一葉傾心與茯茶結(jié)下不解之緣
劉杏益是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，更是行業(yè)內(nèi)公認的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家，不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，而且在茯磚茶發(fā)花機理研究及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面頗有建樹，中國茶葉流通協(xié)會授予他“中國制茶大師”稱號。被眾多榮譽簇擁的他，是黑茶界內(nèi)公認的大咖，也是把青春和汗水奉獻給了自己所熱愛的黑茶事業(yè)的愛茶人。
時光回溯到35年前，剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）畢業(yè)，分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科。“本來以為讀了大學(xué)分配了工作，從此就告別了當(dāng)‘泥腿子’的命運，穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班，結(jié)果上班第一天，就把我拉回到現(xiàn)實中。”說起35年前那個火熱的夏天，劉杏益記憶猶新。
帶劉杏益入門的師傅,是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。自建廠以來,周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，對工作要求極其嚴格。“周師傅一口安化江南腔，不愛說多話，做事以身作則，一早來辦公室就把爐子燒好、地拖好，然后帶著我們下車間，從篩分茶葉、打盤子開始訓(xùn)練起。一天下來，我的手連筷子都拿不動了。”說罷，劉杏益搬起竹篩盤向記者展示了當(dāng)年練就的“童子功”:只見他輕輕抖了幾下，動作利落，一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴格訓(xùn)練出的手藝，劉杏益這么多年一點也沒丟。
嚴師手下，必出高徒。
三個月后，劉杏益對研究生產(chǎn)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。
一年后，劉杏益成為生產(chǎn)技術(shù)骨干，能獨當(dāng)一面。
三年后，他成為了車間主任，全面進入角色，成為廠里的技術(shù)擔(dān)當(dāng)……
時光在流逝，30多年間的變化很大，湖南省益陽茶廠改制成了湖南省益陽茶廠有限公司，但劉杏益一直堅守在車間，沉浸在茶中，對制茶研究茶的熱情依然如故。這些年，他先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、副總經(jīng)理。一步一個腳印，擔(dān)任過7個部門的負責(zé)人，其中有6個部門是首任負責(zé)人，他專注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。
為“花”而癡建起“金花”酵庫
“這茶好喝吧？湯色橙紅明亮，味道醇厚，回甘快，是典型的‘湘益味’。”端起一杯湘益茯磚茶，劉杏益請大家品嘗，自己抿了一口，細細品味。一行人中很多是品茶高手，他們都同意劉杏益的說法。在西北地區(qū)，酒和茶都是日常生活中不可缺少之物，首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶，有著“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的美譽。
益陽茶廠的發(fā)展史，堪稱半部中國茯茶的發(fā)展史。湘益茯磚茶，占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的60%以上，是中國知名的品牌產(chǎn)品，被譽為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統(tǒng)技藝、獨特的品質(zhì)要求被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄及國家二級機密。這個核心中的核心還是在一個“花”字。通過顯微鏡，可以看到茯磚茶上金黃色的點點，它被俗稱為“金花”，學(xué)名為冠突散囊菌，這是益生菌種，通過獨特的發(fā)酵工藝而產(chǎn)生，“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。
說起益陽茶廠的“花”癡，首推劉杏益，對于這個戲謔的稱號，他也笑笑點頭同意。多年來，劉杏益通過深入研發(fā)與探索，解決了茯磚茶只能在伏天生產(chǎn)、沒有茶梗不能發(fā)花等技術(shù)難點，確保益陽茯磚茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行規(guī)模化生產(chǎn)。
他給我們講起了一個小故事。
1989年，由于特殊的高溫天氣，車間生產(chǎn)的茯磚出現(xiàn)異常，這可急壞了劉杏益。他在車間和烘房來回奔波，在辦公室睡了一個星期，日夜不休研究問題，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地解決技術(shù)難題、改進措施，終于在第八天使顯微鏡下的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了變化，“金花”全部達標，生產(chǎn)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。從此以后，每年的高溫季節(jié)，劉杏益都堅守在生產(chǎn)一線，眼睛緊盯著“金花”，加強監(jiān)管，保障生產(chǎn)質(zhì)量，打破了益陽茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。
還有一個故事，是他的徒弟、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年，益陽茶廠搬到龍嶺工業(yè)園的新廠，由于搬離了原來的老廠房——金花酵庫，有益微生物群體得不到充分繁殖，很多批茶的發(fā)花都不理想。劉杏益帶領(lǐng)團隊攻關(guān)。“我最記得師傅說了一句話，一個好漢三個幫，希望所有的人都來幫忙。”黃燕回憶。新廠房全部是水泥板，劉杏益帶著團隊集思廣益、聽取老工人的意見，采用原木素材，不斷改進技術(shù)參數(shù)，用了三個月時間，建立起了新廠的“金花”酵庫。他這個“花”癡的名號也叫了開來。
在以劉杏益為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗與質(zhì)量管理，益陽茶廠建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫——“金花”酵庫，湘益茯茶獨特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數(shù)、工藝指標均達到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國茯茶最經(jīng)典的本質(zhì)特征“湘益味”。
科學(xué)傳承建立專業(yè)數(shù)據(jù)檔案
在對傳統(tǒng)技藝進行保護與傳承的過程中，劉杏益對生產(chǎn)和技術(shù)要求進行了文字化、數(shù)據(jù)化的整理，從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶手工筑制、不同原料等級與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗等，均嚴格把控，全面完善了工藝技術(shù)體系。針對不同季節(jié)、不同原料等級、以及不同地域等情況，調(diào)整手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過程中遇到的技術(shù)難點，這對傳承傳統(tǒng)技藝起著非常重要的作用，徒弟們可以看著數(shù)據(jù)進行比對，查找問題。
為了更好地傳承茯磚茶制作技藝，劉杏益以收集相關(guān)茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學(xué)等方式，開展傳承工作，毫無保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一。“師傅不拘一格降人才。我原本只是一個普通車間工人，沒有學(xué)歷，但因為勤快好學(xué)，被師傅培養(yǎng)成了專業(yè)技術(shù)人才。”說起劉杏益對人才的選拔培養(yǎng)，黃燕頗有感觸。
最近幾年，劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，主持并參與茯磚茶國家標準的制定和修訂工作，不斷為傳承和發(fā)揚國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽手筑茯磚茶制作技藝獻智出力。
千錘百煉終成制茶大師
在資料室，記者翻看了很多技術(shù)材料，一摞一摞，都是劉杏益當(dāng)年的工作日志，寫得詳盡又細致。特別是在陳列室，有一瓶黑茶飲料，是他2001年帶頭研發(fā)的，現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)18年，依然明亮清澈，沒有變質(zhì)。
當(dāng)時，市場上茶飲料還是空白，劉杏益帶領(lǐng)團隊與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，研發(fā)出了黑茶飲料。在湖南農(nóng)大40周年校慶時，這款黑茶飲料作為贈送飲品面世，引起茶界轟動。“茶葉兩頭尖，三年兩發(fā)癲。”這是茶行業(yè)內(nèi)的一句順口溜。上世紀90年代，茶行業(yè)進入低迷狀態(tài)，國際市場對茶行業(yè)生產(chǎn)影響很大，如果國際市場行情不好，國內(nèi)茶行業(yè)就低迷。劉杏益思考，一定要改進技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，增加茶產(chǎn)品的附加值，為此作了很多嘗試。
經(jīng)過一番考量，劉杏益決定，提高茯茶原料等級，研發(fā)高端茯茶產(chǎn)品，滿足高端市場需求。從2004年起，劉杏益用廠里存放了十多年的老原料，研發(fā)每片重3公斤的高端茯磚。“這是浪費原料！”“瞎搞，用老茶來壓茯磚。”劉杏益的行動引起了不少非議。他一邊承受著壓力，一邊研發(fā)試制，反復(fù)試驗，詳細采集數(shù)據(jù)，對比、分析、歸納，終于確定了最優(yōu)工藝方案，壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗成功后，從小樣擴展到大批量生產(chǎn)，進入生產(chǎn)線。茶從烘房出來，專家立馬開湯審評，這款茶受到了一致好評，也受到了經(jīng)銷商、愛好者的追捧。當(dāng)年普通的茯磚也就賣10元錢一片，而這批茯磚出廠價賣到了65元一片，打開了高端茯磚茶的市場，同時為茯磚茶精深加工、提升附加值開辟了新的途徑。
本文轉(zhuǎn)自《益陽日報》
