長期以來，在普洱茶市場里，不管是生產(chǎn)者還是茶商又或者消費(fèi)者，都存在一個觀念，那就是生茶比熟茶來得珍貴。在普洱茶長達(dá)數(shù)百年的歷史中，熟茶算是新面孔，至少從官方記載來看，生茶早已出現(xiàn)而熟茶需要等到公元1973年才正式研發(fā)試制成功。而從口感來看，由于普洱茶是一種講究后期變化的茶，在相同的氣候條件、倉儲條件下，生茶的后期變化比熟茶來得明顯，且口感上要富于變化，茶湯活潑許多。
而熟茶，其研發(fā)初衷就是因?yàn)樯栊枰L的時間等待才能變得適口，所以熟茶就是通過人工方式，使得其在出廠之時就具備一定的發(fā)酵度，改變了生茶在新茶時期生利的口感，使得熟茶口感醇厚，茶性溫和。因此，創(chuàng)造熟茶的目的就是為了馬上消費(fèi)。
但是后來，茶商及消費(fèi)者又發(fā)現(xiàn)，熟茶剛出廠之時，口感依然不夠理想，熟茶也存在后發(fā)酵的空間，只要存放一段時間，熟茶的口感依然有提升空。所以，一樣有人存放熟茶。但是與生茶相比，熟茶的后期轉(zhuǎn)化空間相對較小。因此，陳年優(yōu)質(zhì)生茶的價格往往是陳年優(yōu)質(zhì)熟茶的一倍甚至數(shù)倍。因此，長期以來，無論是消費(fèi)者還是商家，都形成了貴生不貴熟的觀念，從而也影響了普洱茶生產(chǎn)廠家，往往最好的原料都用來生成生茶而非熟茶。熟茶相比生成，其生產(chǎn)工藝流程、原材料損耗都高于生茶，而市場價格上面，熟茶又低于生茶。因此，愿意使用高級原料，知名產(chǎn)區(qū)原料來生產(chǎn)熟茶的廠家并不多。
很多喝普洱多年的消費(fèi)者都會發(fā)現(xiàn)，相比生茶，要找尋到一款優(yōu)質(zhì)的熟茶，其難度及稀缺性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于尋找到一款優(yōu)質(zhì)生茶。
長期以來，雖然市場貴生不貴熟，廠家生產(chǎn)熟茶的技術(shù)也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費(fèi)屬性其實(shí)依然得到眾多廠家的重視。在整個云南，很多廠家如大益、龍潤、潤元昌等都在進(jìn)行熟茶的技術(shù)研發(fā)。
以大益為例，大益目前已經(jīng)研發(fā)出HEMA技術(shù)，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉(zhuǎn)化。根據(jù)大益官方宣傳資料，丹青相比傳統(tǒng)熟茶，在發(fā)酵度上精確控制，使得其后發(fā)酵空間較大。
就筆者看來，本輪熟茶技術(shù)革新的著眼點(diǎn)應(yīng)該放在快速消費(fèi)上面。無論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經(jīng)脫離其設(shè)計初衷，熟茶最初就是為了快速消費(fèi)而被創(chuàng)造出來。在廣大的消費(fèi)市場，熟茶也確實(shí)作為一種快速消費(fèi)品存在。只是熟茶的快速消費(fèi)市場相對低端，普洱茶的高端市場依舊主要集中在生茶。如果熟茶想在高端市場站穩(wěn)腳跟，廠家需要在技術(shù)研發(fā)這領(lǐng)域轉(zhuǎn)變思路。
熟茶需要從口感上進(jìn)行變化，首先，看是否能夠通過現(xiàn)代的生物科技手段來真正解決熟茶口感問題；其次，通過技術(shù)手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質(zhì)陳年生茶口感的熟茶出來，然后根據(jù)模擬出來的不同年份的口感的茶來進(jìn)行差異化定價。如果這個技術(shù)研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場才能說完全打開。
普洱茶市場長期以來貴生不貴熟的觀念導(dǎo)致兩個結(jié)果：1、廠家基本不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來生產(chǎn)熟茶；2、消費(fèi)者認(rèn)為熟茶是低端產(chǎn)品。在這兩個結(jié)果的導(dǎo)向下，一樣產(chǎn)生了兩個結(jié)果：1、市場上的優(yōu)質(zhì)熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花費(fèi)高價購買熟茶。所以，普洱生產(chǎn)廠家在進(jìn)行技術(shù)革新的同時，也應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路，讓整個市場摒棄熟茶是低端產(chǎn)品的觀念，同時慢慢改變貴生不貴熟的產(chǎn)品。
說完熟茶，再來說說生茶，由于最近兩三年，高端普洱茶品牌迭出，使得市場上的天價新普洱生茶比比皆是。但問題就在于普洱茶的價值更多是需要時間來體現(xiàn)的，因?yàn)槠湓疥愒较愕奶刭|(zhì)帶來價值隨時間沉淀而增長的趨勢。但是，天價新茶實(shí)則是透支了其未來若干年的陳化價值。因此，對于普洱茶企來說，重視熟茶、對新生茶合理定價是一個必須要重視的事情。盲目的出天價新茶，只會使得與市場漸行漸遠(yuǎn)。
在2016年，中國經(jīng)濟(jì)仍然維持在低位運(yùn)行的狀態(tài)。目前應(yīng)該說沒有任何既往經(jīng)驗(yàn)可供中國參考，唯有堅持結(jié)構(gòu)調(diào)整、堅持基礎(chǔ)工業(yè)才是出路。如果按照中國歷史來看，現(xiàn)階段不過是全盛來臨之際的一個曲折，而通往大國崛起之路，中國依然慣性十足。
而這兩年中國普洱茶市場的深度調(diào)整未必是壞事。首先，2012～2013年那種粗放式、野蠻式的增長得到了遏制；其次，茶企、茶商、投資者有機(jī)會深度盤點(diǎn)前面幾年的所得；茶企有機(jī)會進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整、渠道調(diào)整。因此，無論是大益的尋找真正消費(fèi)者；合和昌的普洱北行、出國；國皓的渠道調(diào)整；廣雅的產(chǎn)品線變革，都有機(jī)會在未來出現(xiàn)成效。另一方面，在市場的深度調(diào)整下，許多實(shí)力不足的普洱茶商、茶企會因?yàn)槭袌稣{(diào)整而產(chǎn)生的“擠出”效應(yīng)被調(diào)整出市場。
這對于整個市場而言，是利大于弊的事情。中國普洱茶市場，在2016年依然處于動態(tài)調(diào)整階段，預(yù)計在未來1～2年內(nèi)，或許就是中秋—國慶、春節(jié)這兩個時間點(diǎn)中的其中一點(diǎn)重新起航。相信我國宏觀經(jīng)濟(jì)基本面如果出現(xiàn)明顯改善，普洱茶市場也會跟隨著有所動作。
在上述兩個時間點(diǎn)中的某個時間點(diǎn)，中國普洱茶市場將慢慢走出調(diào)整狀態(tài)，重新進(jìn)入新一輪的恢復(fù)。但是，在筆者看來，普洱茶未來市場狀態(tài)，各個新興品牌的崛起、普洱茶熟茶的價值重估將是最為重要的兩方面。只有各類新興品牌的崛起，確保普洱茶的質(zhì)量控制，熟茶的價值重估完整的結(jié)合，才有可能引導(dǎo)出一個健康的普洱茶消費(fèi)觀念以及消費(fèi)市場。否則，這個市場將缺乏一個持續(xù)上升的動力，依靠資金炒作的模式，普洱茶市場將無法擺脫崩盤、重建、繁榮的循環(huán)。
