一款好茶，品質是基礎，沖泡是賦予其第二次生命的過程。正確合理的沖泡方式，不只是對一款好茶的尊重，更是為了激發(fā)其蓄勢已久的生命力。茶之初，是無法定飲的，從煮茶法，到后來宋朝的點茶法，再到明代的泡茶法延續(xù)至今。
在這十幾年的時間里，普洱茶從鮮為人知到家喻戶曉，席卷大江南北，它以獨特的氣質和健康的功效征服越來越多的人。然而普洱茶是個復雜的生命體，無論你是迷戀普洱茶的小白，還是資歷老茶客，有時在面對一些普洱茶品，也會不知該如何沖泡出一泡好喝又激發(fā)茶性的茶湯來。
泡茶的三要素為：茶量、水溫、出湯時間。今天就與大家分享一下關于泡茶中核心的要素--------水的運用。
水是生命之源，對于茶來說，不同地域的水性、水質都會在很大程度上影響茶湯最終的口感。清代張大復在《梅花草堂筆談》中說起：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
水質。來源不同的水性質完全不同，有軟硬和酸堿之分。軟、硬水是以每公升水中鈣離子和鎂離子等礦物質的含量來定義的，大于10毫克的為硬水，小于10毫克的為軟水。硬水泡茶，茶湯會發(fā)暗，滋味會變淡，變澀變苦，茶湯會浮起一層發(fā)亮的“銹油”。而弱堿性的軟水還可以使之陳味彰顯，茶湯柔軟。
擇優(yōu)而泡?！恫杞?jīng)》中指出“其水，用山水上，江水中，井水下”此道理古今通用。我們現(xiàn)在最常見的就是自來水，自來水一般用“氯”消毒，氯會與茶中多酚類化合物相結合，產生更多苦澀物質，影響茶味，因此泡茶之前應進行凈化。首先選用原礦紫砂缸或老陶缸一夜自然養(yǎng)水后，再用合格濾水器進行過濾。
或直接選用市場上的純凈水泡茶，凈度好，透明度高，沏出茶湯晶瑩透徹，香氣滋味醇正，無雜味，鮮爽可口。優(yōu)質礦泉水（礦物質含量不可過高）也可。
煮水。煮水應首選鐵壺，其次是陶瓷紫砂壺，玻璃，不銹鋼。取水量最好為一泡或兩泡的量，多次煮沸的水會活性下降，水性變老，亞硝酸鹽增加，影響茶性揮發(fā)和茶味，對健康也不利。
水溫。沖泡普洱茶水溫要高，一般95℃到100℃沸水，低溫香氣不易充分體現(xiàn)，滋味欠醇和。但要注意高溫容易泡出苦澀味，要因茶而異。用料細嫩，陳期較短的生茶，較嫩高檔芽茶，高檔青餅都以選用略低的水溫沖泡。原料成熟度較高、陳期較長的老茶和熟茶、用料較粗的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶不但要用100℃的二沸之水沖泡，還要在壺外澆淋開水，以提高壺溫，逼發(fā)茶香。
水為茶之母，好茶還要好水配。
