普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界

 

　　紅湯新生茶，是生茶的一場(chǎng)革命。繼熟茶2.0之后，請(qǐng)上帝喝茶工作室將重點(diǎn)關(guān)注“紅湯新生茶”。

 

　　要真正布局好未來(lái)，我建議廠商多關(guān)注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問(wèn)題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴(kuò)大可能會(huì)有這么幾個(gè)要點(diǎn)：

 

　　1、定義升級(jí)：傳統(tǒng)普洱茶升級(jí)為發(fā)酵食品。升級(jí)的好處是，可以真正開(kāi)啟大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

 

　　2、新制造、新零售、新服務(wù)主導(dǎo)未來(lái)

 

　　3、新服務(wù)需要做到三個(gè)極致：極致產(chǎn)品、極致性價(jià)比、極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。其中，極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)需要做大“三化”：生活化、國(guó)際化、年輕化。新服務(wù)，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場(chǎng)，開(kāi)拓非專業(yè)市場(chǎng)，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費(fèi)者。

 

　　4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹(shù)茶的存量市場(chǎng)，擴(kuò)大為生態(tài)茶園建設(shè)的增量市場(chǎng)。

 

　　5、高端小眾圈子營(yíng)銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。

 

　　6、經(jīng)驗(yàn)主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國(guó)之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動(dòng)+全球采購(gòu)+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術(shù)智造將興起。

 

　　7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個(gè)概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并不斷升級(jí)迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。

　　圖為“喝得最多的茶品類”，綠茶一家獨(dú)大，普洱茶份額是個(gè)位數(shù)（8.19%）。如果在未來(lái)普洱茶的產(chǎn)業(yè)邊界擴(kuò)大，普洱茶占比有望進(jìn)入兩位數(shù)時(shí)代。

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　　普洱茶行業(yè)進(jìn)入“三新時(shí)代”

 

　　潤(rùn)元昌做科技創(chuàng)新型茶企，做“熟茶2.0”的技術(shù)專家品牌。這喻示著在未來(lái)，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對(duì)舊有的制造體系進(jìn)行重構(gòu)，才能向終端的零售場(chǎng)景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說(shuō)的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒(méi)有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)。“熟茶2.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開(kāi)啟熟茶2.0時(shí)代的新零售、新服務(wù)。

 

　　新制造、新零售、新服務(wù)，普洱茶行業(yè)進(jìn)入“三新時(shí)代”，誰(shuí)還在自然主義的舊時(shí)代睡大覺(jué)？

 

　　有些企業(yè)說(shuō)，我搞了全產(chǎn)業(yè)鏈，要做全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)茶企。我以為沒(méi)太大用處。首先不一定是新體系，第二你什么都做，沒(méi)個(gè)取舍，說(shuō)實(shí)話我不知道你這家企業(yè)在做什么。在聚焦的核心環(huán)節(jié)不能做到極致，全有何用？

 

　　還有些人說(shuō)，我要去整合大資源，你自己都沒(méi)有做好自已，怎么去整合資源？這不是一個(gè)整合資源的黃金時(shí)代，而是不小心會(huì)被整合的時(shí)代。天天嘴上講整合，不如苦煉內(nèi)功……

 

　　我對(duì)普洱茶行業(yè)的一點(diǎn)看法：為防止資本外流，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)由虛向?qū)?，?guó)家會(huì)去金融杠桿，并對(duì)高價(jià)樓市進(jìn)行有限度“冰封”。在未來(lái)，流動(dòng)性有限，需求不足，資本進(jìn)入茶行業(yè)只能長(zhǎng)期戰(zhàn)略布局，短期難有作為。普洱茶的第二個(gè)庫(kù)存堰塞湖正在形成，未來(lái)的勐海是庫(kù)存的海洋。從今年下半年開(kāi)始，茶企茶商將面臨越來(lái)越大的出貨壓力，普洱茶的銷售通路將變得昂貴。今后幾年，真正整合行業(yè)的不是純資本，而是掌握銷售通路的企業(yè)。有銷售通路話語(yǔ)權(quán)的企業(yè)，聯(lián)手資本，將對(duì)行業(yè)進(jìn)行超級(jí)大超合……

 

　　不掌握銷售通路的廠商，慎言整合，說(shuō)不定反而是被整合的對(duì)象。

 

　　與其天天談?wù)希蝗缇劢辜?xì)分市場(chǎng)，苦煉內(nèi)功。

 

　　三天不學(xué)習(xí)，趕不上劉少奇。在普洱茶快速升級(jí)的年代，唯有充滿危機(jī)感，清空過(guò)去，持續(xù)學(xué)習(xí)。普洱茶之變才剛開(kāi)始，未來(lái)更精彩……

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　　傳統(tǒng)限制了我們的想象力

 

　　在2008年，普洱茶的冰河時(shí)代，我寫(xiě)了一篇文章《千萬(wàn)別拿普洱茶當(dāng)普洱茶》。普洱茶過(guò)剩了，如果我們深度改變普洱茶的傳統(tǒng)屬性，賦予其全新的屬性，普洱茶還過(guò)剩嗎？2018年，我建議跳出傳統(tǒng)茶葉圈，將普洱茶當(dāng)現(xiàn)代發(fā)酵食品賣。

 

　　可用食品帝國(guó)雀巢的模式經(jīng)營(yíng)普洱發(fā)酵食品。

 

　　在法國(guó)，普洱茶當(dāng)藥賣。傳統(tǒng)限制了我們的想象力。

 

　　《千萬(wàn)別拿普洱茶當(dāng)普洱茶》中寫(xiě)道：

 

　　普洱茶現(xiàn)在跌倒了，要想短時(shí)間起來(lái)，就不要把普洱茶當(dāng)普洱茶（如果想起來(lái)的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以去求助供求關(guān)系的自發(fā)調(diào)節(jié)，那樣很殘酷，雖然明天很美好，但很多企業(yè)是見(jiàn)不到明天的了），如果普洱茶都不是普洱茶了，還會(huì)存在普洱茶的積壓?jiǎn)栴}？

 

　　如果把普洱茶當(dāng)普洱茶，那么去年有17萬(wàn)噸的產(chǎn)量，要普洱茶的消費(fèi)者來(lái)完全消費(fèi)需要幾年的時(shí)間？

 

　　如果利用資源共享、渠道互用的概念，可能積壓產(chǎn)品的消耗會(huì)快一點(diǎn)。渠道創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新，不在別處，而在資源整合中產(chǎn)生

　　附：產(chǎn)業(yè)的邊界問(wèn)題：

 

　　農(nóng)產(chǎn)品是普洱茶的根本屬性。

 

　　但根本屬性，和賦予屬性是兩碼事。

 

　　人性是先天的根本屬性，人格是后天文明社會(huì)賦予的屬性。

 

　　有時(shí)候人格往往比人性重要，很多人都是戴著面具生活，成為生活中的某種角色。

 

　　擴(kuò)大而論，比如石油，可以被賦予石油美元。

 

　　比如農(nóng)產(chǎn)品，可以被美國(guó)人當(dāng)著綠色美元，以對(duì)抗中國(guó)所謂的世界工廠。

 

　　在這里農(nóng)產(chǎn)品變成美國(guó)繼續(xù)殖民世界的武器。

 

　　世界的秘密在與賦予與解釋，所謂的產(chǎn)業(yè)邊界問(wèn)題，是賦予與解釋的邊界。

 

　　如果能在賦予與解釋上進(jìn)行突破式的創(chuàng)新，那么產(chǎn)業(yè)的邊界也就隨之?dāng)U大。

　　圖為雀巢在西雙版納的示范農(nóng)場(chǎng)。雀巢在上游不親自建咖啡種植園與初加工基地，只搞不到一千畝的示范農(nóng)場(chǎng)，輸出種植與初加工的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堪稱原料與初加工輕資產(chǎn)超級(jí)整合之典范。

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　　發(fā)酵食品與雀巢啟示錄

 

　　普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說(shuō)，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當(dāng)今社會(huì)利益最大化。

 

　　現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過(guò)的食品，符合溫良和諧之道，能補(bǔ)益世道人心。總之，中國(guó)告別百年激進(jìn)，在革命時(shí)代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國(guó)崛起時(shí)代，溫和就是當(dāng)前的國(guó)民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過(guò)一種溫和的生活方式。

 

　　另一方面，發(fā)酵食品，對(duì)治時(shí)代富貴病，是油膩時(shí)代的最好解藥。大國(guó)之民不再激進(jìn)了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國(guó)民的人生，還能解油膩，誠(chéng)如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來(lái)，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國(guó)民熟茶、國(guó)民生茶，總之，是中國(guó)人就要喝的茶，還要隨大國(guó)復(fù)興，讓老外喝的茶！要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時(shí)期的普洱茶，不只是簡(jiǎn)單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……

 

　　發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來(lái)的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎？

 

 

 

　　普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場(chǎng)做大的關(guān)鍵。

 

 

　　發(fā)酵食品的核心價(jià)值，是健康，是生活日常消費(fèi)品。唯有當(dāng)成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價(jià)值，走進(jìn)老百姓的日常生活，進(jìn)入開(kāi)啟普洱茶大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

 

　　當(dāng)土特產(chǎn)賣，太普通了；

 

　　當(dāng)文化普洱賣，始終小眾；

 

　　當(dāng)金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)；

 

　　普洱茶未來(lái)最大的出口，還是當(dāng)發(fā)酵食品賣，拉升高端價(jià)值的同時(shí)，適時(shí)把大眾消費(fèi)市場(chǎng)做大。

 

 

　　抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費(fèi)者口碑好的產(chǎn)品，進(jìn)行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開(kāi)發(fā)，讓普洱茶真正走進(jìn)老百姓的日常生活。

 

　　把普洱茶當(dāng)文化產(chǎn)品、類金融產(chǎn)品的結(jié)果就是，大家都在拼高端小眾圈子，都在做古樹(shù)茶文章。如果將普洱茶當(dāng)現(xiàn)代主流食品賣，就可以做現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播，也可跳出全省茶產(chǎn)業(yè)被古樹(shù)茶綁架之尷尬局面，用生態(tài)茶園與現(xiàn)代食品精深加工來(lái)撬動(dòng)巨大的增量市場(chǎng)。

 

　　未來(lái)好產(chǎn)品供給的第一車間不在古樹(shù)，而在于生態(tài)茶園。古樹(shù)是好茶的存量市場(chǎng)，有遠(yuǎn)見(jiàn)的茶企要布局好茶的增量市場(chǎng)——生態(tài)茶園建設(shè)。臺(tái)地茶園改造的紅利在于，大眾市場(chǎng)的放量，尤其是質(zhì)優(yōu)平價(jià)的放量。

 

　　臺(tái)地茶園的生態(tài)化改造，可借鑒1988年雀巢在云南推廣的基地建設(shè)模式。雀巢只做品牌、渠道建設(shè)、全球采購(gòu)與精深加工，而在咖啡種植與初加工方面，輸出技術(shù)與管理模式，以及咖啡干豆收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，大力扶持咖農(nóng)與咖啡種植初加工企業(yè)，也就是自己不親自建基地與初加工廠，而是輸出高效整合模式。

 

　　由此，普洱茶也將真正進(jìn)入“新制造”時(shí)代：

 

　　由傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)（適合自然主義生產(chǎn)）、粗放的工業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)入高標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)集成的食品工業(yè)化生產(chǎn)（科學(xué)干預(yù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)），以及進(jìn)入后現(xiàn)代藝術(shù)智造（精細(xì)化、文創(chuàng)、個(gè)性化、定制化、智能化）。

 

　　有了“新制造”基礎(chǔ)，就可以發(fā)力“新零售”與“新服務(wù)”，從而開(kāi)啟普洱茶的大健康、大消費(fèi)時(shí)代。

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　　“割韭菜”的營(yíng)銷總監(jiān)

 

　　有雜志向我約稿，談茶企服務(wù)體系建設(shè)問(wèn)題。我覺(jué)得不能單就服務(wù)談服務(wù)，而要放在一個(gè)更宏大的時(shí)代背景中去談。而且在當(dāng)前的大變局時(shí)代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問(wèn)題。每個(gè)時(shí)代都自有其使命，被命運(yùn)選中的先進(jìn)茶企，都在屬于自已的時(shí)代留下經(jīng)典的服務(wù)體系。如果其服務(wù)不到位，客戶不滿意，也就很難快速做大。由此可見(jiàn)客戶滿意度才是衡量服務(wù)價(jià)值之準(zhǔn)繩。

 

　　普洱茶行業(yè)長(zhǎng)期給人的感覺(jué)是，炒炒才健康，能讓經(jīng)銷商快速賺錢才是王道，建一個(gè)能讓跟隨者迅速賺錢的服務(wù)體系，才是真正為客戶著想，不炒作就無(wú)法做市場(chǎng)，這是許多營(yíng)銷總監(jiān)的心聲。為什么許多茶企頻繁換將？因?yàn)槔习宓乃惚P(pán)是，炒作是短期收割市場(chǎng)韭菜，炒成功了，你的使命也結(jié)束了，炒不成功，要你繼續(xù)做營(yíng)銷總監(jiān)何用？

 

　　茶界的成功營(yíng)銷總監(jiān)，從來(lái)不是單槍匹馬的趙子龍，而是后面站著一幫人，也就是，他是代表利益集團(tuán)的，他站在營(yíng)銷總監(jiān)這個(gè)位置是要服務(wù)利益集團(tuán)的，老板想要的業(yè)績(jī)，只要讓利益集團(tuán)賺到錢，銷量就會(huì)飆得老高，茶葉賣不出去，我至少能聯(lián)合幾十個(gè)兄弟幫你囤起來(lái)，你廠家完成了數(shù)千萬(wàn)元銷量，我跟兄弟們?nèi)舾赡旰罂梢源笸嬉话涯衬称放浦衅诓琛?/div>