他叫陳盛峰，今年49歲，是江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）的代表性傳承人。26年苦練，孜孜不倦地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，他更懂得如何激發(fā)茶葉里的300多種芳香物質(zhì)，炒出最有南京味道的茶。
苦練26年，茶葉在他手中跳起芭蕾
陳盛峰打了26年交道的雨花茶，是南京特產(chǎn)，形似松針，滋味鮮醇。雨花茶制作技藝始于清末在南京紫金山創(chuàng)立的"江南植茶公所"，經(jīng)三代傳承群體植茶制茶，不斷探索、改進(jìn)、完善，最終定型，并傳承至今。
3月下旬，溧水茶園里，香葉已抽出嫩芽。"雨花茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，長度在1.5到2公分左右，芽和葉之間的角度呈15°左右。"從茶葉采摘開始，陳盛峰的要求就非常嚴(yán)苛。
經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的攤晾，接下來便是陳盛峰的主場。新鮮的茶葉放入近300℃的炒鍋里，噼啪作響，陳盛峰的雙手也被燙得赤紅，但是茶葉卻在他的手心里不斷翻轉(zhuǎn)，滾滾向前，仿佛跳起了芭蕾舞。
殺青、揉捻、搓條、抓條……一招一式，靠的都是千錘百煉。1994年，陳盛峰從江蘇省句容農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，被分配到江蘇省常州監(jiān)獄，最終通過改派的形式，來到中山陵園管理處。"我學(xué)的就是茶學(xué)專業(yè)，希望能夠?qū)W有所用，而且我知道雨花茶是在中山陵發(fā)源起來的，我想為雨花茶做點(diǎn)什么。"回憶起當(dāng)時(shí)的心情，陳盛峰依然滿腔熱血。
當(dāng)時(shí)的茶園就在中山陵，陳盛峰既是茶農(nóng)，也是炒茶工，還要做科學(xué)研究。"白天茶園管理，施肥澆水除草什么都做，晴天一身汗，雨天一身泥。到了春天，每天我都要炒十幾鍋雨花茶，從下午兩點(diǎn)炒到第二天清晨5點(diǎn)。"
茶園里，所有老一輩的炒茶人都是陳盛峰的師傅，"每個(gè)師傅炒茶的手法都不一樣，我會自己分析他們的每個(gè)步驟，跟這個(gè)師傅學(xué)搓條，和那個(gè)師傅學(xué)抓條，集眾家所長。"陳盛峰教徒弟
陳盛峰教徒弟
搶救資料、珍藏標(biāo)準(zhǔn)樣，他是制茶人里的"學(xué)術(shù)派"
"攤晾，讓新葉在室溫條件下降低細(xì)胞的膨壓，失去一部分水分。殺青，利用高溫鈍化了酶的活性，在水熱作用下，促使蛋白質(zhì)游離分解成氨基酸，增加茶的鮮爽度。揉捻，通過外力作用使細(xì)胞壁破損，液泡里的可溶性物質(zhì)更加容易散發(fā)出來……"制茶，陳盛峰不僅知其然，更知其所以然。他對于科學(xué)性的嚴(yán)謹(jǐn)追求，早在他還是一個(gè)小伙子的時(shí)候就開始了。陳盛峰搶救下來的雨花茶研究資料
陳盛峰搶救下來的雨花茶研究資料
1994年的一天，陳盛峰看到收廢紙的拉著厚厚一摞本子從茶廠里走出來，仔細(xì)一看，全是老前輩手寫的雨花茶研究資料，"我趕緊攔下他，想把這些資料買回來。收廢紙的說，要七八塊錢，我掏出身上所有的錢，只有兩塊多，后來慢慢用辦公室里的舊報(bào)紙抵了這個(gè)賬。"
陳盛峰搶救下來的，有不少都是上世紀(jì)60年代的手寫資料，里面記錄了歷年土壤、氣候?qū)τ昊ú璧挠绊懀舟E工整得仿佛打印出來的一般，"這上面記錄的每個(gè)數(shù)據(jù)圖都不是一天兩天就能得來的，需要近十年的時(shí)間，才會得出每一個(gè)曲線的變化、溫度的控制節(jié)點(diǎn)。對我們后輩茶人來說，是非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)積累。"現(xiàn)在，這些珍貴的資料依然在陳盛峰的辦公室里，為他的研究提供養(yǎng)分。
陳盛峰的辦公室里，還有很多標(biāo)著不同年份的茶葉罐，雖然銹跡斑斑，但是里面依然裝有茶葉。"這些都是標(biāo)準(zhǔn)樣，我們常常說雨花茶緊細(xì)圓直，緊細(xì)到什么程度，我們不能光從文字上看，要留有標(biāo)準(zhǔn)樣給后人看。"陳盛峰的收藏里，最珍貴的要數(shù)1959年參加中國十大名茶評比時(shí)的雨花茶標(biāo)準(zhǔn)樣。茶葉已經(jīng)泛黑，裝裱在黑色的相框里，但依舊能看出松針一般的形狀。"50多年來，我們的雨花茶一直是中國所有農(nóng)業(yè)大學(xué)針形類茶的教學(xué)樣和標(biāo)準(zhǔn)樣，我覺得是一個(gè)非常光榮的事情。"陳盛峰說。陳盛峰收藏的標(biāo)準(zhǔn)樣
陳盛峰收藏的標(biāo)準(zhǔn)樣
梳理雨花茶歷史，傳的是手藝更是文化
常常有人和陳盛峰說，你真幸運(yùn)，多少個(gè)師傅才教出一個(gè)你。"我感到很驕傲，同時(shí)也感到身上責(zé)任重大。"陳盛峰表示，雨花茶制作技藝傳承至今已有六代，從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬人，生產(chǎn)企業(yè)300多家，相關(guān)產(chǎn)品年總產(chǎn)值達(dá)10億元。
作為第五代傳承人，陳盛峰目前有近30個(gè)徒弟。"十幾年前，南京的茶文化還是一片空白，不太好招徒弟?，F(xiàn)在，懂茶愛茶的人越來越多，徒弟不愁招。不少茶藝師都主動找上門來學(xué)，他們不僅會茶道，更想從制茶開始學(xué)起。"
不僅致力于雨花茶炒制技藝的傳承，陳盛峰更希望能讓更多人了解雨花茶。"我一直在梳理雨花茶的歷史，已經(jīng)用了五六年時(shí)間，在寫《雨花茶》這本書。"和高校老師交流、自己去圖書館、去村莊采風(fēng)尋找第一手資料，只有聽到"雨花茶"這三個(gè)字，陳盛峰就格外留心。"去年，在浙江一個(gè)村莊里，我無意間看到一本書，描寫了1982年全國名茶評選的經(jīng)過，作者是帶著浙江麗水的金獎(jiǎng)惠明茶去參賽的，結(jié)果最后雨花茶獲得了第一名。這些史料靠的是一點(diǎn)一滴去整理，才能發(fā)掘雨花茶令人驕傲的成績。"
