮片；如果茶葉加工不干凈，就會(huì)看到異物雜物；如果原料低劣或受潮，湯色是混濁的......定點(diǎn)持續(xù)注水1分鐘。
4、碗蓋引流
碗蓋60度角左右搭在碗沿，將茶湯引流出去，直到蓋碗內(nèi)的茶湯停止流動(dòng)即可，這時(shí)蓋碗內(nèi)的茶湯大概低于碗沿1厘米左右。
5、中庭激湯
大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住蓋紐，公道杯平放，開口輕微，中速出湯，讓茶湯直沖蓋公道杯的底部，茶香四溢，期間要定式出湯，直到蓋碗內(nèi)最后一滴茶湯滴盡，不要抖動(dòng)。如此，一杯湯色透亮，香氣馥郁的頭泡茶湯就大功告成了。溢泡法所沖泡的第一道茶湯，能真實(shí)地反映茶的真話。
通常一杯古樹生普的茶湯，湯色透亮，白毫畢現(xiàn)，黑色的浮片（浮片是指茶葉的殺青過程中，受熱不均勻，導(dǎo)致茶葉邊緣的刺輪受焦變黑）少許，容許一點(diǎn)茶葉碎片碎沫（跟茶餅撬茶有關(guān)），無雜物，聞之有陳香果木香，茶湯入口落喉閉嘴三秒，有香氣在口腔內(nèi)部回蕩，然后生津回甘，讓嘴巴舒展開來，享受到普洱生茶的頭湯之美。
