老爸故意把鍋?zhàn)訙囟乳_得很高，兒子一上手就燙出個(gè)泡炒茶，沒個(gè)十年功夫?qū)W不來90后炒茶師和他的“炒茶王老昨天上午，見到陸一驊時(shí)，他正頭也不抬在扒拉著一碗熱氣騰騰的餛飩：“馬上就要出去了。”白色寶馬車的后備箱打開著，家里人幫忙把一盒盒包裝好的龍井新茶，整整齊齊放進(jìn)去。
“一個(gè)老客戶打來電話，急著要我送新茶過去。”陸洲東說，現(xiàn)在正是一年中最忙的時(shí)候，他肯定脫不開身，所以，送貨的任務(wù)就交給了兒子。
陸洲東，龍井村的炒茶王。陸一驊，陸洲東的兒子，90后，子承父業(yè)，要堅(jiān)守手工炒茶這項(xiàng)事業(yè)。
炒茶，沒個(gè)十年功夫?qū)W不來
90后炒茶師和他的“炒茶王老爸”
90后炒茶師：童年就在茶香中度過
現(xiàn)在正是春茶上市的時(shí)候，走進(jìn)龍井村，到處能聞到撲鼻的茶香，家家戶戶都在忙著炒茶。不過，炒茶的人都以年長者居多，今年才24歲的陸一驊顯得很特別。
陸一驊一米八二，高高大大，一副黑框眼鏡，一件黑T打底，外面一件薄開衫。
先在鍋底撒一點(diǎn)兒油，油一開始噼啪作響時(shí)，陸一驊抖抖簸箕，把已經(jīng)攤放了一段時(shí)間的龍井鮮葉撒入鍋中。“這叫炒青。”陸一驊手掌平攤，壓著鍋底，把茶葉順手勢帶上來，再慢慢抖落。幾下之后，新鮮的茶葉慢慢收攏了起來，白色青煙從茶葉中蒸騰而出，茶香四溢。
“這一步不用我教了，他自己可以炒得很好了。”陸洲東走過來，稍微看了下，就走開忙著招呼喝茶的客人去了。
陸一驊話不多。和村里的大部分年輕人不一樣，他2011年從部隊(duì)退伍后，并沒有隨大流去市區(qū)謀一份工作，而是回到村里，幫著老爸炒茶。
“從小就在鍋邊長大。”陸一驊的童年就在茶香中度過。
即使是從小就在這樣的環(huán)境中耳濡目染，但陸一驊還是覺得炒茶看似簡單，真炒起來，其實(shí)門道很多。“手法、溫度，都很有講究。”陸一驊說，這些都得自己摸索。還好，他有一個(gè)“炒茶王”老爸，可以悉數(shù)傳授炒茶真經(jīng)。“即使我有個(gè)什么偏差，我爸也能幫忙炒好。”
想過自己的水平有一天趕超老爸嗎？“慢慢學(xué)吧。”陸一驊不緊不慢地回答。
老爸“炒茶王”：心疼但也開心
老爸陸洲東，是個(gè)很有個(gè)性的“炒茶王”。對于不懂茶的人，出再高的價(jià)他都不愿出手，而對于懂茶投緣的人，他可以把上好的茶葉拱手相送，分文不收。
“我就喜歡鉆研茶。”陸洲東在茶葉研究所讀了十多年的書，“真要把茶炒好了，你就得研究茶的物理特性。”
“現(xiàn)在都說，茶葉炒得好不如賣得好，可我不這么覺得。”陸洲東說，茶炒得好，自然擁躉眾多，不愁無人問津。炒茶過程雖然乏味，但卻是
他最大的樂趣，陸洲東還自己研發(fā)龍井制成的烏龍茶、紅茶。
龍井村里多數(shù)村民家境殷實(shí)，大多數(shù)村里人都希望子女在市區(qū)有一份穩(wěn)定體面的工作，不用再從事炒茶這樣的苦差事。陸洲東不差錢，為什么要兒子回來和自己學(xué)炒茶？
“這是一門手藝。”陸洲東一板一眼地告訴我，“有一門手藝，就可以養(yǎng)活自己。”陸洲東說，“一開始，我們也是希望他好好念書，在外面找份好工作，可他寧愿回家炒茶。”
陸一驊的媽媽說，讀中學(xué)時(shí)，他爸那時(shí)候發(fā)狠了，故意把鍋?zhàn)訙囟乳_得很高，結(jié)果，陸一驊手上燙出泡來，可沒燙退他學(xué)茶的想法。
“哪個(gè)爹媽不疼小孩的。”陸洲東說，他就是要試試兒子吃不吃得起這份苦，炒茶師傅手上燙起水泡，那是家常便飯，而且經(jīng)常炒茶的人，屁股上還會(huì)有兩只“眼睛”，那是和板凳磨的！
而且，炒茶要學(xué)的東西實(shí)在是太多了。“雨前特級龍井是一種炒法，一、二、三、四、五等茶，又各有各的炒法。”要精通，陸洲東說，起碼得學(xué)個(gè)十年。
雖然一開始并不十分贊成兒子學(xué)炒茶，但后來，他慢慢變了想法，“這么好的手藝，無人繼承，太可惜了，尤其現(xiàn)在年輕人越來越不愿意沉下心來學(xué)手藝。”兒子愿意學(xué)炒茶，做爸爸的，雖心疼但也開心。
這門技術(shù)需要時(shí)間打磨
希望看到年輕人身影
“現(xiàn)在二十多歲的年輕人，多數(shù)有固定工作，很少有人為了炒茶放棄工作。”西湖風(fēng)景名勝區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展局的姜新兵告訴記者，為了保護(hù)和傳承西湖龍井茶傳統(tǒng)炒制技藝，早在兩年前，杭州就制定實(shí)施了“西湖龍井茶炒茶工等級評定標(biāo)準(zhǔn)”。這一標(biāo)準(zhǔn)通過職業(yè)培訓(xùn)加資格考試的方式，將炒茶師認(rèn)定為炒茶技工、中級炒茶技師和高級炒茶技師。不過，高級炒茶技師基本沒有年輕人的身影。
“我們也經(jīng)常舉辦炒茶培訓(xùn)班，但是，來參加培訓(xùn)班的年輕人并不多。”而且，說實(shí)在的，要學(xué)好炒茶這門技藝，時(shí)間很重要。“現(xiàn)場來培訓(xùn)一次，可以學(xué)到的東西實(shí)在是很少。”姜新兵說，每年的茶季也就一季，可以學(xué)習(xí)的時(shí)間也很短，要真正擅長炒茶，需要時(shí)間打磨。
“政府部門也一直致力于保護(hù)龍井手工炒制技術(shù)。我們鼓勵(lì)師傅帶徒弟，帶一個(gè)徒弟，師傅可以獎(jiǎng)勵(lì)1千元錢，建立手工炒茶中心，就是為了保護(hù)這門技藝。”
“最近，我們還在嘗試制作手工炒制龍井茶的教學(xué)視頻。”姜新兵說，希望對龍井茶手工炒制工藝的保存有所幫助。
