以大益老茶來說，90年代的大益生茶，幾乎全線過萬，規(guī)格較小的92方磚也是數(shù)千元的價(jià)格。反觀這一時(shí)期的熟茶，過千的都很少，大部分停留在幾百元的價(jià)格。茶商嫌價(jià)格低，基本老熟茶留著招待客戶。茶客不想高價(jià)收，因?yàn)楦邇r(jià)不如去收生茶。
高不成低不就是老熟茶當(dāng)前的狀況，之所會(huì)出現(xiàn)這樣的情形，一方面老熟茶后期轉(zhuǎn)化會(huì)是什么樣？另外一方面老熟茶的后期口感會(huì)是什么樣？這些整個(gè)市場當(dāng)中都沒有幾人能夠說的清楚。
生茶有后期是因?yàn)樯杷哂械亩喾友趸笗?huì)在有益菌群的作用下將茶多酚、兒茶素轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶褐素。已經(jīng)經(jīng)過人工發(fā)酵的熟茶，所蘊(yùn)含的茶多酚已經(jīng)大大減少。熟茶本身就是人工加速轉(zhuǎn)化的過程，那么熟茶的后期會(huì)是什么？有人說熟茶發(fā)酵會(huì)有剩余的茶多酚會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，但是這樣解釋缺乏說服力。
老熟茶的口感是什么樣的？很多人的觀念是老熟茶到最后渥堆味會(huì)完全消失，茶湯本身保留醇與厚，接近無的境界。我曾喝過兩種風(fēng)格的老熟茶，一種是采用沖泡的方式泡出的熟茶，另一種則是采用長時(shí)間小火慢煮的方式煮出來的熟茶，二者口感截然相反。沖泡的方式熟茶香氣不夠濃郁，茶湯厚度也遠(yuǎn)不如煮的方式。煮出來的老熟茶喝起來體感非常強(qiáng)烈，整個(gè)胃部都很舒服。如果大部分人跟我的感受一樣，我覺得老熟茶一定會(huì)有很廣闊的市場前景，至少當(dāng)我喝過煮過的老熟茶之后，我也從市場當(dāng)中找了幾片，逢年過節(jié)拿出來煮著喝。
熟茶有沒有市場潛力，一是看后期轉(zhuǎn)化情況，二是要看受眾。轉(zhuǎn)化需要專家去論證，至于受眾大家不妨試著煮老茶，消費(fèi)需求決定投資潛力。
