2005年，蔣文中的第一部專著《中國普洱茶》使他的名字響遍了茶界，這是第一部由茶文化學(xué)者編著的中國普洱茶書籍，全面客觀、系統(tǒng)地描述普洱茶承前啟后的歷史長卷，具有專業(yè)性、科普性、趣味性特點(diǎn)。2006年蔣文中的《中華普洱茶文化百科》《愛隨茶香》和2008年的《古茶鄉(xiāng)韻》及2009年他主要撰寫和主編的《中國普洱茶百科全書》及2010年《云茶大典》不斷轟動(dòng)了茶界。
2005年，蔣文中的第一部專著《中國普洱茶》使他的名字響遍了茶界，這是第一部由茶文化學(xué)者編著的中國普洱茶書籍，全面客觀、系統(tǒng)地描述普洱茶承前啟后的歷史長卷，具有專業(yè)性、科普性、趣味性特點(diǎn)。2006年蔣文中的《中華普洱茶文化百科》《愛隨茶香》和2008年的《古茶鄉(xiāng)韻》及2009年他主要撰寫和主編的《中國普洱茶百科全書》及2010年《云茶大典》不斷轟動(dòng)了茶界。
“滇濮茶人”是蔣文中教授的別名，20多年來一直致力于云南民族文化、茶文化及旅游文化等研究、教學(xué)等工作。不僅桃李滿天下，而且發(fā)表科研成果500余萬字，20余部專著及專業(yè)學(xué)術(shù)論文100多篇。被譽(yù)為傳播云南民族文化的使者，茶界的“文中公”。2008年被評為中國陸羽獎(jiǎng)首屆國際十大杰出貢獻(xiàn)茶人，使他的名字蜚聲海外，響徹四方。這沉甸甸20余部專著，歷時(shí)20余年，其中的茶史茶人共描寫從三國直到今日各式人物，正是這位富于開拓精神的文化學(xué)者將筆下的歷史及人物，用現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)與形式上作了浪漫主義的結(jié)合，使得他筆下的歷史及人物被刻畫得真實(shí)、深刻、感人，仿佛讓我們回到遠(yuǎn)古，一次次重溫種茶、制茶、販茶的茶馬古道歷史。書上圣賢奇才的傳神刻畫，俊女雅士的個(gè)性描繪，詩詞、書法巧妙穿插，云南美景、茶山茶人、風(fēng)土人情、制茶背景的典型性擷取，構(gòu)筑成一部中國茶文化大河中最美麗、最深情的云南普洱茶史記，讀來讓人心神震撼!
“文中公”以他超眾的才華與獨(dú)特的創(chuàng)作，大膽地剪取一段又一段華彩的歷史詩篇，并將其鋪陳開來演繹成章，讓人物在歷史氛圍中抒發(fā)情懷，讓真實(shí)的歷史，專業(yè)的術(shù)語在他筆下生輝，各盡所能、虛實(shí)互補(bǔ)、情景相疊、圖文并茂、厚重與深刻，那空前壯舉的輝煌，博大與蘊(yùn)含，使他的著作成了非同凡響的曠世之作，無可置疑地載入當(dāng)代茶文化史冊。人們記住了這位承接千載，借古開今的滇濮茶人。
蔣文中教授著書制茶理念及風(fēng)格，主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是制茶理念來源于豐厚的傳統(tǒng)文化積淀，蔣教授所制作的茶品在傳統(tǒng)工藝美的基礎(chǔ)上，更體現(xiàn)文化內(nèi)涵，追求茶品在藝術(shù)上的升華，蔣教授對于茶文化的理解尤為超前，在其茶品制作上非常重視對傳統(tǒng)文化、民族特色的體現(xiàn)。更令人欽佩的是他自身的這種文化意蘊(yùn)也由他和他的摯友、知音及很多學(xué)生傳承傳播，形成一種源源不斷的文化流傳，浸透著茶人品格、孕育著德才心胸。
今天的事實(shí)證明，經(jīng)典的茶品，既不是“傳統(tǒng)”所能完全說明的，也不是“現(xiàn)代”所能完全詮釋的，惟有“借古開今”的個(gè)性化語言可以為此做出品評，因?yàn)?ldquo;借古”不是“復(fù)古”，更不是對傳統(tǒng)的照搬;“開今”也不是對傳統(tǒng)的摧毀，恰恰是對傳統(tǒng)的建設(shè)。“借古開今”的真正含義是以現(xiàn)代意識交發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，為傳統(tǒng)開辟新的領(lǐng)域，創(chuàng)造傳統(tǒng)普洱茶的新天地。他認(rèn)為中國茶文化偉大傳統(tǒng)是開放的，它不僅教會(huì)人們?nèi)ツ７?，且教?huì)人們?nèi)?chuàng)造。
讀“文中公”的書，品滇濮茶人的茶，印證的正式這一點(diǎn)。蔣教授是一位學(xué)養(yǎng)豐富、富有哲思的學(xué)者，他沒有因《中國普洱茶》、《中國普洱茶文化百科》、《云茶大典》、《中國普洱茶百科全書》等茶著的出版而固步自封。多年來，他沒有停止過自己的腳步，在承接千載的華夏文明和古老的傳統(tǒng)文化中，從一點(diǎn)一滴入手，努力擷取云南各民族最閃光耀眼的精神成果，并在獲得外來茶文化觀念和方法的滋養(yǎng)中，在傳承的重負(fù)和創(chuàng)新的艱難中，創(chuàng)制出“金花”普洱，開創(chuàng)了云南普洱茶又一新時(shí)代。
滇濮茶人的茶品制作上都是以固守民族文化精神為前提，它的茶品已經(jīng)超越了一般的茶品，具有書香茶香之韻，這一切都是源于他對每個(gè)山頭茶青的深刻認(rèn)識，因質(zhì)取料，因料賦意，發(fā)揮茶青的最大功用。這些看似簡單，人人可做的茶，實(shí)則需要長期的積累、實(shí)踐，還離不開與生俱來的天分，自幼接觸茶、學(xué)習(xí)茶，專業(yè)的學(xué)習(xí)，名師指導(dǎo)持續(xù)深造，不但有民族傳統(tǒng)文化傳承的癡迷與執(zhí)著，更有一份得天獨(dú)厚的制茶靈感。滇濮茶人在選料、制作上總是別具匠心出人意料而又總能發(fā)掘出普洱茶青的最大價(jià)值，他曾多次說，古茶純料雖然好，但畢竟產(chǎn)量不多，而且價(jià)格高，不能普及大眾，只適合少數(shù)高端茶客。熱衷追求普洱山頭古樹純料，甚至追捧單株普洱，這對于普洱茶發(fā)燒友和藏家玩茶也無可厚非，但作為制茶人只能默言不能去追捧。如果要把普洱茶當(dāng)作一種事業(yè)，當(dāng)作一種產(chǎn)業(yè)來做，必然還是對普洱茶的生產(chǎn)制作和口感及自然后發(fā)酵的存儲上下功夫，而不是一味盲人摸象地評論山頭，講一口料。如果制茶者不明白這個(gè)厲害關(guān)系誤入歧途，只會(huì)讓云南珍貴的古茶資源過快喪失，只會(huì)讓著名產(chǎn)區(qū)的好茶因掠奪性采摘而品質(zhì)降低，使普洱茶產(chǎn)業(yè)之路越走越窄。他言出必行，不僅向茶農(nóng)、茶商宣傳，而且用實(shí)際行動(dòng)去影響身邊的親朋好友及同行。
蔣教授知道我是個(gè)古純普洱癡迷藏家，一下子要改變我的觀念可能不行，就將他制的拼配茶給我品嘗，要我給意見，為了不辜負(fù)老師的期望，每次我都召集茶友進(jìn)行品鑒，認(rèn)真地將結(jié)果整理出來，說實(shí)在的，開始我還有些懷疑拼配茶能否做到像紅酒中拉菲一樣的品位，讓人過口不忘。但喝了幾年蔣教授越做越好的茶，我不得不相信了。喝茶人都愛用茶說話，每次品鑒蔣教授的茶，都有一種莫名興奮的感覺，有一種特別的氣韻和沖擊力，會(huì)有一種特別愉快的陶醉感。對他制作的普洱茶，包括山頭古純和拼配，每一款茶我都感到非常有特點(diǎn)，與平常喝的茶確實(shí)是有很多不同凡響的地方，特別是其中的拼配茶，一問才知是他自創(chuàng)的原料拼配和傳統(tǒng)工藝所致。他又對我說：“做古樹純料比較簡單，只要肯花錢，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)古法工藝就能出好茶，拼配茶難就難在口感的協(xié)調(diào)上，我自創(chuàng)十八山及二十一山精配茶，是多年時(shí)間認(rèn)真研究出來的成果，成功地運(yùn)用十幾個(gè)和二十多個(gè)茶山，六年內(nèi)不同年份的原料做拼配，做出一款綜合口感非常好的拼配茶，它既有南糯山的郁沉香氣、冰島的水化生津，又有班章的苦而化甘，更有易武的柔綿順滑，茶友對它評價(jià)很高。”從蔣教授的言語中就感覺到他對這款茶的自豪與自信。
蔣教授見我感興趣，便接著說：“拼配是對茶葉品質(zhì)口感的更高要求，體現(xiàn)一個(gè)茶人在茶葉制作中對好茶理想境界和技藝的追求，好的拼配茶，凝結(jié)著一個(gè)有水平制茶認(rèn)對茶的理解和永遠(yuǎn)的期盼。雖然至今仍有不少愛茶人輕視拼配茶，不少認(rèn)對古樹純料津津樂道，一味追求。我雖然不能全力阻止，唯一可做的是用我自創(chuàng)的拼配茶去引導(dǎo)一幫人轉(zhuǎn)變觀念”。本來在茶界追古純這個(gè)風(fēng)潮中憑借教授的地位、名氣、人脈完全可以趁機(jī)撈一把，可他沒有這樣做，堅(jiān)持一個(gè)做茶人的良知，堅(jiān)持用揚(yáng)百山之長，避千家之短精心的做好拼配茶，在傳統(tǒng)的工藝配方上，不斷總結(jié)出自己獨(dú)特的配方，非常用心的做好每一款茶，不斷追求做出茶中的“拉菲”。
借古開今又是蔣教授制茶又一特色，當(dāng)今普洱茶林林總總，要真正制造出悅己感人的普洱茶品，不是件輕而易舉的事，你不僅要識茶、懂茶，還要會(huì)品茶、愛茶。制茶人不僅會(huì)制茶，更要懂得為什么制茶，怎樣從文化、歷史、藝術(shù)、哲學(xué)品味等等的豐沃土壤中去吮吸養(yǎng)料，傳統(tǒng)熟茶特別是一些技術(shù)不純的廠家生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，其固有的渥堆味沒有幾年陳化是散化不掉的，加上口感單調(diào)，茶客不易接受，如何解決這一口感矛盾，蔣教授經(jīng)過多年調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)湖南黑茶“金花”益生菌，不但對人體有抗癌能力和提高免疫力的作用，而且能形成茶葉香甜潤滑的口感，而少量的普洱茶也同樣存在這種益生菌“金花”，這種有“金花”的普洱茶滋味更醇和、甘滑。奠定這一理論后，蔣教授和著名制茶人魏建國先生經(jīng)過多年研究試驗(yàn)，讓普洱茶也開滿了“金花”------成功研發(fā)出了新一代普洱產(chǎn)品“金花普洱熟茶”。在這基礎(chǔ)上他們乘勝追擊，結(jié)合黑茶和普洱茶的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，成功地利用有益微生物進(jìn)行發(fā)酵，解決了目前普洱茶深度加工利用的一些研究課題，于2009年終于成功地生產(chǎn)出了第一批“滇濮茶人金花普洱茶”，茶經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等有關(guān)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行多方面的生化研究，證明該茶中的黃色優(yōu)勢菌群屬“冠突散囊菌”(俗稱“金花”)，成為名符其實(shí)的“黃金保健茶”。該茶在壓制成磚后，經(jīng)一定時(shí)期的存放，磚身內(nèi)逐漸生出少量形似“米蘭”呈點(diǎn)狀分布的金黃色顆粒，看上去花體清晰，嗅之有菌香味，泡飲時(shí)，湯色較一般熟普更紅艷明亮，滋味更醇厚順滑，回甘極甜。筆者曾藏了不少老茶、好茶，也品了二十多年普洱茶，從沒有為一款茶這樣莫名激動(dòng)流淚過，也許是蔣教授借古開今的精神感動(dòng)了我。
什么原因能令滇濮茶人的茶品與眾不同，被茶客尊稱為專家茶呢?經(jīng)過筆者與滇濮茶人的交流才解開這個(gè)迷，原來滇濮茶人的普洱茶用料十分考究，大部分選用稀少的芽葉大、葉張肥厚、色澤油潤均勻的云南高山野放型毛茶為原料，經(jīng)過特殊復(fù)雜制作工藝而成，無論生茶、熟茶都必須承接千載，堅(jiān)持用最古老的曬青技藝，堅(jiān)持走陰陽和諧路線，讓天、地、山、水、人相融，讓五行相生，既陽光爽朗又綿柔甜滑，尤其是第三代靈孢金花普洱茶，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝上充分吸收了茯茶的選料、篩選、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序，成功地得到普洱茶類難以具備的優(yōu)勢菌種-----“金花”，因有該優(yōu)秀益生菌，使滇濮茶人“金花”熟茶的葉底不像傳統(tǒng)熟茶那樣炭化或腐爛，保持質(zhì)地柔韌有活性，黑褐均勻，并且能迅速消除普洱熟茶的粗青味和因發(fā)酵中產(chǎn)生的幾年不散的“堆味”，在茶湯滋味表現(xiàn)上，更為香甜醇潤厚滑和耐泡，甜味更加純正。滇濮茶人金花普洱茶的研制成功，無疑為普洱茶加工中的微生物技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域打開了又一廣闊的發(fā)展前景，開創(chuàng)新一代普洱熟茶的先河，葉開創(chuàng)了云南普洱茶的又一新時(shí)代。
鄺信和2012年8月3日寫于廣東
注：文中部分資料來自周其輝先生主編的云茶天地
