轉(zhuǎn)眼又到了一年一度的春季了，春季對(duì)于茶友來說，最為期待的事情就是春茶上市。最近已經(jīng)有一部分的普洱茶產(chǎn)地的小樹春茶開始進(jìn)行采摘，而大部分的普洱春茶也將在不久之后就與茶友見面。
一、春茶如何劃分
茶樹經(jīng)過秋、冬季節(jié)的漫長(zhǎng)修養(yǎng)，積累了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，春季茶樹所積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著芽葉的萌發(fā)，轉(zhuǎn)化為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，使得春茶內(nèi)含物質(zhì)充足；加之春節(jié)氣溫低，病蟲害幾率小，所以春茶被認(rèn)為是一年中茶葉品質(zhì)最佳的。而春茶并非短期一次性采摘結(jié)束，按照采摘先后可分為頭春茶、二春茶、晚春茶，按照節(jié)氣的變化通常可分為社前茶、明前茶、雨前茶。
社前茶：指立春之后，春社之前所采摘的茶葉。一部分茶友和地區(qū)也將社前茶稱為早春茶，這時(shí)候的茶最為細(xì)嫩。古時(shí)候?qū)⒘⒋汉蟮谖鍌€(gè)戊日定為春社，用現(xiàn)代人計(jì)時(shí)方式來解釋，春社也就是立春之后第50天。對(duì)應(yīng)2017年來說，今年2月2號(hào)是立春，推算可知3月23號(hào)是春社，所以在2月2號(hào)到3月23號(hào)之間，所采摘的茶都可成為社前茶。
明前茶：指春社之后，清明節(jié)之前所采摘的茶。明前茶又稱火前茶，清乾隆皇帝曾作詩(shī)《觀采茶作歌》曰：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，其意為：清明前過早采摘的茶太嫩，清明之后采摘的又太老，唯有在清明前一日采摘的品質(zhì)最佳。清明節(jié)前氣溫較低，茶樹受病蟲害侵?jǐn)_少，且芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，被稱為茶中佳品。但氣溫低茶樹生長(zhǎng)較慢，能夠采摘的茶葉不多，因而又有“明前茶，貴如金”之說。對(duì)應(yīng)2017年來說，今年清明節(jié)是4月4號(hào)，所以在3月23到4月4號(hào)之間的茶就是明前茶。
雨前茶：指清明之后，谷雨節(jié)氣之前所采摘的茶葉。對(duì)應(yīng)2017年來說，今年谷雨是4月20日，也就是說在4月5號(hào)到4月20號(hào)之間所采摘的茶，就是雨前茶。雨前茶雖不如明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓之所以在其《茶疏》說“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”就是因此。
二、云南普洱春茶的特異之處
春茶雖然有社前茶、明前茶、雨前茶的劃分，但對(duì)于云南普洱茶來說，這種劃分方式就不太適用了。首先，云南地處高原，海拔高氣溫低，開春明顯會(huì)比平原地區(qū)晚一些，所以如果按照比較平原地區(qū)以時(shí)節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)普洱春茶進(jìn)行劃分的話就有些不太準(zhǔn)確、恰當(dāng)。相對(duì)來說，頭春茶、二春茶、晚春茶的劃分，更為符合云南當(dāng)?shù)貙?shí)際情況。
其次，普洱茶是后發(fā)酵茶，而非一味求嫩的茶類，因而純芽尖、以及幼嫩的一芽一葉茶菁，并非是普洱茶的最佳選擇；反而成熟度更高、內(nèi)含物質(zhì)更為充足的，一芽二葉、一芽三葉的茶菁，更有利于普洱茶在后期存儲(chǔ)過程中的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，所以普洱茶春茶的采摘期會(huì)比其他茶類稍晚一些。
再者，因?yàn)樵颇系匦螐?fù)雜、氣候多樣，所以不同茶區(qū)春茶的采摘期也會(huì)不同。并且，同樣是普洱茶，樹齡較小的人工管理為主的臺(tái)地茶，樹齡不足百年半人工管理的生態(tài)茶，樹齡百年以上自然生長(zhǎng)為主的古樹茶，這三者因?yàn)楣芾矸绞胶蜆潺g差異，導(dǎo)致春茶發(fā)芽時(shí)間的早晚也存在不同。下面就為茶友詳細(xì)解析這三者的上市時(shí)間。
1、臺(tái)地茶：按照以往經(jīng)驗(yàn)和以往年份春茶上市統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，樹齡較小的且以人工干預(yù)管理為主的臺(tái)地茶，春茶發(fā)芽會(huì)相對(duì)早一些。其頭春茶通常在3月上旬，尤其是一些新品種早熟類型的臺(tái)地茶甚至在2月下旬就已經(jīng)發(fā)芽，開始進(jìn)入采摘期。如果再加上后期的一系列工藝流程，制成成型茶品，基本要到3月中旬左右才會(huì)真正的開始上市。
2、生態(tài)茶：生態(tài)茶發(fā)芽時(shí)間會(huì)比臺(tái)地茶稍晚一些，一般會(huì)在3月中旬左右進(jìn)入采摘期。如果再加上后期的一系列工藝流程，制成成型茶品，基本要到3月下旬左右才會(huì)真正的開始上市。
3、古樹茶：根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，在結(jié)合2006-2015年的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，云南古樹春茶采摘時(shí)間約為3月下旬至5月中旬，且茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。通常樹齡一兩百年的古茶樹大概在3月下旬開采，而樹齡三百年以上的古茶樹要到4月初才能開始進(jìn)行采摘。且海拔越高，溫度越低的茶山，茶樹發(fā)芽時(shí)間越靠后。如果再加上后期的一系列工藝流程，制成成型茶品，基本要到4月中旬左右才會(huì)真正的開始上市。
