我們?cè)诓稍L中聽(tīng)到八角亭茶業(yè)原料科科長(zhǎng)曾福林一個(gè)小故事：
2014春茶季，靜寂了半年的勐海醒啦！只因?yàn)檫@“一片樹(shù)葉”的魅力，吸引著各地茶商紛沓而至。茶農(nóng)們忙碌起來(lái)了，八角亭茶業(yè)原料科科長(zhǎng)曾福林早已走遍了云南的各個(gè)茶山,4月上旬收購(gòu)的毛料已經(jīng)陸續(xù)入庫(kù)。4月22日，又有10噸的毛料拉到了廠里的檢驗(yàn)區(qū)。曾福林科長(zhǎng)打開(kāi)3袋后，表情極其復(fù)雜。問(wèn)了茶農(nóng)幾句話后，撂出了一句狠話：“把茶拉走，我們不要了”。
事后，大家才得知：這原料跟他到山上的取樣不一致。
曾福林科長(zhǎng)30多年的工作經(jīng)歷，讓自己讀懂了茶，也明白了消費(fèi)者的需求。茶廠需要最真的茶葉原料，消費(fèi)者需要安全、衛(wèi)生、健康的茶葉產(chǎn)品。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)是自己作為原料監(jiān)督員的職責(zé)與義務(wù)。每個(gè)山頭因其特殊的地理位置與氣候環(huán)境，而造就了它生長(zhǎng)出的茶葉不同的特性，外形與內(nèi)質(zhì)形成了它特殊的名片，認(rèn)清每張名片，分清每座山頭的茶葉品質(zhì)特性曾福林科長(zhǎng)做到了。
正因?yàn)榘私峭げ铇I(yè)有曾福林科長(zhǎng)這樣的“守護(hù)神”，因此，八角亭茶業(yè)承諾讓廣大消費(fèi)者喝上放心安全、實(shí)至名歸的優(yōu)質(zhì)普洱茶。
普洱茶是近年來(lái)非常熱門的一種茶，具有非常悠久的歷史。雖然常言道“酒是陳的醇，茶是新的香”，但普洱茶卻是個(gè)例外，普洱茶普洱茶是越陳越香，歷經(jīng)千年的時(shí)光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”之說(shuō)，被尊稱為“可入口的古董”。因此許多茶葉愛(ài)好者喜歡收集普洱茶，也是基于普洱茶越存越好的特質(zhì)。
雖說(shuō)普洱茶越存越好，但是，不同品質(zhì)的普洱茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的效果自然也是不一樣的。好的茶越存香氣越濃郁，而差的茶即使存上十年半載也不能改變自身的品質(zhì)。所以，鑒別挑選好的普洱茶就顯得尤為重要了。我們?yōu)榇瞬稍L了云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司原料科科長(zhǎng)曾福林，他從事普洱茶原料的收購(gòu)審評(píng)以及質(zhì)量檢驗(yàn)工作已有十多年歷史，是普洱茶選材鑒別這一方面的大師級(jí)人物。
記者：選料是一個(gè)好產(chǎn)品誕生的環(huán)節(jié)，如何鑒別普洱茶選料是否優(yōu)良？
曾福林：首先在選材方面，喬木型古樹(shù)的茶葉質(zhì)量會(huì)比灌木型、人工栽培型臺(tái)地茶樹(shù)的好，古樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境也好，海拔很高，根須吸取的養(yǎng)分多。而臺(tái)地茶樹(shù)，相對(duì)比而言就沒(méi)有那么好了，許多營(yíng)養(yǎng)成分跟不上。我們一般會(huì)聚集五個(gè)人從色香味形等方面進(jìn)行一對(duì)一鑒別，每人各負(fù)責(zé)一個(gè)部分。香氣濃郁持久的，一般是古樹(shù)茶，再品上一口，入口要有厚實(shí)感，茶氣強(qiáng)烈持久的，并伴有回甘，這類的優(yōu)先選擇。如果茶葉比較苦澀，那就表明茶葉的內(nèi)質(zhì)非常豐富，并且茶葉回甘較快，四泡以后回甜明顯的才是好茶葉，再看一下茶湯，茶湯表現(xiàn)粘稠飽滿的，看起來(lái)通透黃亮的，這種會(huì)比較好，優(yōu)先擇取這類的材料。
記者：普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中哪個(gè)環(huán)節(jié)直接影響其質(zhì)量，如何把關(guān)？
曾福林：普洱熟茶到了成品茶制作階段，除了原料的選擇外，還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量，這環(huán)節(jié)便是后發(fā)酵。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵兩種狀況?？焖俸蟀l(fā)酵是云南大葉種曬青散茶在普洱茶產(chǎn)地特有的環(huán)境條件下，通過(guò)人工控制溫濕度，促進(jìn)微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應(yīng)等綜合作用，使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時(shí)間內(nèi)形成普洱熟茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程；緩慢后發(fā)酵是普洱生茶在一定溫濕度的環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)微生物、濕熱作用、酶促反應(yīng)及氧化等綜合作用自然緩慢發(fā)酵，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)形成普洱熟茶獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。
記者：八角亭的質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？
曾福林：我們嚴(yán)格按國(guó)家2008年的GB/T22111生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材、制作。GB/T22111標(biāo)準(zhǔn)對(duì)曬青茶（原料茶）及普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶、生茶）緊壓茶的安全性指標(biāo)作了統(tǒng)一規(guī)定。有對(duì)重金屬鉛、元素稀土指標(biāo)的限量；有對(duì)農(nóng)殘：氯菊酯、聯(lián)苯菊酯、樂(lè)果、敵敵畏、六六六等13項(xiàng)指標(biāo)的限量；有對(duì)微生物大腸菌群指標(biāo)的限量，而且對(duì)致病菌要求不得檢出；其他安全性指標(biāo)按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
記者：消費(fèi)者如何去品鑒產(chǎn)品品質(zhì)？從哪幾方面去鑒別？
曾福林：對(duì)于茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段，先“干看”（沖泡前）后“濕看”（沖泡后）的順序進(jìn)行。“干看”包括了對(duì)茶葉的形態(tài)、色澤、勻整度、凈度等四方面指標(biāo)的目測(cè)。首先要看形態(tài)，圓潤(rùn)的茶葉會(huì)更加的好，過(guò)于粗糙的那些最好就不要選擇；第二看色澤，光亮油潤(rùn)的會(huì)更好，干癟枯黃的茶葉不予考慮；再看一下勻整度，對(duì)比一下是否勻稱；最后看下凈度，看產(chǎn)品是否有其他非茶類夾雜物。接著還要進(jìn)行“濕看”，“濕看”則包括了對(duì)茶葉沖泡成茶湯后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)內(nèi)容的鑒別。聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其湯色色度是否清亮，品嘗一下滋味是否濃厚有回甘，入口即甜，葉底觸摸一下看看是否具有柔韌度，彈性如何，色澤是否均勻一致。干看和濕看相結(jié)合，這樣層層挑選出來(lái)的茶葉一般就是品質(zhì)好的茶葉了。
