講完了茶農(nóng)與原料，接下來(lái)就要講加工，講講生產(chǎn)普洱茶的廠商。有些人覺(jué)得普洱茶的加工很簡(jiǎn)單，生茶采用蒸壓，熟茶采用發(fā)酵。也有些人覺(jué)得普洱茶加工很復(fù)雜，山頭，拼配，以及每一個(gè)小細(xì)節(jié)都決定普洱茶的好壞。那么真相究竟如何？
關(guān)于普洱茶的工藝，復(fù)雜的是追求普洱茶多樣化的工藝，簡(jiǎn)單的是普洱茶制作過(guò)程。這就好比廚師做菜，廚子很多，但真正的大廚沒(méi)有幾個(gè)，做茶容易，做好茶難。
普洱茶的科技含量實(shí)在是太低了，低到一口蒸鍋，一個(gè)石磨就可以加工茶葉了。正因?yàn)槿绱耍斩璧膹S家多如牛毛。拿小小的勐海縣城來(lái)說(shuō)，如果將小作坊算進(jìn)去，能加工普洱茶的商家少說(shuō)1000家。這樣也就帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題：普洱茶產(chǎn)品注定良莠不齊。
普洱茶的加工充滿了不確定性，經(jīng)驗(yàn)就顯得尤為重要。普洱茶一開始從鮮葉加工成毛茶就將這種不確定性表現(xiàn)的淋漓盡致。拿揉捻來(lái)說(shuō)，揉捻重的毛茶，耐泡度低，但茶湯渾厚。揉捻輕的茶，耐泡度高，茶湯單薄。同一片產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)制茶手法的不同都會(huì)使毛茶出現(xiàn)不同的口感。加上每年降水，溫度不同，茶葉的口感也會(huì)略有不同。有經(jīng)驗(yàn)的廠商根據(jù)自己收茶的經(jīng)驗(yàn)，盡最大限度保證茶葉口感的一致性。在加工環(huán)節(jié)，拼配直接決定一款茶的好與壞，拼配有標(biāo)準(zhǔn)嗎？并沒(méi)有，一切全根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)。
正因?yàn)槿绱?，普洱茶就變得令人捉摸不定，茶商在宣傳一款茶的時(shí)候可以用各種各樣的方式去論述：比如原料的選購(gòu)，拼配方案的選擇，加工過(guò)程中每一個(gè)工藝的細(xì)節(jié)處理，都可以成為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。只不過(guò)這中間有的茶商是真材實(shí)料，有的茶商是濫竽充數(shù)。茶葉若特別澀，可以用回甘強(qiáng)來(lái)掩蓋，茶葉若特別苦，可以用生津強(qiáng)來(lái)掩蓋。所以從技術(shù)環(huán)節(jié)想證明一款茶的優(yōu)劣本身就是很困難的一件事，這下大家能明白為啥一些做劣質(zhì)茶的廠商總會(huì)活的那么好，要說(shuō)看原料，不就又回到“云南大葉種曬青毛茶”的問(wèn)題上了么？
