我是小小發(fā)酵師，自從普洱茶因炒作一炮走紅以后，中國茶葉界似乎也一改呆板、冷酷的形象，頗具娛樂精神，也有情趣了不少，這點(diǎn)在普洱茶界表現(xiàn)的分外明顯。今天造造班章的緋聞，明天吹吹易武的花邊，后天揭揭無量和哀牢的苦逼生活，時不時也透露一下大益和雨林的狗血劇，讓分外無聊的大家在茶余飯后有了不少笑料談資，不過14年下半年以后行情慘淡，大家都興味索然，一副苦大仇深四海無家的樣子，就在這時，平地一聲驚雷，安化黑茶（后面簡稱“安黑”）冷不丁地粉墨登場，打破了沉悶的氣氛，也想如普洱茶一樣肆意地奔放一回，先是在?5月31日在廣州春季茶博會的“時光煉制陳年韻”茶主題拍賣會，一塊距今百年有余的清代老茶“官商裕興重磚茶”經(jīng)過多輪競價，最終以105萬元成交，雖然這塊磚茶是涇陽茶，但也帶火了“安黑”，并且在這屆茶博會上，廣東的藏家也集體為黑茶造勢，使黑茶賺足了眼球，于是“安黑”就飄飄然了，甚至也搞出了“八大山頭”，借此想趁著普洱茶的頹勢運(yùn)行而風(fēng)騷一把，且不論時機(jī)不對，就起底“安黑”的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)特質(zhì)來說，“安黑”想要瀟灑走一回的可能性也微乎其微，今天特此解析。
“安黑”近些年的發(fā)展大家是有目共睹的，成績斐然自是無話可說，不過長期以來一直是溫而不火，火而不熱，熱而不狂飆猛進(jìn)，當(dāng)了黑茶界的“千年老二“，內(nèi)心郁悶自然必有，羨慕嫉妒恨那是必然，一腳把普洱茶踹下頭把交椅那更是磨刀霍霍，但是為什么這么多年過去了，其知名度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是屈居人后，更沒有想普洱茶那樣的火熱呢，原因如下。
首先最根本的原因在于安黑內(nèi)含物和轉(zhuǎn)化空間上的巨大硬傷和短板，普洱茶之所以可以越陳越香特別是生茶有著很長的陳化年限，取決于其極高的多酚和豐富的內(nèi)質(zhì)以及水浸出物率，這也是普洱茶原料上的最大優(yōu)勢，從普洱茶的各個栽培品種的化學(xué)成分來看，多酚含量從29%到40%不等，特別是夏季；從其工藝角度分析，其較低的殺青溫度和曬干的方式以及成品的低溫慢烘也較大的保留了多酚的活性和含量，就算是熟茶經(jīng)歷了40到60多天的漫長發(fā)酵周期，其多酚也可以保持在10%到19%之間，而且酯型兒茶素含量高，更不易被氧化、聚合、降解，轉(zhuǎn)化空間較大。反觀“安黑“，從其廠家的區(qū)域分析，比如白沙溪、益陽、晉豐厚、高馬二溪、梅山崖、湘豐等等，主要以中小葉種為主，雖然也有所謂的本地大葉種，比如云臺山大葉種，其多酚含量也就僅僅是20%多一點(diǎn)，相比普洱茶簡直就是小巫見大巫，小鬼見閻王，后期轉(zhuǎn)化底物就矮了普洱茶一截，更致命的是其工藝，在渥堆過后復(fù)揉的后期干燥和發(fā)花工序中，七星灶的高溫過紅鍋和發(fā)花的底物消耗進(jìn)一步鈍化和減少了多酚含量，多酚含量急劇減少，直至減少到10%左右甚至以下（這還算高的），這就進(jìn)一步限制了其后轉(zhuǎn)化空間，鄙人在廣東曾經(jīng)喝過很多款陳化多年的安化黑茶，除了湯色較亮，滋味較醇，以及香高飄揚(yáng)外，滋味寡淡，內(nèi)含物所剩無幾，同比普洱茶湯濃醇厚，飽滿刺激，實在沒有什么后發(fā)酵的優(yōu)勢。
第二、對資本和大炒家沒有什么吸引力，炒作的難度和資金量要求較高。安化黑茶經(jīng)過多年的發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值和規(guī)模已經(jīng)不可同日而語，2014年僅僅一個安化縣安化黑茶綜合產(chǎn)值就達(dá)60多億元，全行業(yè)產(chǎn)值更是天文數(shù)字，因此若要將其炒作熱絡(luò)如同普洱茶一般如日中天，需要的資金同樣龐大，需要承擔(dān)的風(fēng)險也不小，不像普洱茶行業(yè)在本世紀(jì)初產(chǎn)業(yè)規(guī)模極小，廠家也較少，所以一些大莊家以較小的資金量就帶動了普洱茶大熱，而安化黑茶已經(jīng)不具備這樣的特征了。
第三、“安黑“并沒有較多的老茶和歷史證明其有較大的升值空間和炒作余地。普洱茶的收藏和存放是有先例的，有號級茶、印級茶、88青、73青、7581磚、寶焰緊等等，而且基本上成系統(tǒng)成年代的逐漸過渡和形成了一個較大的產(chǎn)品鏈，而黑茶要說沒有前期的老茶也不客觀，但是年代跨度和產(chǎn)品豐富程度不可和普洱茶相比，吳建利的藏品真?zhèn)芜€是一團(tuán)亂粥，這種情況對于藏家來說是沒有什么吸引力的，他們更不會冒風(fēng)險去花大價錢操作和做倉儲。
此外，安化黑茶的成功本就是普洱茶的帶動效果所致，其他黑茶亦是，普洱茶的行情下行本就反應(yīng)了黑茶整體市場的情況，之所以“安黑“以及其他黑茶這段時間曝光率有點(diǎn)高，是因為藏家的人為發(fā)力和市場上普洱茶充斥過多后的新鮮面孔出現(xiàn)的獵奇心理所致，”安黑“只會短暫熱絡(luò)一下，接下來行情會接著不溫不火，并不會上演逆襲大戲。
最后，同樣總結(jié)一下，“安黑“并非不能火，只是錯過了時間而已，在05到07以及09到14這段時間安黑有機(jī)會渾水摸魚炒上一把，可惜都被普洱茶蓋住了風(fēng)頭，再者這么多年過去了很多的業(yè)者也熟悉了茶葉的后期轉(zhuǎn)化機(jī)理和積累了較多的存放和收藏經(jīng)驗，對于炒作手法的運(yùn)用也已爐火純青，因此就算個別人剃頭挑子一頭熱想炒”安黑“，大家也不會跟風(fēng)作死，當(dāng)冤大頭，畢竟有普洱茶的前車之鑒，所以“安黑”被炒作的概率幾乎為零，不過爭奪一下眼球也是可以的，我不就寫它了嗎，嘿嘿！
