普洱熟茶為什么要洗茶？茶經(jīng)里說：“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，只要把漂浮于茶表面的“膜”除去就可以了。
普洱熟茶則不同，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶，其加工的工藝?yán)?，是沒有任何一道工藝是通過“高溫”的。也就是說，普洱茶采用的標(biāo)準(zhǔn)滇青工藝是全程低溫制程，為的是保留微生物和酶的活性！在微生物和酶類物質(zhì)的作用下，普洱茶才具備越陳越香的特性！
熟茶里的微生物絕大多數(shù)是有益微生物。但是在渥堆過程中，或在陰雨連綿的天氣下或高溫潮濕的南方，微生物繁育旺盛，茶葉表面難免有從空氣中吸附來的少量有害菌（有益菌會壓制有害菌的代謝）。但是在這個過程中難免會有少量有害菌的代謝產(chǎn)物附著在茶葉表面，不利于人體健康，所以普洱茶沖泡時，高溫洗茶1-2次，既可以清除掉微生物，又能洗掉表面附帶的塵埃與不好的代謝產(chǎn)物。
熟茶怎么洗茶？
通過上面講述的，我們就可以知道，熟茶洗茶水溫一定要高，沸水入碗到出湯不能太久，一般控制在7秒左右。如果需要洗第二次的，那么第二次洗茶沸水注入即出！
這就是熟茶必須洗茶的原因了，但是如果原料很差、制茶工藝不好或倉儲條件差，這樣的茶葉，不管怎么洗都是洗不掉那些雜味，入口感覺又燥又雜。好的熟茶應(yīng)該是純凈的、不燥的，這就要求了好原料和好工藝，加上專業(yè)的倉儲才能達(dá)到！
