茅盾第一次見(jiàn)胡適的時(shí)候，對(duì)這位年輕人的穿著印象極為深刻：綢長(zhǎng)衫、西式褲、黑絲襪、黃皮鞋。他評(píng)價(jià)說(shuō)，“當(dāng)時(shí)我確實(shí)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣中西合璧的打扮。”
張中行回憶胡適：“中等以上身材，清秀，白凈。永遠(yuǎn)是‘學(xué)士頭’，就是留前不留后，中間高一些。永遠(yuǎn)穿長(zhǎng)袍，好像博士學(xué)位不是來(lái)自美國(guó)?？傊?，以貌取人，大家共有的印象，是個(gè)風(fēng)流瀟灑的本土人物。”
張愛(ài)玲透過(guò)胡適家里那杯綠茶，看到時(shí)光交錯(cuò)，那個(gè)穿著長(zhǎng)袍的老者身在紐約，說(shuō)著英文，卻依舊像在北京的寓所一般。他身邊站著江冬秀，更是一位地道的中國(guó)老婦。
胡適書(shū)法
長(zhǎng)袍與茶，是胡適給大多數(shù)人第一印象。他也好酒，卻不善飲。他反復(fù)抽煙，反復(fù)戒煙。
這位民國(guó)年間風(fēng)頭無(wú)二的洋博士，一生得了35個(gè)“榮譽(yù)博士”，但其生活習(xí)慣卻是非常中式，確切地說(shuō)是非常“徽派”，穿衣以母親與妻子縫制為主，吃以徽派菜為主，喝茶以綠茶為主。
這一次，我們主要談?wù)?ldquo;茶博士”胡適。翻閱胡適日記，書(shū)信，茶生活無(wú)處不在。
“我的朋友胡適之”這樣稱(chēng)謂，要是換成與“胡適之喝茶的日子”似乎更顯得關(guān)系親近。畢竟，見(jiàn)過(guò)胡適者甚多，能一起品茗論道的卻很少。
胡適母校美國(guó)康奈爾大學(xué)
茶博士胡適與他的茶會(huì)
胡適（1891——1962）出身于徽州茶葉世家，出生在上海的程裕新茶棧，這個(gè)巧合大約為胡適終身嗜茶提供了一種解釋。
其父胡鐵花說(shuō)，“余家世以販茶為業(yè)。先曾祖考創(chuàng)開(kāi)萬(wàn)和字號(hào)茶鋪于江蘇川沙廳城內(nèi)，身自經(jīng)理，藉以為生”（《胡鐵花年譜》）。到胡適這一代，胡家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)茶葉150年有余。祖上經(jīng)營(yíng)的兩家茶葉店養(yǎng)活了胡氏一家四房，也為胡家有志為學(xué)的人提供經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
胡適的父親胡鐵花
胡適的自傳，演講，大都以“我是徽州人”開(kāi)頭。
他深?lèi)?ài)這片土地，常以徽州土特產(chǎn)自居?；罩葸@些土特產(chǎn)，又以茶葉與人聞名天下。茶有黃山毛峰，人有朱熹，戴震等，徽商同樣也是影響甚大的群體。
胡適最喜歡的飲食，除了茶，就是徽派火鍋。梁實(shí)秋去參加胡適家吃飯，被績(jī)溪人做的“一品火鍋”排場(chǎng)驚到了，7層菜肴吃得感慨萬(wàn)千。胡適每每去上海，都會(huì)約朋友去吃徽派火鍋。
中國(guó)徽菜一品鍋之鄉(xiāng)
徽商南下上海，茶葉是一盤(pán)大生意，徽菜館也是一盤(pán)大生意。
胡適在上海讀書(shū)時(shí)所作的《臧暉日記》，記錄了他年輕時(shí)候與朋友瑤笙，仲實(shí)、君墨、怡蓀以及老師王云五等人讀書(shū)喝茶飲酒看戲的瑣事。
在日記里，他看到另一個(gè)胡適，“他自己記他打牌，記他吸紙煙，記他時(shí)時(shí)痛責(zé)自己吸紙煙，時(shí)時(shí)戒煙而終不能戒；記他有一次忽然感情受沖動(dòng)，幾乎變成了一個(gè)基督教信徒……”
我看到的胡適，自然是與茶相關(guān)。20世紀(jì)初期的上海，茶館酒館林立，青年胡適常到茶館聚會(huì)，以茶會(huì)友。
胡適現(xiàn)存最早照片
19歲，“余與瑤笙同行至文明雅集吃茶，坐約一時(shí)許，瑤笙送余歸。道中互論詩(shī)文，甚歡。”“飯后與劍龍同出，以電車(chē)至大馬路，步行至山東路口折而南，人四馬路，至福安吃茶一碗始?xì)w。”
20歲，他們喝茶路上，目睹了一場(chǎng)火災(zāi)，束手無(wú)策。“下午五時(shí)子端來(lái)，邀至五龍日升樓吃茶，比至則仲實(shí)、君墨及二李皆在，小坐便同處，循大馬路至四馬路至湖北路西首，忽見(jiàn)一家屋上火發(fā)，火勢(shì)甚烈，北風(fēng)又甚猛，延燒比鄰匯芳茶居及丹桂戲園、言茂園酒館。”“下午，與桂梁外出，至青蓮閣吃茶。”
上海湖心亭及茶客
偶爾，也會(huì)去找妓女喝酒，“打茶圍”，他記錄道：“晚課既畢，桂梁來(lái)邀外出散步。先訪祥云不遇，遂至和記，適君墨亦在，小坐。同出至花瑞英家打茶圍，其家欲君墨在此打牌，余亦同局。局終出門(mén)已一句種。君墨適小飲已微醺，強(qiáng)邀桂梁及余等至之伎者陳彩云家，其家已閉戶臥矣。”
后來(lái)他們叫醒人，在陳家玩到天明，接著趕去上課。“打茶圍”，就是“在妓女房里，嗑瓜子，習(xí)香煙，談極不相干的天。”胡適強(qiáng)調(diào)這與自己的性情不相干，“喝茶是休息。打球打牌，都是我的玩意兒。”“在公園里閑坐喝茶，于我也不相宜。”
胡適讀書(shū)照
那么胡適喜歡什么樣子的飲茶方式呢？
“每日邀約二三人到寓所茶會(huì)，談?wù)摷覈?guó)之事。”胡適坦言：“此種歡會(huì)，其所受益遠(yuǎn)勝?lài)?yán)肅之講壇演說(shuō)也。”
以茶會(huì)友可以避免許多誤解，比如他約自己的紅顏知己韋蓮司，每每都以“茶會(huì)”名義。1914年6月5日，韋女士邀約同伴出行，胡適說(shuō)，要是你們散步歸來(lái)，能到我寓所玩，當(dāng)烹茶相餉。后來(lái)二女過(guò)來(lái)應(yīng)約，他也烹茶招待。與胡適同居的法文教員很驚詫?zhuān)虇T之前約女，頗受挫折。目睹胡適的“約茶”大法后，頓時(shí)腦洞大開(kāi)。
胡適（左）韋蓮司（右）
胡適一生都喜歡邊喝茶邊聊天，在給胡近仁的信中說(shuō)“文人學(xué)者多嗜飲茶，可助文思”。茶助靈思，是中國(guó)文人學(xué)者，高僧大德一個(gè)悠久的傳統(tǒng)。嗜好飲茶似乎是胡適偏好傳統(tǒng)的一個(gè)佐證，他留美后，沒(méi)有學(xué)會(huì)喝咖啡，也沒(méi)有愛(ài)上可樂(lè)，偶爾會(huì)飲一點(diǎn)洋酒。
1910年，胡適初到美國(guó)第一學(xué)期，忙于適應(yīng)環(huán)境，也不認(rèn)識(shí)什么人。留美日記第一部分，都與讀書(shū)有關(guān)，少有提及娛樂(lè)，別說(shuō)喝茶了。1911年，等他適應(yīng)環(huán)境，有了朋友，便開(kāi)始娛樂(lè)生活。
從1913年起，胡適進(jìn)入了學(xué)習(xí)與寫(xiě)作狀態(tài)。
廿載忘年友，猶應(yīng)念阿咸。奈何歸雁返，不見(jiàn)故人緘。
民國(guó)三年六月，以室中讀書(shū)圖寄近仁適之
這一年，他的老同學(xué)好友任鴻雋到康奈爾大學(xué)讀書(shū)，胡適又多一位益友。12月23日，他在日記中記載：“在假期中，寂寞無(wú)可聊賴(lài)，任叔永、楊杏佛二君在余室，因共煮茶夜話，戲聯(lián)句，成七古一首,亦殊有趣,極歡始散。明日余開(kāi)一茶會(huì)，邀叔永，杏佛，仲藩，鐘英，元任，憲先，厘生，周仁，荷生諸君同敘，烹龍井茶，備糕餅數(shù)事和之。”
這是胡適留美日記第一次記載煮茶夜話，“淡詩(shī)或煮茗,論時(shí)每揚(yáng)眥”，參加夜話的任鴻雋表達(dá)了與胡適一樣的意思，“獨(dú)居無(wú)聊，胡君適之煮茶相邀，與楊君杏佛三人聯(lián)句七言古詩(shī)一首”。
1914年1月23，伊薩卡下了一場(chǎng)大雪，胡適賞完雪景，回家烹茶寫(xiě)詩(shī)。其《大雪放歌》后幾句云：“歸來(lái)烹茶還賦詩(shī)，短歌大笑忘日昳。開(kāi)窗相看兩不厭，清寒已足消內(nèi)熱。百憂一時(shí)且棄置，吾輩不可負(fù)此日。”
佳期不可負(fù)，更何況，有那么多未來(lái)影響中國(guó)的大才子聚集于此。圍爐飲茶，有時(shí)候是大收獲。6月29日，胡適與胡達(dá)(明復(fù))、趙元任、周仁、秉志、章元善、過(guò)探先、金邦正、楊銓(杏佛)、任鴻雋等人圍爐夜話，商議出一本《科學(xué)》月報(bào)，此乃影響中國(guó)百年之“賽先生”肇始。
適之淹博杏佛逸，中有老梅挺奇姿，我似長(zhǎng)庚隱日月，告人光曙欲來(lái)時(shí)
室內(nèi)小茶會(huì)有助思之功，公共演講來(lái)口茶能提升。胡適在《演說(shuō)之道》里說(shuō)：“演說(shuō)之前不要吃太飽，最好喝杯茶，或者小睡。”
胡適歸國(guó)后，繼續(xù)以茶會(huì)名義會(huì)友，思想交流。有些時(shí)候，沒(méi)有時(shí)間寫(xiě)時(shí)評(píng)，就邊喝茶邊口述給秘書(shū)記錄。沒(méi)有外人時(shí)，在家也搞家庭茶會(huì)。胡適歸國(guó)后事務(wù)巨忙，終日與人周旋，與舊思想交鋒，得一壺茶，能舒緩自己，也能舒緩別人。
茶會(huì)重在分享，胡適舉例說(shuō)，“我的太太喜歡做些茶葉蛋、雪里蕻或者別的菜分送朋友，等于會(huì)作文章的人把自己的文章給人家看的心理一樣。”
胡適作品《中國(guó)哲學(xué)史大綱》
1915年之后的胡適日記中，多次出現(xiàn)的還有“茶話會(huì)”，從形式感看來(lái)，這些活動(dòng)顯得正式，有官方主場(chǎng)之感，此后他也用“茶話會(huì)”取代“歡迎會(huì)”，“離別會(huì)”這些舊式詞語(yǔ)。
比如梅蘭芳到哥倫比亞大學(xué)茶話會(huì)，劍橋留學(xué)生茶話會(huì)啦，旅英各界華人茶話會(huì)，胡適美歸赴任北大校長(zhǎng)茶話會(huì)，歡迎胡夫人茶話會(huì)……
那么，胡適到底喜歡什么茶呢？
他最?lèi)?ài)的是家鄉(xiāng)徽州的黃山毛峰與杭州的龍井。
1916年，在美國(guó)的胡適寫(xiě)信給母親，要求寄點(diǎn)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)黃柏茶到美國(guó)，以答謝韋蓮司一家對(duì)他的照顧。這一年，胡適已經(jīng)到美6年，完全適應(yīng)了美式生活，也找到了自己求學(xué)方向，生活也不再那么拘謹(jǐn)。
3月15日，他再次致信母親，說(shuō)到蜜棗已分食完，茶存有許多，可以用一年之久。他所居住之地，有小爐子，“有時(shí)喝想喝茶則用酒精燈燒水烹茶飲之。”有時(shí)有朋友相訪，則與之享之。
但因?yàn)閬?lái)喝茶的人太多，準(zhǔn)備用一年的茶很快就朋友們被瓜分完。3個(gè)月后，6月19日，胡適在給母親的信里談到：“前寄至毛峰茶，兒飲而最喜之，至今飲他種茶，終不如此種之善。即常來(lái)往兒處之中國(guó)朋友，亦最喜此種茶，兒意煩吾母今年再寄三四斤來(lái)。”8月31日，胡適則叮囑母親，“毛峰茶不必多買(mǎi)，兩三斤便夠了。寄茶時(shí)，可用此次寄上的地址。”
胡適、江冬秀夫婦
胡適堅(jiān)信茶可以解酒，可以消食，每每吃多了喝多了，就會(huì)泡一壺茶解之。1939年，他在給妻子的信里寫(xiě)道：“冬秀，十二月四日到紐約，晚上演說(shuō)完后，我覺(jué)得胸口作痛，回到旅館，我吐了幾口，都是夜晚吃的甜東西。我想是不消化，叫了一壺?zé)岵鑱?lái)喝，就睡了。”
當(dāng)然，除了家鄉(xiāng)徽州茶，胡適還比較喜歡杭州龍井。
留學(xué)日記里，胡適多次言及用龍井茶款待朋友。回國(guó)后，1923年，胡適多次來(lái)到龍井，有一次還是陪著蔡元培去。
傳說(shuō)中的十八棵龍井茶樹(shù)
胡適寫(xiě)過(guò)一首《龍井》的現(xiàn)代詩(shī)：
小小的一池泉水
人道是有名的龍井
我來(lái)這里兩回游覽
只看見(jiàn)多少荒涼的前代繁華遺影
危樓一角，可望見(jiàn)半個(gè)西湖
想當(dāng)年是處有畫(huà)閣飛檐，行宮嚴(yán)整
到于今，一段段斷碑鋪路
石上依稀還認(rèn)得乾隆御印
崢嶸的“一片云”上
風(fēng)吹雨打，蝕凈了皇帝題詩(shī)
只剩得“庚子：紀(jì)年堪認(rèn)
斜陽(yáng)影里，游人踏遍了山后山前
到處開(kāi)著鮮紅的龍爪花
裝點(diǎn)著那瓦礫成堆的荒徑
龍井茶因?yàn)榍〉脑?shī)而天下聞名，到今天依舊是許多人喝茶之首選。
1938年，胡適再度赴美。當(dāng)年年底，臨近胡適生日時(shí)，他意外生病，躺在病榻上給江冬秀寫(xiě)信，說(shuō)收到茶葉6瓶。
1939年4月23日，在美國(guó)的胡適沒(méi)有茶喝了！他給江冬秀寫(xiě)信：“這里沒(méi)有茶葉吃了，請(qǐng)你代買(mǎi)龍井茶四十斤寄來(lái)。價(jià)錢(qián)你代付，只要上等可吃的茶葉就好了，不要頂貴的。每斤裝瓶，四十斤合裝。寫(xiě)DR.HuShihChineseEmbassyWashington,D.C,裝箱后可托美國(guó)通運(yùn)公司運(yùn)來(lái)。
同時(shí)交代，中國(guó)駐美國(guó)大使館參事陳長(zhǎng)樂(lè)拖他代買(mǎi)龍井茶四十斤寄來(lái)，價(jià)錢(qián)也請(qǐng)江冬秀代付，也裝木箱，同樣運(yùn)來(lái)。他寫(xiě)了與自己之前同一個(gè)地址，只是收件人是陳長(zhǎng)樂(lè)。
我與同事們討論過(guò)這個(gè)事情，在同一個(gè)地址，只需說(shuō)一個(gè)總數(shù)即可，何必分開(kāi)購(gòu)買(mǎi)以及郵寄呢？他們的意見(jiàn)是，比如我們?cè)谕粋€(gè)辦公室，有人寄茶來(lái)，可能在價(jià)格以及成品上會(huì)差別。
胡博士特別交代不要買(mǎi)頂貴的龍井，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在上海頂級(jí)的獅峰龍井，每市斤銀洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。當(dāng)時(shí)上海一個(gè)店員的每月工資也不過(guò)三四元銀洋。
胡適在6月25日收到茶。9月28日，胡適回信告訴江冬秀，“陳長(zhǎng)樂(lè)先生還你茶葉錢(qián)法幣二百二十九元兩角，寄上上海中國(guó)銀行匯票一張，可托基金會(huì)去取。他要我謝謝你。”按照當(dāng)時(shí)的物價(jià)算，1939年，100法幣可以買(mǎi)到1頭大牛。
龍井茶
龍井茶是一個(gè)叫治平的人幫辦理的，家書(shū)里胡適表達(dá)了感激之情。1940年3月20日，他致信江冬秀，“若治平能替我買(mǎi)好的新茶（龍井），望拖他買(mǎi)二十斤寄來(lái)。”寄信后第二天，他又追加了一封家書(shū)，告訴家人，有一位應(yīng)小姐要去美國(guó)，可以托帶。5月21日，胡適收到了帶來(lái)的10瓶新龍井。
3個(gè)月他寫(xiě)回的家書(shū)里，還聲稱(chēng)“茶葉還有不少”?？磥?lái)胡適做大使后，交際圈擴(kuò)大，應(yīng)酬多，送禮也多。
7月29日，胡適收到茶葉兩批，給江冬秀的信里說(shuō)，“一批是你寄的，兩箱共九十瓶，另紅茶一盒。一批是程士范兄寄的紅茶五斤，兩批全收到了。”這是紅茶第一次出現(xiàn)在胡適日記里，程士范是胡適的績(jī)溪同鄉(xiāng)。
胡適所送禮品，除了茶葉，還有蜜棗，刺繡等。
「民國(guó)茶范」胡適專(zhuān)題未完待續(xù)，敬請(qǐng)期待。
