普洱茶以無與倫比的醇厚香韻，歷經(jīng)千百年滄桑變遷，適逢盛世年華，在海內外茶人的共同推動下，終于綻放出了驚世燦爛。
鄒家駒先生在云南普洱茶行業(yè)工作幾十年，是蜚聲國內外著名的普洱茶專家，曾兩任云南省茶葉協(xié)會會長?？稍谠颇喜杞?，長期以來，對他的評價褒貶不一。有人將他稱為捍衛(wèi)普洱茶的衛(wèi)道士。有人罵他是一個瘋子，一個麻煩制造者。在眾生狂熱的普洱潮中，仿如一個只身孤影的斗士，默默捍衛(wèi)著普洱茶的未來?！?/div>
2014年，當市場出現(xiàn)危機，我們不妨冷靜思考他在過去針對“普洱神話”的一些觀點，或許能再給我們一些啟發(fā)。
一.當今普洱茶市場的一些弊端：
1.普洱茶的定義是，云南大葉種，曬青，后發(fā)酵。“生茶”在一定時間和一定條件下可以變?yōu)槠斩?，但未變之前自然屬?ldquo;曬青綠茶”，與其他綠茶相比，這種茶不適宜多飲。
2.近兩年，個別港臺茶商炒作“干倉儲存”概念，其實純干倉就等于純廢茶！干倉儲存違背基本原理，普洱茶的陳化過程來源于微生物的作用，沒有水分是不可能的，炒作這種偽概念屬于欺騙消費者的行為。
3.有人想創(chuàng)造出一個普洱茶與時間陳化的標準口感，這沒有任何科學依據(jù)。普洱茶是善變的，同樣的茶葉，存放環(huán)境不同，變化完全不同。同一品種就是同一地區(qū)存放，加工方法不同，發(fā)酵程度不同，保管方法不同，環(huán)境不同，陳化程度不同，口感也會不同。
4.世上的事也真絕，烘青茶新上市時，湯青味甜香高，不苦澀；曬青茶新時，既苦又澀。存放陳舊后，事物卻走到了自己的反面。曬青隨著歲月的推移，苦澀會漸漸消失，轉化出醇滑甘厚有一股活力，而陳舊烘青茶不但苦不堪言，而且澀顯舌苔，燥擾喉管?；蛟S烘干機的火，能夠在茶體中一直保留下來.
5.普洱茶陳化轉醇，需要條索粗壯肥碩，味釅澀重發(fā)育全的葉子。一路存放下來，壯實的耐放，香港的老茶人都懂這個道理。站在綠茶的立場，粗枝大葉有失雅致，口感粗糙澀麻，刺激喉頭，但普洱茶追求醇和，醇從澀來，陳化得當，越澀越醇.如同釀造葡萄酒，使用葡萄太甜，也不出“醇”。必須用苦澀味極重的才可以。云南大葉種茶在自然演化中找到了自己的歸宿，通過后發(fā)酵充分展現(xiàn)了自己的獨特價值。
二.從歷史中吸取經(jīng)驗
1.早期普洱茶入港后，都在“地倉”存放。姚記茶行的姚老頭在香港有十多個存茶地點，或租或買，全部是大樓的地層。倉里各類新老茶混雜堆放，庫房里沒有缸罐器皿，沒有空調更沒有除濕機，一切依自然而然。這些倉庫經(jīng)過多年的藏茶，已經(jīng)形成了如茅臺酒窖的原理，得以形成陳年普洱特有的老茶香。
2.20世紀80年代后期，云南省茶葉公司曾以一分錢每平米的租金，把昆明所有的防空洞都租下來，一口氣進了3000噸茶葉，當時還作為政府媒體宣揚的“軍轉民”典范，結果不成功。后來，又在宜良茶廠花了幾百萬改造倉庫，仍然不成功。原因都是培養(yǎng)不出使普洱茶成功轉化的“優(yōu)質微生物”。
3.普洱茶的制造過程應該由云南茶廠和茶商共同完成，而不是把新茶直接推向消費者。香港茶倉通過長時間的倉儲，已經(jīng)形成了如茅臺“酒窖”的原理，正是這樣的“茶窖”，得以形成陳年普洱獨特的老茶香。茅臺酒出不了茅臺鎮(zhèn)，那里特殊的生態(tài)環(huán)境，培養(yǎng)出特殊的微生物，導致出了茅臺鎮(zhèn)就變味兒。
4.普洱熟茶的制作歷史，最早應該追溯到上世紀50年代。香港聯(lián)興隆，南記，寶泰，同安等茶商就已經(jīng)發(fā)明了發(fā)水快速生產(chǎn)普洱茶的方法。云南七三年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄，但五零年代到七零年代香港茶商就發(fā)明了便利快速生產(chǎn)普洱茶的方法-人工發(fā)酵加工普洱茶。
5.清代后期，有人用北越茶葉生產(chǎn)圓茶銷往港澳、新加坡和馬來西亞等地區(qū)，意圖與云南普洱茶競爭。港澳茶客稱其為“北越茶”或“河江茶”。陳化后的北越茶，色黑、葉薄、條細、味苦不甘，茶汁少，不耐泡，有一股特殊的“越南味”。當時來說，消費者對北越茶只喝不存。
6.一九七四年云南人工發(fā)酵普洱茶實驗成功后，幾十年來基本上出口的都是熟茶，生茶比重不大。尚未陳化的生茶，不是定義上的普洱茶，在外貿部的出口統(tǒng)計和海關分類上都列入綠茶類。
三.結語：
放眼普洱茶市場，盡是烏煙瘴氣。浮躁的商業(yè)意識渾濁了歷史，人們陷入一個又一個困惑之中，是茶葉的錯？歷史的錯？
香港人懂做普洱茶卻不懂做文化，臺灣人懂做文化卻不懂做普洱茶。與香港飲用普洱茶的歷史相比，臺灣短得多，終于引來一片江湖混亂。
徘徊在當今普洱茶市場，浮生若夢，為歡幾何？繁華落盡，滿地憂傷。任何行業(yè)都有起有伏，在這個寒冬，難免會多些悲涼和惆悵，迎接新的希望，祝福大家好運！
責編：
水方子
