普洱茶喝什么？
普洱茶家族龐大，每一個(gè)支系都自成一派風(fēng)格，就像華山派又分劍宗、氣宗一樣，從發(fā)酵工藝上分，有生茶、熟茶；從倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間上分，有新茶、老茶、中生代茶；從原料上分，有山頭古樹(shù)茶，有茶園臺(tái)地茶，生態(tài)茶；從拼配工藝上分，有拼配茶，純料茶……是不是把您都繞暈了，普洱茶就是一種很復(fù)雜的茶，不復(fù)雜哪里有那么多好玩之處呢？就像人的每一天，未知，不確定才有意思。
生茶喝的是鮮爽和回甘，熟茶喝的是醇和飽滿，老茶喝的是陳韻，中生代茶喝的是轉(zhuǎn)化的過(guò)程，山頭古樹(shù)純料茶喝的是百山百味的山野氣韻，拼配茶喝的是層次與拼配的千變?nèi)f化。抓住了不同普洱茶的“命門(mén)”，方能走上進(jìn)階的臺(tái)階，發(fā)現(xiàn)普洱茶好玩的真諦。
普洱茶怎么喝？
聞香：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，有大量的芳香物質(zhì)，不管發(fā)酵與否，程度如何都有那個(gè)階段特有的香氣。聞香一般在第一泡或第二泡以后，對(duì)著倒干茶湯的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香氣借著杯子的余溫竄進(jìn)鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香氣不會(huì)像鐵觀音那樣香艷，也不會(huì)像龍井、碧螺春那樣清新可人，普洱茶體現(xiàn)得更多的是內(nèi)斂與沉穩(wěn)的香氣。新生茶，尤其是山頭茶以淡雅的蘭香、花果香、蜜香為主，老茶則表現(xiàn)出樟香、棗香、木質(zhì)香等等。
咀嚼茶湯：不知道大家可見(jiàn)過(guò)那些無(wú)牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來(lái)觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆](méi)有牙，所以老人們會(huì)對(duì)食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺(jué)。我們以類似的動(dòng)作來(lái)體驗(yàn)茶湯的湯感：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動(dòng)茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，靜靜感受茶湯的滋味，以此來(lái)評(píng)價(jià)茶的粘稠度、順滑度、柔軟度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。對(duì)回甘的追求也是我們?cè)诤绕斩?，尤其是生茶的時(shí)候最孜孜以求的直接體驗(yàn)。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物（氨基酸）。感受回甘很簡(jiǎn)單，只需要將注意力放在舌根后部。有些茶回甘來(lái)的快，有的慢，有的持續(xù)長(zhǎng)久，有的則稍縱即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津強(qiáng)烈持久，人稱“浸牙床”，這時(shí)您可得把嘴唇閉籠一點(diǎn)了，不然一不小心口水流出來(lái)了就呵呵了。
普洱茶品飲小技巧
一是合理利用舌頭；
人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。
舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。
二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；
品飲普洱茶一般以50℃左右的茶湯較適合入口。茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過(guò)低，則是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。
三是評(píng)茶前不吃刺激性食物：
在品飲普洱茶之前，一些味濃且味道容易留于口腔內(nèi)的食物別吃，比較常見(jiàn)的有男方人喜愛(ài)的檳榔，在嚼檳榔的同時(shí)是喝不出普洱茶應(yīng)有的滋味的，尤其是感受不到普洱茶的茶湯在舌面流淌時(shí)的爽滑：
對(duì)舌面刺激大，甚至?xí)?dǎo)致舌面麻木沒(méi)有湯感的刺激性食物也別吃，過(guò)冷過(guò)熱的食物也是不適合在品飲普洱茶的時(shí)候?qū)嵱玫摹?/div>
責(zé)編：
米渣
