圖為：何青元（左）介紹古茶園茶葉品質(zhì)特征及古茶樹養(yǎng)護(hù)（圖源于云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）
普洱茶是原產(chǎn)于我國云南西雙版納、思茅及瀾滄江流域的一類歷史悠久的特種歷史名茶，因具有長期收藏的品飲價(jià)值和良好的保健作用而深受國內(nèi)外許多“飲者”喜愛。然而，市場上普洱茶質(zhì)量良莠不齊，偽劣產(chǎn)品充斥市場，使消費(fèi)者難辨優(yōu)劣，嚴(yán)重影響了云南普洱茶聲譽(yù)，制約了云南普洱茶效益的發(fā)揮。
云南普洱茶在世界各個(gè)國家和地區(qū)的銷售量都在增長。香港是普洱茶的傳統(tǒng)消費(fèi)地，茶葉消費(fèi)中70%是普洱茶;臺灣形成的普洱品茗文化，推動(dòng)了整個(gè)亞洲地區(qū)對于普洱茶的熱愛;法國自上世紀(jì)70年代中期開始規(guī)模進(jìn)口中國的普洱茶，也是最早開始大規(guī)模對普洱茶保健功能進(jìn)行全面研究的國家。日本早在上世紀(jì)80年代就開始批量訂購生、熟餅茶、沱茶。
云南普洱茶銷量增長較快，但也逐步暴露出生產(chǎn)中存在的問題。直至今日，普洱茶仍然沒有一個(gè)令人信服并接受的準(zhǔn)確定義，以致無法將歷史和當(dāng)今市場上現(xiàn)實(shí)存在的各類普洱茶品都包含其中。優(yōu)質(zhì)云南普洱茶原料必須來源于優(yōu)質(zhì)的云南大葉種曬青毛茶。由于普洱茶市場行情看好，部分廠家為追求利潤，收購低檔滇青、烘青、炒青等原料，導(dǎo)致普洱茶聲譽(yù)受損。此外，普洱茶主產(chǎn)區(qū)茶葉初制所生產(chǎn)的曬青毛茶品質(zhì)千差萬別，加之收購中不嚴(yán)格按質(zhì)收購，嚴(yán)重影響了普洱茶成品品質(zhì)。還有以其他地區(qū)的茶葉冒充易武、班章等名山原料，以現(xiàn)代灌木臺地茶冒充野生型、喬木型原料。
普洱茶人工渥堆加工工藝技術(shù)是國家保密技術(shù)之一，但很多企業(yè)在沒有技術(shù)，沒有必要原料、設(shè)備的條件下生產(chǎn)普洱茶，以低價(jià)沖擊市場。導(dǎo)致市場上普洱茶質(zhì)量良莠不齊，偽劣產(chǎn)品充斥市場。部分生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中并未嚴(yán)格按要求采購包裝材料，出現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、包裝不規(guī)范等質(zhì)量問題，嚴(yán)重影響普洱茶成品品質(zhì)。
加入世貿(mào)組織后，云南普洱茶遭遇到世界茶葉和飲料市場日益激烈的雙重競爭。另一方面，無論茶學(xué)界還是消費(fèi)者，對其認(rèn)知程度還不到位。要穩(wěn)步發(fā)展普洱茶經(jīng)濟(jì)，做大做強(qiáng)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)，就必須做好相關(guān)工作。
建立云南普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系。云南普洱茶的生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，從茶樹品種、栽培管理、加工技術(shù)、商品茶、感官品質(zhì)等都有特殊的要求。因此，云南普洱茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是個(gè)綜合標(biāo)準(zhǔn)，可以分為茶樹良種苗木、栽培管理、加工、商品茶、茶葉感官品質(zhì)檢驗(yàn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等部分。必須加強(qiáng)對普洱茶加工廠的管理，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工生產(chǎn)，并生產(chǎn)品質(zhì)劃一的普洱茶產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)茶業(yè)企業(yè)的規(guī)范化管理，加大監(jiān)管力度和宣傳力度，正確引導(dǎo)消費(fèi)。
建立普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量識別標(biāo)志，包括標(biāo)準(zhǔn)單位的實(shí)際單價(jià)、產(chǎn)品的基本成分、產(chǎn)品的新鮮程度、產(chǎn)品代碼、防偽標(biāo)識和云南普洱茶特有的外包裝等，使普洱茶產(chǎn)品能夠按質(zhì)論價(jià)。把良好的生產(chǎn)操作規(guī)程納入普洱茶加工和品質(zhì)管理范疇。
開展企業(yè)與科研院所的橫向聯(lián)合，加強(qiáng)對普洱茶保健機(jī)理、陳化機(jī)制等基礎(chǔ)研究，并應(yīng)用于普洱茶生產(chǎn)中以提高普洱茶的內(nèi)在質(zhì)量。研究普洱茶渥堆過程中生化成分的變化、貯藏陳化過程中有益微生物種群及數(shù)量、對人體有保健作用的組分機(jī)制等尖端技術(shù)。
走集團(tuán)化道路，優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。加大普洱茶品牌的保護(hù)力度，多方位注冊，預(yù)防侵權(quán);運(yùn)用法律手段，積極開展打假。保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，進(jìn)一步做強(qiáng)、做大云南普洱茶品牌。
隨著全球經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，人們消費(fèi)觀念的不斷變化和環(huán)境、衛(wèi)生保健意識的日益增強(qiáng)，對純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)普洱茶的需求也日益迫切，因此云南普洱茶的有機(jī)化勢在必行，有機(jī)普洱茶最大的特點(diǎn)就是在生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)過程中不受化學(xué)物品污染，并經(jīng)“有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證，因此，有機(jī)普洱茶是屬真正純天然、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。云南普洱茶不僅具有人體生理功能的調(diào)節(jié)作用，同時(shí)它又具有多重保健功能，所以有機(jī)普洱茶的開發(fā)引起了人們廣泛的關(guān)注。開發(fā)生產(chǎn)有機(jī)普洱茶已成為提高云南茶葉的國內(nèi)國際競爭力的重點(diǎn)。它首先要求茶園的生態(tài)環(huán)境條件和茶園管理都要達(dá)到有機(jī)普洱茶生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)。在茶園環(huán)境和茶園管理方面，既要對原有潔凈環(huán)境的保護(hù)或輕度污染源的清除以及生產(chǎn)過程中再度污染的防止等生態(tài)環(huán)境的維護(hù)，又要對傳統(tǒng)的茶樹栽培管理技術(shù)進(jìn)行改良和采用先進(jìn)的有機(jī)茶園病蟲害防治技術(shù)。例如，在保證茶園具有較好的肥、水、培、管的條件下，嚴(yán)格禁止在茶園中使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長素或轉(zhuǎn)基因藥物等化學(xué)物質(zhì);尤其是在病蟲害防治上，取代化學(xué)農(nóng)藥防治的是立體的綜合防治網(wǎng)絡(luò)，具體包括農(nóng)業(yè)防治（如分批多次采摘、茶園修剪、耕鋤培土、清園疏枝、茶園噴灌等）、生物防治（如釋放赤眼蜂、噴用生物農(nóng)藥等）、物理機(jī)械防治（如摘除、燈光誘殺等）和礦源農(nóng)藥防治（如局部用藥、控制蟲源等）等多種方法，從而確保茶園環(huán)境和茶園管理有機(jī)化。
云南普洱茶的加工一直沿用傳統(tǒng)的人工制作，加工過程中的翻堆、通溝等工序一直由人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)成本高，加之加工人員的技術(shù)差異大，操作不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)大，難以標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化，造成同一廠家不同日期出廠的同一級別，同一嘜號的普洱茶產(chǎn)品，外形、內(nèi)質(zhì)很不一致，給市場營銷管理和品牌的樹立帶來很大的困難，因此，云南普洱茶加工機(jī)械化是普洱茶生產(chǎn)、經(jīng)營和研究者應(yīng)重視的一個(gè)課題。云南普洱茶加工機(jī)械化，首先是工藝規(guī)范化，能使生產(chǎn)大規(guī)模，加速商品化進(jìn)程;便于人工操作，制茶工藝易于規(guī)范化，產(chǎn)品質(zhì)量能夠穩(wěn)定，有利于維護(hù)和提高云南普洱茶品質(zhì)，其次是省工、節(jié)能、工效高，成本低，既可大幅度提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益，又能較好地滿足消費(fèi)者價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的需求，促進(jìn)云南普洱茶可持續(xù)發(fā)展。
云南普洱茶的茶文化源遠(yuǎn)流長，弘揚(yáng)茶文化，有利于繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，有利于擴(kuò)大茶葉消費(fèi)，繁榮茶葉經(jīng)濟(jì)。政策不僅要側(cè)重于種茶、制茶，還應(yīng)對服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)重視。同時(shí)，可結(jié)合旅游景區(qū)的宣傳，大力宣揚(yáng)“名山名茶”，到風(fēng)景名勝區(qū)旅游參觀，進(jìn)一步提高云南普洱茶、風(fēng)景名勝區(qū)的知名度。深入挖掘、整理茶文化中傣族的“竹筒茶”，布朗族的“青竹茶”，哈尼族的“土鍋茶”，基諾族的“涼拌茶”，拉祜族的“烤茶”等云南特有茶文化，舉辦茶葉節(jié)和茶藝表演，結(jié)合野生古茶樹及古生態(tài)茶園等茶文化旅游形式，弘揚(yáng)普洱茶文化，強(qiáng)盛云南茶產(chǎn)業(yè)。
作者：何青元，勐?？h副縣長，分管全縣茶產(chǎn)業(yè)，“勐海茶、勐海味”的倡導(dǎo)者；云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長，高級工程師;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院碩士生導(dǎo)師、云南普洱茶協(xié)會茶葉專家委員會專業(yè)委員、云南省茶葉專家?guī)鞂＜摇⒃颇鲜∞r(nóng)作物品種審定委員會專家。近年來，承擔(dān)云南“十五”攻關(guān)項(xiàng)目“大葉茶優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病新品種選育、有機(jī)茶生產(chǎn)及新產(chǎn)品加工技術(shù)研究”，獲2008年度“云南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。
