起底藤條茶：云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)模式的復(fù)興

圖為：原生態(tài)古茶樹

 

　　對于現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)而言，藤條茶是一種古老的新事物。說其古老，是因?yàn)檫@種茶樹采養(yǎng)模式在云南已經(jīng)存在數(shù)百年，并在清末民國得到大規(guī)模推廣，成為當(dāng)時(shí)云南一種主流的茶園種植采摘模式。說其是新事物，是因?yàn)榻夥藕笤颇喜璁a(chǎn)業(yè)走向了與現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園接軌的路途，云南傳統(tǒng)的茶葉種植模式被拋棄，藤條茶被歸為落后的生產(chǎn)方式而乏人關(guān)注與研究。只有到了普洱茶興起以后，隨著生態(tài)健康觀念的興起，老茶園重新受到人們的追捧，于是瀾滄江中游兩岸的雙江、臨翔、永德、景谷、鎮(zhèn)沅等地廣泛存在的藤條茶園闖入人們的視野，人們驚嘆于在現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園與原生態(tài)放養(yǎng)的茶園之外，云南還擁有這么多樹姿優(yōu)美，形似柳條或藤條的茶園。在驚詫之余，許多人就對之進(jìn)行觀察與研究，也就是對這種云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)模式進(jìn)行再認(rèn)識，以挖掘其歷史意義與當(dāng)代的價(jià)值。

 

　　長期耕耘在種植與加工第一線，對藤條茶有深入研究的普洱市資深茶人李琨認(rèn)為，藤條茶是云南先民勞動智慧的結(jié)晶，是古代茶農(nóng)根據(jù)云南氣候條件、喬木型大葉種的特性以及傳統(tǒng)普洱曬青毛茶的制作特點(diǎn)而總結(jié)出的一套茶樹采養(yǎng)模式，成為一項(xiàng)中國農(nóng)耕文化的茶葉園藝作品，是云茶古代商品化的活見證。

 

　　“茶樹不采不發(fā)，越采越發(fā)，但光采不養(yǎng)，就會造成過度采摘，不但使茶葉品質(zhì)下降，也往往會大傷茶樹元?dú)?，甚至?xí)?dǎo)致其衰亡。云南先民在長期種茶的實(shí)踐中總結(jié)出一套適合云南大葉種喬木型茶樹的采養(yǎng)方式，一方面保證了產(chǎn)量，另一方面又通過各種養(yǎng)護(hù)手段，保證了茶樹的旺盛生機(jī)，這就是云南特有的藤條茶采養(yǎng)方式。”李琨說。

 

　　既然藤條茶是云南茶葉的一種傳統(tǒng)采養(yǎng)模式，那么我們就有必要將之放在云南茶葉種植模式發(fā)展變遷的歷史大背景下進(jìn)行審視，以找到其的歷史地位及其在當(dāng)代復(fù)興的價(jià)值。這就是筆者寫此文的初衷。

 

　　云南茶產(chǎn)業(yè)崛起于明清

圖為：滿天星式的種植園

　　云南是世界茶樹的起源中心，也是人類最早利用與栽培茶樹的地方。但是，千百年以來，云南由于地處西南邊疆，遠(yuǎn)離中原文明腹地，被歸為蠻夷之地，與中原發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文化及商品經(jīng)濟(jì)相比，云南被稱為不毛之地，其所種植與加工的茶葉也被唐人樊綽所著的《蠻書》歸為“散收，無采造法”。由此可見，與中國內(nèi)地的主流茶區(qū)相比，云南茶區(qū)的種植與加工水平，以及茶葉商品化程度很低。

 

　　云南茶產(chǎn)業(yè)真正崛起是在明清兩朝完成的。此前，雖有秦開五尺道，漢武帝征服西南夷，諸葛亮大規(guī)模治理南中，南詔與大理國積極學(xué)習(xí)唐宋先進(jìn)文化，以及元朝將云南重新收回中央帝國之版圖，并建立云南行省，大規(guī)模推行土司制度，中原文化千年來綿延不絕的傳入云南，與印度文化、東南亞文化、藏文化、云南本土文化一起在云嶺大地上交相輝映，使得云南農(nóng)耕文化得到大幅度提升，但是明代以前中原文化只深入影響了云南的昭通、曲靖、滇池及洱海等地，云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)滇西南地區(qū)受漢文化影響不深，使得云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緩慢，顯得原始落后。

 

　　這一切從明代開始改變。從明初起，中央政權(quán)就大規(guī)模在云南推行軍屯、民屯與商屯，并從江南移民至少250萬人以上來到云南駐屯，開發(fā)邊疆，使得云南的漢族人口在明代第一次超過本土民族，讓其變成少數(shù)民族。大量漢人的遷居，帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕、冶煉與制造技術(shù)，并盤活了商品交易，整治交通，使得大規(guī)模商品流通變成可能。明朝沿襲元朝的土司制度，加大對土司的控制力度，積極引導(dǎo)土司上層人士學(xué)習(xí)先進(jìn)的中原文化，在土司轄地大興文教事業(yè)，并于明代中后期啟動改土歸流進(jìn)程。云南古老的種茶制茶傳統(tǒng)與來自中原的先進(jìn)農(nóng)耕文化相結(jié)合，終于在明代后期結(jié)出碩果，以致于成書于1620年的《滇略》提到“士庶所用，皆普茶也”。而到了清代，云貴總督鄂爾泰在滇西南大規(guī)模推行改土歸流政策，于1729年置普洱府，將古六大茶山從車?yán)镄克緞澇?，先后置攸樂同知與思茅同知進(jìn)行管轄，并制定貢茶制度，規(guī)范商民種植與交易行為，大量漢人涌入倚邦、易武等地種茶、制茶及進(jìn)行茶葉貿(mào)易，使得云南茶葉第一次以普洱茶的名義名滿天下，“京師尤重之”。

 

　　我們梳理普洱茶在明清兩朝的發(fā)展軌跡，可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶在明朝后期已經(jīng)有些名氣，到了清朝雍正年間，官府與民間合力對之進(jìn)行大規(guī)模改造提升，不但能做出頂級茶上貢朝廷，還以民間商號（即過去的專業(yè)經(jīng)營機(jī)構(gòu)，為現(xiàn)代公司的雛形）的形式進(jìn)行專業(yè)經(jīng)營，使得古六大茶山的種植、加工與貿(mào)易邁向了專業(yè)化的快車道，從而使得普洱茶在乾隆、嘉慶與道光年間大放異彩，成為舉國追捧的名茶。這是普洱茶的第一個(gè)興盛期。咸豐、同治年間，由于杜文秀、李文學(xué)的回族、彝族、哈尼族、白族大起義，普洱茶的主要北方銷售通道被阻隔，普洱茶一度沉寂了二十多年。到了光緒年間，普洱茶進(jìn)入了第二個(gè)興盛期，在傳統(tǒng)的版納茶區(qū)之外，相繼崛起了雙江、鳳慶、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東、瀾滄等新興茶區(qū)，這是自瀾滄江下游的傳統(tǒng)老茶區(qū)——古六大茶山之后，瀾滄江中游兩岸茶區(qū)的崛起。第二個(gè)興盛期，橫跨清末民國，一直到1942年日寇犯邊而結(jié)束。

 

　　目前，普洱茶處于從2003年開始的第三個(gè)興盛期。藤條茶作為普洱茶的第二個(gè)興盛期高度商品化的產(chǎn)物，主要種植于瀾滄江中游兩岸，為什么云南在清末民國會大面積種植藤條茶，其能給普洱茶的第三次興起帶來哪些福德資糧，正是本文將要探討的主旨。

 

　　探秘滇西南茶葉的商品化

圖為：正在采摘的藤條茶樹

圖為：采摘后的藤條茶樹
 

　　我們梳理云南茶葉發(fā)展史，其實(shí)也是在梳理云南茶葉的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展史。我們知道，一個(gè)產(chǎn)業(yè)要獲得蓬勃的發(fā)展，離不開旺盛的市場需求與繁忙的貿(mào)易，在某種程度上可以說是商品經(jīng)濟(jì)在推動產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程。相對于內(nèi)地而言，云南是邊疆落后地區(qū)，茶葉種植與加工水平低下，雖然存在外部的市場需求，但因各地大都處于部落割據(jù)狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)與文化呈現(xiàn)封閉特征，加上交通不便，路途遙遠(yuǎn)，戰(zhàn)亂、疾病與土匪等讓商旅望而生畏，在明清以前云南茶葉的貿(mào)易量是非常小的，大都是佤族、布朗族、彝族、傣族、拉祜族、德昂族等民族種茶以自用為主，剩下的拿來交易，交易的半徑大都方圓百里而已。囿于當(dāng)時(shí)的條件，一個(gè)商品要販賣到幾百公里，乃至上千公里以外，要么是珠寶、金銀、絲綢與香料等奢侈品，或者是鹽巴、鐵器等具備稀缺性的生活必需品與戰(zhàn)略物質(zhì)才行，不然中低檔商品的利潤很難支撐巨大的交易成本。

 

　　基于以上分析，我們可以發(fā)現(xiàn)明清以前，云南的許多少數(shù)民族雖然寨寨種茶、家家種茶，但都是一小片一小片的零星種植，屬于自給自足的自然經(jīng)濟(jì)，拿去交易的只在附近地區(qū)，種植與加工水平低下，商品化程度非常低，當(dāng)然也有貴族茶，比如車?yán)镄克?、雙江勐勐土司用來朝貢、送禮，開展與鄰邦的戰(zhàn)略性貿(mào)易的茶，其價(jià)格不菲，但量小，不能代表云南茶葉的整體發(fā)展水平。

 

　　云南的發(fā)展基礎(chǔ)太弱，光靠自己的原始積累，云南茶產(chǎn)業(yè)的商品化進(jìn)程十分緩慢，其要獲得超常規(guī)的發(fā)展，必須依靠強(qiáng)大的外力，以打破“低度發(fā)展平衡陷阱”。元跨革囊，將宋太祖玉斧一揮不要的云南這個(gè)化外之邦，重新納入中央王朝的版圖，而到了明清兩朝，隨著中央統(tǒng)治深入滇西南，部落割據(jù)與封閉狀況被打破，漢人及漢文化也大規(guī)模涌入邊疆的一個(gè)個(gè)村寨。尤其是，隨著滇西南的鹽礦、銀礦等礦產(chǎn)的大規(guī)模開發(fā)利用，其采用漢人帶來的先進(jìn)冶煉技術(shù)，大量招納漢人礦工與工匠，委任漢人進(jìn)行管理，于是大量高品位的優(yōu)質(zhì)礦料被開發(fā)出來，在滾滾的利潤面前，閉塞的交通不再是問題，逢山開路，遇水搭橋，一條條向內(nèi)地及緬甸、泰國與越南運(yùn)輸?shù)V產(chǎn)的通路被開發(fā)出來。滇西南礦產(chǎn)業(yè)的崛起必然會拉動一系列其他產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，普洱茶就深受鹽礦、銀礦、錫礦之惠，這就是明清兩朝流行的“以礦養(yǎng)茶”的路數(shù)。

 

　　茶馬古道，在某種程度上要稱之為“鹽茶古道”才更貼切，因?yàn)樵谶^去鹽巴與山貨是古道上最大宗的運(yùn)輸物，接下來才是茶葉。滇西南的茶葉產(chǎn)地往往也是盛產(chǎn)鹽巴的產(chǎn)地，鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱的鹽巴給當(dāng)?shù)貛砹藵L滾利潤，也帶來了商品經(jīng)濟(jì)的繁榮；而名滿天下的古六大茶山，主要是石屏人在拓殖，其深度開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)的本錢就有許多來自其在滇南蒙自、個(gè)舊、開遠(yuǎn)一帶經(jīng)營錫礦?？傊绣X了，才談得上消費(fèi)與投資，有了錢就可以購買更多更好的茶葉，來提高生活水準(zhǔn)，也會重視藏區(qū)與京城的普洱茶外部市場需求，從而投資茶山，開辦商號，按照市場需求生產(chǎn)適銷對路的茶品，并響應(yīng)官府的號召，商人們集資修路修橋，方便鹽巴、山貨與茶葉的運(yùn)輸。

 

　　云南的茶葉一直到現(xiàn)在都呈現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)：遠(yuǎn)離銷區(qū)，運(yùn)輸成本高昂。為解決這個(gè)問題，一是走粗放式的道路，以低價(jià)來行銷天下，云南銷往藏區(qū)的緊茶，銷往西北的綠茶，銷往北方市場的花茶（以云南烘青茶為茶胚）都走的是價(jià)廉物美路線；另一個(gè)是走高端的名茶路線，倚邦、易武向天朝瑞貢的普洱茶，就將高端玩到極致，光制作貢茶的鮮葉就要“五選八棄”（選日子、選時(shí)辰、選茶山、選茶葉、選茶枝；棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫），把普洱茶做成奢侈品，極大提高了其的附加價(jià)值，而民間的商號對于內(nèi)銷與僑銷的圓茶也精工制作，將之做成中高端茶品，走上流路線，如今古樹純料市場的崛起，不過是滿清民國的普洱茶高端市場在當(dāng)代的復(fù)興。

 

　　這兩種做法，是從產(chǎn)品發(fā)力的，一個(gè)采取的是降低生產(chǎn)成本來沖抵運(yùn)輸費(fèi)用，另一個(gè)是大幅度提高茶品的附加值，而讓運(yùn)輸成本不再是問題。而直接降低運(yùn)輸成本之舉措，深度改變了普洱茶的種植、加工與貿(mào)易版圖。

 

　　縱觀清末民國普洱茶的第二次興盛，我們可以發(fā)現(xiàn)，其種植、加工與集中交易的重心已經(jīng)從易武與寧洱轉(zhuǎn)移到其他地方。先是加工與集散地遷移到思茅，何以故？因?yàn)樗济┯泻ｊP(guān)，彼時(shí)普洱茶很大一部分是通過海關(guān)借道法國的殖民地——越南出境。后來思茅鬧瘟疫，普洱茶的加工與集散地就轉(zhuǎn)向了勐海、小景谷、下關(guān)、臨滄等地。轉(zhuǎn)向勐海，是因?yàn)槠斩柽呬N藏區(qū)找到了借道大英帝國的殖民地——緬甸、印度這條全新的道路，從勐海裝茶，經(jīng)過打洛，就進(jìn)入了緬甸的景棟，然后就可以通過緬甸便捷的公路、鐵路與水路運(yùn)輸，從伊洛瓦底江口入海，再海運(yùn)到印度、西藏。而轉(zhuǎn)向小景谷、下關(guān)、臨滄等地，是因?yàn)槠湓诘乩砩细拷貐^(qū)，可以節(jié)約運(yùn)輸時(shí)間與成本。

 

　　普洱茶的第二次興盛，為什么勐海與瀾滄江中游的茶區(qū)會崛起，主要是降低運(yùn)輸成本使然，在距離普洱茶最大銷區(qū)——藏區(qū)最近的地方種植、加工茶葉與集散茶葉，從而興起了雙江、鳳慶、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東等普洱茶全新產(chǎn)區(qū)，也涌現(xiàn)了臨滄、小景谷與下關(guān)這些全新的普洱茶集散地。而勐海距離藏區(qū)表面上遙遠(yuǎn)，但在近現(xiàn)代的交通體系下，可謂曲線運(yùn)輸大幅降低成本的典范，勐海也因此成為了民國著名的茶葉城與貿(mào)易城。

 

　　普洱茶的三次興起靠的都是旺盛的外部市場需求，從而推動了產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)、商家與政府興辦茶事的熱情，大面積的新茶園被開辟，采用良種和先進(jìn)的種植管理模式，并按照市場反饋信息不斷提升加工技術(shù)，生產(chǎn)適銷對路的茶品。千百年來，云南茶葉一直存在強(qiáng)大的外部需求，但囿于當(dāng)時(shí)云南生產(chǎn)力水平低下，交通運(yùn)輸成本過于高昂，各地部落分散割據(jù)，處于自給自足的自然經(jīng)濟(jì)階段，因此明朝以前光靠云南本土社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很難萌生茶葉商品經(jīng)濟(jì)。只有到了明代，漢人及其文明大規(guī)模深入滇西南腹地，而且滇西南各種礦產(chǎn)的大規(guī)模開發(fā)帶來了滾滾利潤，將古老的邊疆地區(qū)迅速拖進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)社會。在礦業(yè)這個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)的支撐下，滇西南具有資源優(yōu)勢的茶葉才能得到深度開發(fā)，才能在巨額的投入下完成由山貨到名茶的驚人一躍。

 

　　藤條茶是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物

　　圖為：生機(jī)勃勃的藤條茶樹

 

　　藤條茶是一種云南茶葉的傳統(tǒng)采養(yǎng)方式。其的出現(xiàn)，是云南茶葉高度商品化的產(chǎn)物。

 

　　云南茶葉在自然經(jīng)濟(jì)階段，其種植的可能是數(shù)千年前祖先從原始森林里移栽的野生茶樹，經(jīng)過千百年的不斷馴化成為過渡型或者栽培型茶樹；而且其沒有大規(guī)模開辟專業(yè)的茶園，而是零散種植于房前屋后，田間地角，乃至大森林里面。這種自然隨意的種植方式被稱為“混農(nóng)林茶園”，也就是茶樹零星種在農(nóng)田與樹林里，其充分體現(xiàn)了茶葉商品化程度不夠，種植方式落后，產(chǎn)量低下，加工簡單粗糙，老百姓種茶樹以“自用為主，交易為輔”。滇西南茶葉的商品化發(fā)軔于明朝，在清朝雍正與乾隆年間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了充分的商品化，這就是普洱茶的第一次興起，其核心產(chǎn)區(qū)就是古六大茶山。今天，有專家指出，易武的茶葉之所以滋味柔和，乃是經(jīng)過許多代選育的結(jié)果，這就是茶葉種植先進(jìn)地區(qū)廣泛采用良種的表現(xiàn)，而布朗山的茶之所以更苦澀厚重，乃是其屬于茶葉種植落后地區(qū)，種植的都是原生茶種，植株選育代數(shù)不夠，也就是說人工馴化程度不足，其茶更體現(xiàn)原始的野性。

 

　　古六大茶山作為早期的商品化茶區(qū)，其雖然采取當(dāng)時(shí)的良種與先進(jìn)的種植技術(shù)，但還帶有濃厚的“混農(nóng)林茶園”的痕跡，也就是茶樹還是跟農(nóng)作物混種一起，或者直接種在森林里，只是其的種植密度與規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自然經(jīng)濟(jì)條件下的茶園。到了清末民國，普洱茶進(jìn)入了第二個(gè)興盛期，瀾滄江中游兩岸的新茶區(qū)被開辟出來，這些大面積開辟的新茶園采取了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的滿天星純茶園種植方式以及藤條茶的采養(yǎng)管護(hù)模式。滿天星純茶園，改變了過去將茶苗種在農(nóng)田與樹林里的模式，而是專門開辟只有茶樹的純茶園，而且每畝種植密度達(dá)200—600株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“混農(nóng)林茶園”每畝100—200株的種植密度。純茶園的出現(xiàn)可以大幅度提高茶葉的單產(chǎn)，而采用藤條茶的采養(yǎng)管護(hù)模式，既可養(yǎng)樹，又增加了產(chǎn)量。滿天星純茶園與藤條茶采養(yǎng)方式的出現(xiàn)，喻示著云南茶葉進(jìn)入了高度商品化時(shí)期。

 

　　今天，我們沿著瀾滄江而下，在中下游兩岸的普洱茶主產(chǎn)區(qū)，可以將版納茶區(qū)劃為明清老茶區(qū)，而將中游兩岸的茶區(qū)劃為清末民國崛起的新茶區(qū)。這并不是說新茶區(qū)的茶都是光緒年間及以后種的，而是說當(dāng)?shù)卮笠?guī)模種茶，進(jìn)入茶葉商品化時(shí)期是在清末民國。我們知道，新茶區(qū)擁有巨大的后發(fā)優(yōu)勢，其可以采用當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的良種與種植技術(shù)。無論是臨滄的鳳慶、臨翔，還是普洱的景谷、景東、鎮(zhèn)沅都有引種當(dāng)時(shí)聲譽(yù)最佳的勐庫大葉種的經(jīng)歷，而且這些新茶區(qū)開辟的茶園許多就是采用當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的滿天星種植法與藤條茶采養(yǎng)管護(hù)方式。于是我們看到，云南現(xiàn)存采用藤條茶采養(yǎng)方式的茶園大都集中在瀾滄江中游兩岸茶區(qū)，遍布在雙江、永德、臨翔、景谷、鎮(zhèn)沅、景東與瀾滄等地。而易武采用藤條茶采養(yǎng)方式的很少，可能當(dāng)?shù)乩喜鑸@多，已經(jīng)形成自己頑固的傳統(tǒng)，對新生事物學(xué)習(xí)的動力不足。至于版納的勐海茶區(qū)也沒采用藤條茶采養(yǎng)方式，可能跟勐海的古茶園主要是哈尼族、布朗族與拉祜族在種植，這些民族都把茶樹當(dāng)做“懶莊稼”，千百年來形成了粗放式管理與采摘的習(xí)慣，而藤條茶這種需要辛勤付出勞動的模式很難適合他們。

 

　　這也可以在藤條茶種植中心地區(qū)雙江找到例證。勐庫的古茶主產(chǎn)區(qū)分為西半山與東半山，在清末民國，東半山已經(jīng)漢化，茶葉商品化程度高，故大多采用藤條茶采養(yǎng)模式，而西半山是布朗族、拉祜族、佤族與傣族的地盤，他們受漢文化影響的程度沒有東半山高，大多采用祖輩傳下來的方式種植與采摘茶園。

 

　　一言以蔽之，藤條茶區(qū)大都位于清末民國新興茶園，主要分布在瀾滄江中游兩岸，其深受漢文化影響，是云南茶葉高度商品化的體現(xiàn)。

 

　　云南茶園已經(jīng)發(fā)展到第六代

圖為：新聞媒體報(bào)道藤條茶

　　要認(rèn)識藤條茶獨(dú)特的價(jià)值，必須將其放在云南茶樹種植模式的變遷之中來認(rèn)識。藤條茶出現(xiàn)在清代，應(yīng)該誕生于普洱茶第一個(gè)興盛期，其是云南本土的農(nóng)藝與內(nèi)地農(nóng)藝交匯影響的產(chǎn)物，而在普洱茶的第二個(gè)興盛期，即清末民國，在瀾滄江中游兩岸地區(qū)得到大規(guī)模推廣。

 

　　千百年來，云南茶樹種植模式的發(fā)展經(jīng)歷了6個(gè)階段（六代茶園）：混農(nóng)林茶園、滿天星式純茶園、等高條植茶園、密植速成茶園、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）、稀疏留養(yǎng)茶園。藤條茶采養(yǎng)方式流行于云南第二代茶園，即滿天星式純茶園。

 

　　以下六種茶園的介紹源自云南茶葉科技專家的總結(jié)，筆者對之進(jìn)行了適當(dāng)修改。

 

　　混農(nóng)林茶園。這類茶園建立于漢末至清代中葉，是最古老的茶園結(jié)構(gòu)模式和最古老的茶樹栽培農(nóng)藝技術(shù)，茶樹與其他一些林木混種，同時(shí)長成，茶樹間距1.67m見方，挖穴單株種植，每畝100—200株。西雙版納、普洱市等地的人工栽培型古茶園屬于這種類型。這類茶園以多種植物成分、動物成分、微生物成分組成了生物多樣性，保持了良好的環(huán)境。它帶有采集農(nóng)業(yè)的印記，由于生產(chǎn)的需要，先民們把茶樹從森林中遷移出來，在茶樹原有的生態(tài)環(huán)境條件下種植，反映出在栽培技術(shù)上持有謹(jǐn)慎態(tài)度。

 

　　滿天星式純茶園。這類茶園大都建于晚清和民國時(shí)期，這種茶園模式成分結(jié)構(gòu)單一，單純種植茶樹，無其他植物成分?？脤茫樕狡略苑N，1—1.67m一株，每畝200—600株。鳳慶、臨滄、云縣、景谷、景東、瀾滄等地的老茶園屬于這種模式。它的產(chǎn)生是由于商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，經(jīng)營者要求更高的經(jīng)濟(jì)效益，混林茶、混農(nóng)茶作為副業(yè)性的商品生產(chǎn)已不能滿足社會需求了，必須向主要副業(yè)和專業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，茶樹必須從林子里走出來，茶園中的其他效益低的植物必須清除出去，為在單位面積上少投入、多產(chǎn)出，勢必要增加種植密度，提高管理水平，于是純茶園就出現(xiàn)了。純茶園在我國東南文化與商品發(fā)展較早的地區(qū)出現(xiàn)較早，在西南較晚。純茶園與大茶區(qū)應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)。

 

　　等高條植茶園。這種茶園和技術(shù)早期可能是在中國東南形成，在新中國誕生后，輸入西南，它是現(xiàn)代茶園結(jié)構(gòu)和農(nóng)藝的開端。20世紀(jì)50年代以后，國家把大量科技人才輸送到云南，特別是在毛澤東的“農(nóng)業(yè)八字憲法”的指導(dǎo)下，在60年代開始發(fā)展等高條栽、合理密植的新式茶園，這種茶園，從茶樹本身改善了茶園種植結(jié)構(gòu)，第二次提高了密度，每畝種800～1300株，與坡向垂直，等高排列。有的還開了梯臺，提倡在茶園種遮陰樹、防護(hù)林，設(shè)排水溝，修建道路等，加強(qiáng)了水土保持功能，提高了單位產(chǎn)量和效益。50年代末到70年代末，中國包括云南所建立的茶園都是這種模式。這一時(shí)期出現(xiàn)了大規(guī)模的專業(yè)茶場。在云南，這種茶園有70萬畝。

 

　　密植速成茶園。上世紀(jì)80年代在全省推廣應(yīng)用。這種茶園是在等高條栽的基礎(chǔ)上，以土肥為基礎(chǔ)、以密植為中心，把握好修剪養(yǎng)蓬采摘的技術(shù)關(guān)鍵，進(jìn)一步把種植密度提高2.5—4倍，每畝3000—5000株，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量作建園指導(dǎo)思想，以高投入、快速高產(chǎn)出作建園原則。

 

　　高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）。生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會三大效應(yīng)的茶園。1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗(yàn)示范。

 

　　稀疏留養(yǎng)茶園。2010年普洱市開始嘗試此種種植模式并在全省推廣。其做法是，對密植的臺地茶園施行砍一株留一株，或者砍兩株甚至多株留一株，以減少茶樹的種植密度，在數(shù)年內(nèi)對茶樹不采摘，或者少采摘，盡量讓茶樹自然生長，并廣植覆陰樹，不打農(nóng)藥，不施化肥，營造茶樹原生態(tài)的生長環(huán)境。

 

　　通過這六代茶園的逐一介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)：混農(nóng)林茶園是典型的自然經(jīng)濟(jì)形態(tài)下的茶園，滿天星純茶園是云南茶葉商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度而出現(xiàn)的專業(yè)化茶園，這兩種茶園都是云南傳統(tǒng)茶園；等高條植茶園、密植速成茶園與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園，都是云南茶葉與現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園理論深度接軌的產(chǎn)物，其從解放初期起一直盛行到21世紀(jì)初，云南傳統(tǒng)茶園種植模式被歸為落后的生產(chǎn)方式，大面積的老茶園在低產(chǎn)茶園改造名義下被臺刈；到了2010年，隨著古樹熱與原生態(tài)觀念的興起，云南茶葉種植又出現(xiàn)了返祖現(xiàn)象，即返回到第一代與第二代種植模式，現(xiàn)存的老茶園受到追捧，效益不高的臺地茶除了升級改造成現(xiàn)代生態(tài)有機(jī)茶園之外，還通過稀疏留養(yǎng)的方式將之改造成傳統(tǒng)老茶園模式。

 

　　藤條茶：云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)方式

圖為：正在改造成藤條茶的低產(chǎn)茶園

圖為：改造后初見成效的茶樹

　　混農(nóng)林茶園與滿天星純茶園都是云南傳統(tǒng)的茶樹種植模式，前者的優(yōu)點(diǎn)在于模擬了茶樹的原生態(tài)生長系統(tǒng)，屬于典型的放養(yǎng)型茶園，種出來的茶山野韻味十足，缺點(diǎn)在于產(chǎn)量低，很難滿足大規(guī)模商品化的需求；后者是針對前者產(chǎn)量不足而專門開發(fā)的專業(yè)化純茶園，種植密度要大得多，除了茶樹幾乎沒有其他樹木和農(nóng)作物，并往往將之培養(yǎng)成藤條茶園，做到了采摘與養(yǎng)樹的深度結(jié)合，也就是改變云南第一代茶園盡量不進(jìn)行人工干預(yù)的方式，對茶園經(jīng)常松土、除草與施農(nóng)家肥，并培養(yǎng)樹形，發(fā)揮茶樹的頂端生長優(yōu)勢，讓其多長生長分枝，增加鮮葉產(chǎn)量。

 

　　混農(nóng)林茶園采用的是自然放養(yǎng)的茶園管護(hù)模式，以放養(yǎng)為主，采摘利用為輔，而在滿天星茶園基礎(chǔ)上發(fā)展出來的藤條茶采養(yǎng)方式，做到了采養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，采茶即是養(yǎng)樹，把樹養(yǎng)好，即是為了更好的采茶，因此其是云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)方式的一個(gè)代表。

 

　　“這種茶樹葉片很少，主干和岔枝裸露可見，岔枝上長著幾十根上百根又細(xì)又軟又長的細(xì)藤。一根根細(xì)藤的下段也裸身無葉，只有藤條尖頂長著幾個(gè)嫩芽和幾片嫩葉，整棵茶樹看上去帶有一種柳樹低垂柔軟的姿貌。雙江人將這種樹上盡是長藤，葉片很少的茶樹稱為藤條茶。藤條茶是靠人工修整培養(yǎng)出來的，將茶樹塑成藤條狀，是雙江清朝時(shí)期已有的養(yǎng)培法。”茶文化學(xué)者詹英佩在《茶祖居住的地方：云南雙江》一書中對之作了詳細(xì)的介紹。

 

　　李琨認(rèn)為藤條茶是云南多少代人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是結(jié)合云南大葉種喬木茶樹的生長特性、普洱茶傳統(tǒng)曬青毛料特性以及山區(qū)茶區(qū)的氣候特點(diǎn)而總結(jié)出的一套茶園管護(hù)采養(yǎng)模式。他詳細(xì)介紹了藤條茶采養(yǎng)法的基本原理與操作手法，茲整理記錄如下：

 

　　藤條茶基本原理與操作手法（總結(jié)人李琨）：

 

　　1、茶不采不發(fā)，越采越發(fā)。多采可促進(jìn)其分泌生長素，刺激茶樹再發(fā)芽。故按采養(yǎng)結(jié)合方式管護(hù)茶園，現(xiàn)實(shí)養(yǎng)樹與增產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。

 

　　2、培根塑型

 

　　培根：施肥，深翻，松土，挖斷須根，改善茶樹的土壤生長環(huán)境。

 

　　塑型：實(shí)施采芽打頂分杈，建立一級生長枝、二級生長枝、三級生長枝，等級續(xù)生生長枝，使生長枝多而不細(xì)，密而不亂，建立好樹形，擴(kuò)大采摘蓬面，確保豐產(chǎn)。

 

　　為何要打頂分杈？

 

　　云南大葉種茶是喬木茶樹，如果不打頂分杈，它會像其他喬木樹一樣“長高不長蓬，樹大無產(chǎn)量”。

 

　　為何建分級生長枝？

 

　　生長枝不夠，蓬面少，茶樹生長不健康，產(chǎn)量少。生長枝過多，茶樹吸收不好，供給能力弱，鮮葉小而碎細(xì)，外觀品質(zhì)差，采摘還耗工費(fèi)時(shí)，芽葉數(shù)量多，產(chǎn)量（重量）不增，質(zhì)量下降。

 

　　3、富長芽，窮生花

 

　　如果土壤有好的條件，好的肥力，好的供給，那么茶樹會多長生長芽，反之產(chǎn)生花芽，使整株茶樹花果滿枝，過早進(jìn)入繁殖期與衰亡期。一般老百姓采用常翻土，勤施肥，附清除（清除附在茶樹上的寄生物）的方式來進(jìn)行人工干預(yù)，讓茶樹保持旺盛的生機(jī)。

 

　　4、保生長，抑繁殖

 

　　具體方法：頂留葉，側(cè)修枝，隱修除。

 

　　頂留葉：采摘時(shí)，將枝條上的芽葉一次采凈，只在枝條頂部留兩片葉子，到下一撥的采摘時(shí)會產(chǎn)生兩個(gè)芽，產(chǎn)量就因此倍增。采摘時(shí)，壯芽，留葉采；弱芽，連馬蹄將葉片一次清除，減少分枝（留馬蹄會長分枝），以確保頂端能獲得有效的營養(yǎng)供給。

 

　　側(cè)修枝：建立起來的蓬面，很多會弱化，會衰退。這些衰退的枝條就要修掉，減少其對營養(yǎng)物質(zhì)的占有，這有利于通風(fēng)透氣，增加陽光的照射，讓樹體更健康。

 

　　隱修除：是指清除隱患，因?yàn)槊恳黄~柄都有一個(gè)隱藏芽，大葉片（老葉）制造的養(yǎng)分供這個(gè)芽，其多數(shù)為花果芽，清除隱藏芽，也就是清除了花果芽萌發(fā)機(jī)會。

 

　　5、耗生長，保持續(xù)

 

　　鮮葉肥壯的時(shí)候，要留養(yǎng)，形成小芽、空心芽的時(shí)候要及時(shí)采摘，在一天內(nèi)一次性將一棵樹采完，所以經(jīng)常有七八個(gè)人同時(shí)采一棵藤條茶單株的現(xiàn)象。

 

　　將芽葉養(yǎng)成熟了再采，這是因?yàn)椴烧鄱雀叩脑?，茶樹生長素沒耗盡，促使隱藏的芽萌發(fā)，品質(zhì)不高，使茶樹凌亂，缺乏后續(xù)生長能力。這些潛伏芽在生長芽與花果芽之間轉(zhuǎn)換，如果過早的消耗潛伏芽，一旦茶樹發(fā)生意外，茶樹再次恢復(fù)生長萌發(fā)的機(jī)會減少。

 

　　兩種傳統(tǒng)采摘管護(hù)方式之比較

 

　　自2003年普洱進(jìn)入第三個(gè)興盛期開始，云南茶產(chǎn)業(yè)迅速向傳統(tǒng)軌道回歸，傳統(tǒng)種植與加工模式得到推崇，其產(chǎn)品附加值不是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園所能比擬。在這種復(fù)古風(fēng)潮下，云南的老茶園受到追捧。

 

　　老茶園指的是上世紀(jì)80年代以前開辟的混農(nóng)林茶園、滿天星純茶園、等高條植茶園，其跟后來出現(xiàn)的密植臺地茶園有著本質(zhì)的區(qū)別。等高條植茶園也是現(xiàn)代農(nóng)藝的一種產(chǎn)物，但其屬于從近代農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代豐產(chǎn)農(nóng)業(yè)的一種過渡，茶樹種植得還不太密，而且提倡在茶園種遮陰樹、防護(hù)林，設(shè)排水溝，修建道路等，為茶樹營造良好的生態(tài)系統(tǒng)，故歸為云南老茶園的范疇之內(nèi)。

 

　　至于1980年代以后大面積推廣的密植速成茶園、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園），都是密植型茶園，其區(qū)別在于前者只顧追求產(chǎn)量，而后者在產(chǎn)量的基礎(chǔ)上兼顧了生態(tài)健康理念的述求，其屬于云南現(xiàn)代新式茶園的范疇。在原生態(tài)觀念的沖擊下，密植速成茶園迅速邊緣化，其加工而成茶葉往往被歸為市場的中低檔貨，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）因?yàn)橛猩鷳B(tài)觀念在做底子，其附加值要大大高于前者，但隨著越來越多的密植臺地茶園通過改造成為高產(chǎn)生態(tài)茶園或有機(jī)茶園，其將在未來面臨殘酷的市場同質(zhì)化競爭。

 

　　由此看來，品質(zhì)不但要提升，產(chǎn)量還要下降到適度水平，不能再盲目去追求高產(chǎn)，才是云南茶產(chǎn)業(yè)原生態(tài)浪潮之主流。于是，我們看到云南現(xiàn)存的80年代以前的老茶園受到人們追捧，明清與民國茶園更是以古樹茶的名義笑傲中國茶之江湖；對于，現(xiàn)存面積最大的80年代以后定植的豐產(chǎn)臺地茶園，人們也紛紛對之進(jìn)行升級改造，一種是在茶園產(chǎn)量下降不大的情況下將之升級為現(xiàn)代生態(tài)茶園與有機(jī)茶園，另一種是通過稀疏留養(yǎng)方式將之改造成傳統(tǒng)茶園，通過犧牲產(chǎn)量，打原生態(tài)牌，來大幅度提升茶園附加值。稀疏留養(yǎng)茶園，就是云南最新的一代茶園（第六代茶園），其是原生態(tài)消費(fèi)觀念興起以后對臺地茶進(jìn)行返祖式改造的產(chǎn)物。

 

　　老茶園、新興仿老茶園大都采用自然放養(yǎng)與藤條茶采養(yǎng)法兩種茶園管護(hù)模式。自然放養(yǎng)模式，主要是云南第一代茶園的產(chǎn)物，其產(chǎn)量太低，就商品化而言，其能作為一種奢侈品存在，滿足少數(shù)高端消費(fèi)圈子人群的需求；藤條茶采養(yǎng)法是云南第二代茶園的產(chǎn)物，在保證質(zhì)量的前提下其做到了一定的量產(chǎn)，其適應(yīng)于云南大多數(shù)老茶園以及新興的稀疏留養(yǎng)茶園，適合當(dāng)做中高端市場的主流來推。

 

　　在古樹茶的熱潮沖擊下，按照自然放養(yǎng)模式管理的茶園，由于產(chǎn)量太低，茶農(nóng)在巨大利潤的誘惑下，往往按捺不住，拼命給茶樹施肥，松土與除草，并把遮陰樹砍了，增加光照強(qiáng)度，促進(jìn)茶樹的光合作用，以促使茶葉發(fā)得更快，更多，而茶農(nóng)采摘的輪次也在大大增加，留給茶樹休養(yǎng)生息的時(shí)間越來越少，在過多人為干預(yù)下，許多非常出名的古樹茶滋味變淡變薄，原始野韻逐漸成為傳說，而古茶樹也因?yàn)檫^度采摘利用而迅速衰老甚至死亡。于是，從2010年起，人們紛紛指責(zé)茶農(nóng)對古茶樹進(jìn)行過度管理與采摘。同時(shí)，藤條茶采養(yǎng)法也從瀾滄江中游兩岸向易武等地傳播，在許多以前自然放養(yǎng)的茶園茶農(nóng)紛紛學(xué)做外面?zhèn)鱽淼奶贄l茶，這也讓許多堅(jiān)持自然放養(yǎng)概念的茶人、茶商乃至專家，大呼狼來了，藤條茶這個(gè)片面追求產(chǎn)量的怪胎，會把云南最寶貴的古樹茶資源徹底毀掉。

 

　　許多人只看到了藤條茶增加產(chǎn)量與對茶園進(jìn)行深度干預(yù)的一面，沒有意識到這是一種科學(xué)合理的干預(yù)，是云南先人在農(nóng)藝方面的智慧結(jié)晶。云南茶園從第一代混農(nóng)林茶園向第二代滿天星純茶園過渡之時(shí)，我們的先民已經(jīng)找到了一種合理的人工干預(yù)，升級了很難量產(chǎn)的自然放養(yǎng)茶園。到了21世紀(jì)，云南茶葉掀起了復(fù)古之風(fēng)，我們不但要大力弘揚(yáng)自然放養(yǎng)的價(jià)值，更要認(rèn)真繼承與發(fā)揚(yáng)藤條茶采養(yǎng)法，因?yàn)槠涓艽碓颇喜枞~發(fā)展的主流。

 

　　當(dāng)自然放養(yǎng)模式遭遇不能量產(chǎn)瓶頸，要量產(chǎn)必須過度管護(hù)與采摘之時(shí)，我們是否該回到云南第二代茶園的傳統(tǒng)去，其采用藤條茶采養(yǎng)法，做到了“既增產(chǎn)，又把茶樹養(yǎng)得生機(jī)勃勃”。因此，當(dāng)自然放養(yǎng)茶區(qū)紛紛學(xué)習(xí)藤條茶之做法時(shí)，其實(shí)是一種歷史進(jìn)步，藤條茶作為云茶傳統(tǒng)采養(yǎng)法值得在全省大面積推廣，其不但可以用在老茶園上，也可以用在臺地茶園的升級改造上，將之改造成稀疏留養(yǎng)原生態(tài)茶園。

 

　　當(dāng)然，傳統(tǒng)也有不足的一面，比如滿天星純茶園只種茶樹太過于單一，其可以學(xué)習(xí)云南第三代茶園——等高條植茶園的優(yōu)點(diǎn)，在茶園種遮陰樹、防護(hù)林，設(shè)排水溝，修建道路等，加強(qiáng)了水土保持功能，以改變純茶園單一的種植結(jié)構(gòu)，使得其生態(tài)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值更加彰顯。還有關(guān)鍵的一點(diǎn)，藤條茶園怎樣做好采與養(yǎng)的平衡關(guān)系，這一方面我們要繼承好傳統(tǒng)，另一方面也要運(yùn)用新知識新技術(shù)對之進(jìn)行升級改造，通過不斷的揚(yáng)棄，使之更符合時(shí)代發(fā)展的需要。此外，對于茶農(nóng)不嚴(yán)格遵循藤條茶管理原理與操作手法之行為也要進(jìn)行大力引導(dǎo)，比如藤條茶一年最好只采三次，盡量不要超過四次，這樣才能做到真正的養(yǎng)樹，可是許多地方的茶農(nóng)一年常常采四到五次，這就會造成茶樹過早衰弱甚至死亡。

 

　　堪稱藤條茶問題專家的李琨說：“采用藤條茶采養(yǎng)方式，只要根部不出問題，茶樹就一般不會出問題。根部出問題往往是由于土壤板結(jié)、干旱與水澇，只要管理到位，一般可以避免。”