歲月惘若過往云煙，迎著佤山的第一縷陽光，譚梅回憶起了過去，不自然地就想到了和自己有著難解緣分的7581，那醇釅潤滑的味道伴隨著回憶，穿梭過時間，流向了剛剛大學(xué)畢業(yè)來到昆明茶廠的自己。
-1-國營茶廠里的留金歲月
1982年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶專業(yè)，隨后被分配到云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠質(zhì)檢科工作，歷任質(zhì)檢員、審檢科長、技術(shù)副廠長等職。就職期間，師從于普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)始人，原昆明茶廠廠長吳啟英老師，從事并負(fù)責(zé)普洱茶生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗與技術(shù)改進(jìn)工作。
7581在剛剛誕生初期也并非是一個成熟之作，無論是發(fā)酵的程度、選用茶箐的級別、產(chǎn)品的口感定位與拼配方案等，都是在不停摸索中進(jìn)行的，在壓制松緊程度、磚形的工整程度、發(fā)酵程度等都沒有達(dá)到一個標(biāo)準(zhǔn)化狀態(tài)，市場接受度比較低。正因如此，1983年昆明茶廠決心扭轉(zhuǎn)7581熟磚的市場，開始對產(chǎn)品進(jìn)行改良與規(guī)范。從模子、磚形、原料、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等等多方面進(jìn)行改造。
而1982年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶系畢業(yè)的譚梅，剛好來到昆明茶廠，參與了7581的改良。在改良過程中，譚梅逐漸成為昆明茶廠新一代的技術(shù)力量，開始學(xué)習(xí)并傳承了傳統(tǒng)的制茶工藝。
在原云南茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠20多年的工作實踐中，秉持著對茶的敬意與熱愛，譚梅繼承并不斷探索、創(chuàng)新普洱茶制作的各項工藝，完成了一名普通質(zhì)檢員到昆明茶廠的技術(shù)副廠長、高級工程師的蛻變。
-2-大浪淘沙中的一縷梅香
隨著時代變革，昆明茶廠改制，被拆分為不同部門并入云南省茶葉分公司內(nèi)部經(jīng)營，各部門采取承包制經(jīng)營，由此原昆明茶廠成為了一段歷史回憶，永遠(yuǎn)停留在了原地。
掌握著7581核心技術(shù)的譚梅組建了自己的生產(chǎn)經(jīng)營部，承包經(jīng)營，自負(fù)盈虧，繼續(xù)著7581磚的生產(chǎn)與銷售。作為一名女性制茶人，她承受著巨大的壓力，一個人要維系整整個團(tuán)隊的協(xié)作，操心著茶葉的生產(chǎn)運(yùn)營，還要努力平衡工作與家庭，其中的難處不言而喻。
也許是對茶有著無盡的愛吧，即使辛苦操勞，承受壓力與質(zhì)疑，譚梅一步一步用實力扎下根系，踏踏實實做茶，以一顆質(zhì)樸匠心傳承著古法工藝，一心一意地守護(hù)著普洱茶最醇正的味道。
2004年，譚梅和她的技術(shù)團(tuán)隊轉(zhuǎn)入昆明南香茶業(yè)有限公司下屬的云南省滄源佤山茶廠，創(chuàng)立“佤山映象”這個品牌，自此開始一段全新的制茶之旅。
深耕土地，源頭保質(zhì)
用堅穩(wěn)的步伐穿越茶山樹林、村寨茶坊，漫長的尋茶之旅，只為得到一片鮮美的綠葉。最后駐足臨滄滄源，深耕土地，親自在這里建設(shè)了生態(tài)茶園基地，嚴(yán)格以高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，從源頭就把好質(zhì)量關(guān)，保證茶葉的品質(zhì)。
出口標(biāo)準(zhǔn)，精工細(xì)作
萎凋、殺青、揉捻、晾曬、篩選、壓制，以出口的標(biāo)準(zhǔn)建立初制規(guī)范，每一步都是精工細(xì)作，尋找大開大合的平衡，張弛有度，力達(dá)心中的完美。
承繼古法，堅守本味
遵循傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)制作，堅持呈現(xiàn)陳、醇、釅、滑傳統(tǒng)口感，堅守制茶一線，對傳統(tǒng)發(fā)酵技藝極其熟練地運(yùn)用，翻堆、灑水、溫度控制，用自己多年的經(jīng)驗定義著渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)。
在她寬厚操勞的手掌中，每一葉茶都得到了悉心的照顧，她像母親對孩子那般溫柔地呵護(hù)著它們，也塑造著它們。
精騖八級,心游萬仞
拼配也是一道難關(guān)。需要將不同嫩度與年份的原料，根據(jù)其特點(diǎn)與所長，有機(jī)融合，調(diào)和形成她心中的那杯茶。整個過程，是技術(shù)，更是藝術(shù)，敏銳的感官、扎實的專業(yè)，精騖八級,心游萬仞的思路缺一不可。成千百萬甚至上億次味覺的歷練，才能得到理想中的那杯茶，帶來一杯溫柔的甘甜和香醇。
2004年，譚梅攜帶著打上了“佤山映象”品牌logo的7581重新回到了人們的視線時，這個消息突然之間就在熟普的圈子里爆炸開，曾經(jīng)給幾代云南普洱茶愛好者們留下美好回憶的昆明茶廠7581熟茶磚又出現(xiàn)了。不少茶人感嘆：終于又喝到了那種味道！
市場風(fēng)云變幻，起起落落中的有的人離開了這個行業(yè)，但也留下了實力行家。女性自身與生俱來的包容以及骨子里的堅韌，讓譚梅從來都不會輕易妥協(xié)。她熱愛她的事業(yè)，她愛茶，那是一種對自然的敬畏，并在這一敬畏之上，以自己的匠心為之供奉，投注一生，帶來大浪淘沙里一縷清新芬芳的梅香。
-3-堅定步伐，革新向前
時代在進(jìn)步，近年來各種制茶工藝概念也在層出不窮地涌現(xiàn)，輕發(fā)酵、籮筐發(fā)酵等等，很多茶人都在為普洱茶的發(fā)展不斷地嘗試創(chuàng)新，譚梅也不例外。
以熟普為例，傳統(tǒng)熟茶多用粗壯原料發(fā)酵，主要緣由在于嫩度高的原料發(fā)酵時溫度與濕度的掌控需要更為精準(zhǔn)。多一分則燒，加之堆子數(shù)量大，一但有誤，損失巨大。但高端原料發(fā)酵后，湯感的濃醇度和香氣滋味層次的細(xì)膩度，都是大眾原料難以比擬的。于是譚梅開始了一次又一次的嘗試，經(jīng)過日復(fù)一日的取樣觀察、審評，不斷調(diào)整發(fā)酵的方案，現(xiàn)在高嫩度原料發(fā)酵也不再是難事。
2008年，她在傳承原昆明茶廠的技術(shù)和風(fēng)骨的同時，對茶葉品質(zhì)與口感做了進(jìn)一步的提升，以高等級用料為主開創(chuàng)“譚梅磚”系列茶品。茶品具有顯著的陳、醇、糯、滑等特點(diǎn)，已成為譚梅普洱茶的代表作，并與勐海餅，下關(guān)沱齊名，在茶界江湖并稱普洱茶經(jīng)典之作。
2017年，在譚梅制茶35周年的日子里，她再一次進(jìn)行了突破性的嘗試，用古樹發(fā)酵熟普，并與老料拼配，成就了普洱熟茶再一次巔峰之作。這是一次創(chuàng)新，也是一份紀(jì)念，用一份作品呈現(xiàn)了她三十五年制作普洱茶的心血與所得，也向廣大茶友呈現(xiàn)了她關(guān)于普洱茶的思考與所希望展現(xiàn)的精妙所在。
譚梅一直強(qiáng)調(diào)：我們不能思維僵化，人是在變的，時代也是在變的，傳統(tǒng)工藝也要學(xué)會與時俱進(jìn)。堅持傳統(tǒng)固然重要，但技藝的革新是必經(jīng)之路。當(dāng)然，創(chuàng)新的根本還是要保留傳統(tǒng)的精華，如果普洱茶連陳、醇、潤、滑最基本的特點(diǎn)都沒有了，這樣的創(chuàng)新是沒有意義的。
所以工藝傳統(tǒng)與創(chuàng)新的糅合，很考驗茶人。如何溝通人的情感和現(xiàn)實社會的需求，是一杯凝結(jié)著做茶人智慧與匠心的茶湯所要傳達(dá)的內(nèi)涵和自身價值的體現(xiàn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代如何平衡，這是每個做茶人都在思索的問題。
堅定步伐，革新向前。只有堅守住傳統(tǒng)技藝的精髓，并不斷調(diào)整與革新，才是真正為技術(shù)注入新的活力，這也是傳統(tǒng)得以保存和傳承最本質(zhì)的因素。相信譚梅已經(jīng)用行動為我們詮釋地很明白：投入自己的心血，始終為傳統(tǒng)工藝傳承與創(chuàng)新而默默努力和付出！
-4-匠心風(fēng)骨，踏實做茶，肩負(fù)國之重任
今年是中國經(jīng)濟(jì)改革開放40周年，也是譚梅學(xué)茶從業(yè)40年。40年制茶風(fēng)云，有過波瀾壯闊，也有平凡的堅持。憑著勤勞的雙手做出杯杯甘甜，更以匠心風(fēng)骨肩負(fù)國家重任。
當(dāng)年譚梅駐足祖國邊疆滄源埋頭做茶，多次上山下鄉(xiāng)，與當(dāng)?shù)刎糇遛r(nóng)戶一起開辟茶園基地。目前茶園輻射滄源地區(qū)勞動農(nóng)戶10000余戶，少數(shù)民族茶農(nóng)30000人以上，緊緊追隨國家精準(zhǔn)扶貧政策，為很多邊疆貧困人民解決了溫飽問題。
十多年來，譚梅秉承與茶農(nóng)共發(fā)展的原則，堅持以市場價格進(jìn)行鮮葉收購，定期按時兌付，從無拖欠，在農(nóng)戶中贏得了良好口碑。同時，她帶領(lǐng)工廠員工積極向農(nóng)戶教授科學(xué)栽培與管理茶樹的方法，提供種植栽培與病蟲害防治等多方面技術(shù)指導(dǎo)，幫助農(nóng)戶實現(xiàn)增產(chǎn)增收，顯著帶動了多個茶園種植片區(qū)的農(nóng)戶收入與片區(qū)發(fā)展。譚梅還在下屬茶園中推行了公平貿(mào)易、有機(jī)種植等多個項目，對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境進(jìn)行保護(hù)，推進(jìn)可持續(xù)種植，提升當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的基礎(chǔ)設(shè)施條件，承擔(dān)了企業(yè)對環(huán)境與社會的責(zé)任，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的微薄之力。
近幾年，隨著國家對扶貧力度的加大，譚梅將國之重任肩負(fù)于身，組織茶廠員工對下屬茶園輻射地區(qū)生活條件較差的貧困農(nóng)戶，進(jìn)行上門一對一幫扶，同時在收茶時給予一定補(bǔ)貼，積極履行國家精準(zhǔn)扶貧政策，將愛揮灑在了這片美麗的土地。
無論是普洱茶還不以為人知的上世紀(jì)八十年代，還是在普洱茶火熱的今天，譚梅的心愿一直沒變過，就是為愛茶的人們奉上一杯好茶。為實現(xiàn)這個心愿，譚梅始終秉持著初心，攜手“佤山映象”品牌，致力于做最純正自然的普洱茶，讓更多的人有好茶喝。
其實茶也有靈性，當(dāng)制茶人品德謙遜高尚，茶自然也受到影響，滋育出雪胎梅骨般的品格。沖泡進(jìn)水里，散發(fā)著冰清玉潔的香氣和韻味從而浸潤著每一位愛喝茶的人。茶的奧妙也正在此，以一葉之微，見諸天下與人心。為什么佤山映象的茶這么甜，是因為事茶之人心有甘泉！
40年過去了，她為茶投注了自己的大半輩子。未來，仍將在時代潮流中，堅定步伐，以匠心風(fēng)骨肩負(fù)國家重任，繼續(xù)傳承和發(fā)展著傳統(tǒng)技藝，做更多實在好茶。
