“整個(gè)大成都范圍內(nèi)，有3萬多家茶樓，每天到茶館消費(fèi)可達(dá)300萬人，全世界都罕見，成都茶樓甲天下，成都的茶館文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直以來是全世界崇尚向往的‘成都慢生活文化’的精華與典范，做好成都茶樓行業(yè)，打造魅力成都，是成都走向世界的重要一環(huán)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)和協(xié)會(huì)來講，也是任重而道遠(yuǎn)。”四川省成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)閔少安用這樣一句話概括成都整個(gè)茶樓行業(yè)的發(fā)展前景。
閔少安表示，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)一直以來對(duì)成都茶樓行業(yè)的前景充滿信心。2012年協(xié)會(huì)成立大會(huì)上，圍繞成都茶樓如何構(gòu)建規(guī)范化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的一系列問題，邀請(qǐng)余悅、尹智君、舒曼、林治、鮑麗麗、蔣同等全國(guó)茶館業(yè)、茶文化專家舉行2012中國(guó)茶樓行業(yè)（成都）峰會(huì)，共同宣讀并發(fā)布了《2012中國(guó)茶樓行業(yè)（成都）峰會(huì)共同宣言》，為成都茶樓行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略奠定了一系列理論基礎(chǔ)，受到了國(guó)內(nèi)外行業(yè)的關(guān)注。
茶樓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化大勢(shì)所趨
“穿越時(shí)代變遷的成都茶樓行業(yè)正面臨革新，要適應(yīng)現(xiàn)代化的新挑戰(zhàn)，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)不能固步自封，形成統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整合資源形成區(qū)域大品牌，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、豐富產(chǎn)品服務(wù)是必行之道。”提到成都茶樓行業(yè)的突破之路，閔少安給出自己的答案。
“多、弱、散、亂是成都茶樓發(fā)展癥結(jié)所在，為改變這個(gè)老生常談但一直有待解決的問題，協(xié)會(huì)推出了成都茶樓星級(jí)體系，這一體系將在今年10月全面實(shí)施，這對(duì)整個(gè)行業(yè)來說是一個(gè)好消息。”閔少安向筆者介紹到協(xié)會(huì)今年的這一最大動(dòng)作。
據(jù)了解，協(xié)會(huì)于2013第二屆中國(guó)茶樓行業(yè)（成都）峰會(huì)首次公開提出“成都茶樓行業(yè)星級(jí)體系”，今年初，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)受省商務(wù)廳、省質(zhì)監(jiān)局委托，開始調(diào)研省內(nèi)外的茶樓，并于近日拿出了《四川省茶樓行業(yè)服務(wù)規(guī)范及星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)》討論稿。10月，該體系將在成都茶樓行業(yè)全面實(shí)施。據(jù)閔少安介紹，“體系”的形成經(jīng)過了反復(fù)的實(shí)踐與論證，在全省1000家茶樓大范圍調(diào)研，并廣泛聽取了省內(nèi)外專家及茶樓經(jīng)營(yíng)者的意見。“體系”涵蓋了茶樓規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、茶葉質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水平、技術(shù)力量、環(huán)境衛(wèi)生等7個(gè)方面內(nèi)容，將根據(jù)以上7個(gè)方面指標(biāo)綜合考量每一家自愿加入的會(huì)員茶樓，并將茶樓劃分為5個(gè)等級(jí)，5星為最高標(biāo)準(zhǔn)。閔少安認(rèn)為，星級(jí)體系實(shí)施的好處是顯而易見的，對(duì)于消費(fèi)者而言，“體系”讓茶樓質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量顯而易見。對(duì)于茶樓本身而言，“體系”為其驗(yàn)明正身。對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，“體系”將使得茶樓行業(yè)發(fā)展有規(guī)可循，促進(jìn)合理競(jìng)爭(zhēng)、健康發(fā)展。
川茶多元化才能搶占茶樓市場(chǎng)
當(dāng)筆者提到希望尋找一些成都茶樓和川茶之間的關(guān)系時(shí)，閔少安說，“中國(guó)最早的茶館起源于四川，茶樓一直以來是外界發(fā)現(xiàn)成都的窗口和名片，在十年前外省茶葉產(chǎn)品還未大舉進(jìn)軍四川之前，成都茶樓一直以川茶消費(fèi)為主，比如、茶樓老三樣：竹葉青、毛峰、花茶。近些年，外省茶葉搶占四川市場(chǎng)對(duì)茶樓市場(chǎng)上的川茶消費(fèi)造成很大沖擊，但龐大的成都茶樓行業(yè)依舊是整個(gè)川茶行業(yè)不可或缺的前端與出?？?。”
成都茶樓該如何扮演好四川茶葉的推銷員，川茶產(chǎn)業(yè)又該以什么樣的面貌登上茶樓舞臺(tái)，穩(wěn)固主角地位？作為茶樓行業(yè)的敏銳觀察者、茶樓經(jīng)營(yíng)管理理論的實(shí)踐者，閔少安給出了自己的意見。他認(rèn)為，“成都茶樓消費(fèi)川茶，那是過去式。隨著外地茶葉的進(jìn)入，四川茶葉消費(fèi)多元化勢(shì)不可擋，茶樓繼續(xù)以賣川茶為主根本走不通?，F(xiàn)在成都茶樓市場(chǎng)，以經(jīng)營(yíng)外地茶為主要內(nèi)容的茶樓遍地開花。所以對(duì)于茶葉來講，茶樓只是扮演一個(gè)開放的口岸、共贏的平臺(tái)，這樣的開放性同樣適合咖啡及其他飲料。所以川茶產(chǎn)業(yè)如何在茶樓消費(fèi)扮演主動(dòng)權(quán)還在于川茶產(chǎn)品、在于川茶企業(yè)。如果川茶優(yōu)于其他地方茶葉，茶樓沒有理由不賣川茶。當(dāng)然，作為四川本土茶樓協(xié)會(huì)、四川本土茶人，應(yīng)該對(duì)川茶多一份熱愛，川茶是成都茶樓文化形成的基礎(chǔ)，是成都茶樓文化的靈魂，不可丟棄。
川茶不能與綠茶畫等號(hào)
當(dāng)筆者問及四川作為全國(guó)名列前茅的產(chǎn)茶大省，有著最優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，有著最深厚的文化底蘊(yùn)與最精良的制茶工藝，但是長(zhǎng)期以來四川以茶葉原材料輸出的身份處于全國(guó)茶葉市場(chǎng)的底端，尤其在一些高端茶樓，品普洱、品烏龍更為盛行，這不禁讓很多四川茶人感到心酸。閔少安說，“有人說川茶差，我認(rèn)為不然，川茶一直很好，這是事實(shí)。川茶之所以賣不出好價(jià)，是因?yàn)?lsquo;茶品’太單一，品茶太枯燥，缺乏產(chǎn)品所蘊(yùn)含的內(nèi)涵與附加值。就茶葉產(chǎn)品在茶樓的消費(fèi)來講，老成都茶館一杯開水，二兩花茶的飲茶方式便捷而且實(shí)惠，非常適應(yīng)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求。而隨著消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)需求的多元化，簡(jiǎn)易的川茶品茗方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人的需要，我們要變。四川茶不能與綠茶畫等號(hào)，四川茶也能做紅茶、做黃茶、做黑茶。我們?nèi)钡氖谴竽戇M(jìn)行產(chǎn)品工藝革新的魄力和勇氣。同時(shí)，在品茗方式上，我們也有自己的一些方法，逐步形成我們四川獨(dú)有的飲茶方式，再通過文化和媒體的影響，我相信川茶必然也能戴上高大上的光環(huán)。”
閔少安說，“協(xié)會(huì)成立至今，雖然我們不遺余力地做很多事情，但還有大量的工作等待著協(xié)會(huì)及整個(gè)行業(yè)同仁一起去完成，特別需要政府、企業(yè)、媒體的共同關(guān)心和支持，茶樓行業(yè)嚴(yán)格意義上是服務(wù)行業(yè)，但在茶產(chǎn)業(yè)鏈中是重要的終端消費(fèi)市場(chǎng)，目前在這個(gè)領(lǐng)域關(guān)注品牌茶的市場(chǎng)非常大，還屬于尚未開發(fā)的處女地。我們希望有更多地人來關(guān)心這個(gè)行業(yè)，更多的茶企來關(guān)注這個(gè)行業(yè)，共同發(fā)展，共同探索，四川茶樓市場(chǎng)一定是川茶未來的重要市場(chǎng)。”
